覚書ということも含めて、材料と作り方を書いてみたいと思います
いつも目分量なのですが、昨晩作った時に量を計ってみました。
（材料）丸パン１８個分
炊いた玄米ご飯 約４００ｇ
水または豆乳など 約２００ｇ
強力粉 約４００～５００ｇ
黒糖 約６０ｇ
塩 約大匙０．８
ドライイースト ９ｇ
①鍋にご飯と水を入れて温め、バーミックスなどで粒が少し残るくらいまで撹拌し、
４０度くらいまで冷ます
②残りの材料を①に投入（塩とイーストが直接触れないように）
③ミキサーの生地をこねる用で滑らかになるまでひたすら捏ねる
（かなり弾力があるので、ミキサーを生地に押し込むような感じで）
④１次発酵→空気を抜いて成形→２次発酵→２００度くらいで約２５分焼く
もし手で生地をこねる場合は、この分量だとやわらかすぎて手にくっつくので、
粉を増やすか、水分を減らすといいと思います。
砂糖の量もお好みで調整してくださいね♪
お塩も多すぎると膨らみが悪くなるのかな・・・
いつもは寝る前に大き目の鍋で生地をこねて、
鍋に蓋をしてそのまま朝まで冷蔵庫にて保存しています。
これで１次発酵完了です！
蓋につくかつかないかくらいまで膨らみます。
成形は打ち粉を多めに使うか、型に入れて焼くと楽だと思います。
型に入れて焼く場合は、オーブンの温度は最初低めでじっくり時間をかけて焼き、
後半に温度を上げて焼くといいかと思います。
成形の時に、イリゴマを付けて焼くのが今のところ一番のお気に入りです。
ベルリンに粉の専門店なるものがあるという情報を得たので、
早速週末に行ってみようと思います！
玄米ごぱんの研究はまだまだ続く～