男の料理レシピ「つみれ汁」
懐かしい素朴な出汁の味わい
ふんわり・シンプルが売り物
＜材料＞
①つみれ用
イワシ 4尾、タマネギ 1/2個、卵 1個、ショウガ 1片、味噌 大さじ2
酒 小さじ1、醤油 小さじ1、塩 小さじ1、片栗粉 大さじ2
②その他
昆布 10㎝程度、白菜 ネギ エノキ 各適量、酒 大さじ3、みりん 大さじ2
白だし 大さじ2、醤油 大さじ1、塩 少々
※出汁の旨さを引き立てるために、豆腐はあえて入れません。
＜作り方＞
イワシは頭とワタを取って、包丁を使わず手で開きます。
タマネギを適当な大きさに切り、イワシ、ショウガのしぼり汁、卵と塩以外のつみれ用調味料を一緒に入れて、フードプロセッサーにかけます。（短い時間で・・・長くかけ過ぎると柔らかくなりすぎます）
ペースト状になったらすり鉢に入れて、最後に塩を加えて一練りします。
※塩を最後に入れるのがポイント
野菜やエノキは適当な大きさに切っておき、鍋にお水1200ｃｃを入れ昆布でダシを取ります。
昆布を取り出して、ダシに調味料（酒、みりん、白だし、醤油、塩）を入れて沸騰させます。
つみれを一口大にして入れ、アクをすくい、つみれが浮いてきたら、具材を入れて一煮たちしたらできあがりです。
寒い日はこの素朴な味で、心も体も温まります。
七味や柚子胡椒を薬味としていただきます。