8年前、べっぴんやを立ち上げ、



4年前、BAR奥をオープンし、



2年前にべっぴんやを移転し今の場所へ。



そして来月新店舗がオープンします。



思い起こせば、BAR奥を除けばすべて居抜き物件を改装してやってます。




そう思うととてもラッキーです。





振り返ると山あり谷あり谷あり・・・。



最初から一緒にやってきたスタッフはいません。



僕の勉強不足・感謝力のなさでしょう。





でもようやくお店を任せられる仲間たちに巡り合えました。



業績や数字などしっかりやってくれてると思うしあまり言うこともありません。






でも一つお願いをいうとなれば、



すぐに「否定的な言葉」を使ってほしくない、ってことかな。



「これできる?」



「それはちょっとムリです。」とか、



「これ以上自分のキャパを超えるようなことは避けたい。」とか・・・。




この言葉を聞くとトップとしては不安を抱くわけで・・・。



また何で自分のことしか考えてないんかな?って思うわけで。





僕はできるだけ否定的な言葉は使わないようにしています。



「これできる?」って聞かれたら、



すぐに「はいっ!」って返事します。



できる、できない関わらず、とにかく返事をします。



やってみないとわかりませんからね。



しかも、トップが「できない。」って言うたら部下のみんなはどう思うかな?





できない理由や言い訳を考える前に、まずやってみることが大切なんじゃないかな。



失敗した時のことを考えるからかな・・・。



任されている以上、失敗は許されないとか思ってんのかな?



僕は何か頼まれた時、試されてるって思うようにしてます。



人間には「可能性」や今以上に伸ばせる「伸びしろ」ってあるから



多少の冒険やチャレンジが必要やと思う。



今までの自分の体験や経験から答えを出してるんやと思うけど、



でも今はもっといろんなことにチャレンジした方がいいと思う。



この前のMTGでも勉強したけど、ケアレスミスはあかんけど、



チャレンジミスはどんどんしなさいって。






実際僕は今までたくさん痛い目にあってきてるし。



周りのみんなから反対されるようなことにもあえてチャレンジしてきたし。



だから心の底から感謝できるし、今の仲間に出会えたと思う。






何より「お客様に喜んでもらいたい。」



「また来てもらいたい。」




っていう「おもい」が今につながってると思う。






僕もまだまだ不完全な人間やし、勉強不足なとこもいっぱいある。



セミナー行ったり、研修行ったり、会合で先輩方からアドバイスもらったり、



厳しい意見ももらうこともあるし。



たまにはバカ騒ぎをするときもあるけどね。






でも自分のやり方でみんなを「幸せにしたい。」って思うから、



まだまだ勉強中です。




数字も大事やけど、その裏にあるもっと大切なものに気付いて、



もっともっと人間として、一人の男として成長してほしいと願っています。

本日夕方、新店舗のアルバイトの制服の採寸をしました。



実質初めての顔合わせです。



アルバイトちゃん達は総勢8名。



男の子2名、女の子6名。



しかも18歳が4名。




年代を感じます。



みんな元気元気!




でも、何かやる気やワクワク感をいっぱい感じます。



早く働きたいって言ってくれてるコもいます。



楽しみです。




良いチームワークをきづくために楽しい研修やりますよ。

3日目、会社のトラブルで一緒に行った杉山さんが早朝に帰られました。



後で聞いたんですが済州⇒金浦⇒関空



のはずが、金浦が雪の為、国際線の乗り継ぎがうまくいかなく、



金浦からタクシーにて仁川(インチョン)へ。



しかもインチョンもギリギリセーフだったとか。





僕らは朝9時に地元の食堂へ。



野菜と春雨と肉の入ったスープとご飯に、卵焼き。



ここの大根のキムチがメッチャおいしく、お代わりをしてキムチの汁まで飲んでしまいました。



それから車で移動して、世界遺産の「城山日出峰(ソンサンイルチュル)」へ。



済州は火山噴火の溶岩でできた島で、ここはメッチャ大きいカルデラ地形のとこでした。



急な階段を20分ほど登ると・・・・



べっぴんや これが僕らの生きる道


この景色。



そしてこんな感じ。



べっぴんや これが僕らの生きる道




景色は最高でした。



観光地なんで日本人の他には中国人の方がたくさん来てました。



日本人は少なめです。





お昼頃、また社長の地元の村に帰り、



海岸べりの地元の居酒屋へ。



ちょうど、この日は海女さんが海に入る日みたいで、



10分くらいしたら、沖から皆さん戻って来られました。



50代、60代が中心みたいで中には80歳の方もいるとか。



若い人は深くまで潜ってサザエを。


年寄りは浅瀬のウニをとるらしいです。



そのとりたてをいただくことに・・・。



まだちなみ昼1時くらいですが宴が・・・。



サザエを焼き、イカを焼き、



そうこうしているうちにさっきとれたウニがボールにいっぱい。

(写真がないのが残念です。)



スプーンですくって食べるんですが、日本で食べるのと全然違って。



ミョウバンの味がしないので、いくらでも食べれるんです。



韓国のりで包んでたべたり、そのまま食べたり。



もう完全にグルメツアーになってしまってます。






夕方、済州の市場へ。


社長の仕入れに同行し、お土産をちょこっと買って空港へ。



携帯の充電が切れて後半の写真がないのがとても残念です。






今回のツアーで感じたこと。



食材をとても上手に使ってるとこですかね。



当たり前かもわかりませんが、捨てるところを上手く調理してるとこ。



日本では魚のあらとかは潮汁とかあら炊きになるのが普通ですが、



あらを強火で炊いて、乳化させ白いスープにして鍋にする。



味付けは塩のみ。ニンニクとプッコチがアクセントになっているので、



あっさりしながらもピリッとしていて何杯でも食べれるし、



スープが旨い。




それと野菜をたくさん摂取してるとこ。


にんじん、だいこん、白菜、生にんにくの葉、ゴマの葉、生たまねぎ・・・。



食事のたびに野菜が出てきます。



バランスがいいですね。




そして良く飲み、しゃべり、笑う。




これは一緒かも(笑)




いろいろ勉強になりました。




留守の間、スタッフのみんなありがとうね。



感謝しています。このいそがしい時期に3日間も留守にして。





ありがとうございました。