安い素材ながら、味も栄養も満足
一手間かけるだけでうんと美味しくなります
下処理をきちんとやって、美味しく味付けすれば高級感もありますよ。
※鯛の頭は縦に二つ割りにしてなかったら、店頭で処理を頼めばやってくれます。
＜材料 4人分＞
鯛の頭 2尾分、ゴボウ 1本、ショウガ 1/2片
水 400ｃｃ、酒 大さじ6、砂糖 大さじ5、みりん 大さじ5、醤油 大さじ6
※鯛の頭が1尾分の場合、調味料はこの半分
＜作り方＞
鯛の頭はウロコをきれいにとっておく。
ゴボウは洗って下茹でし細い乱切りに、ショウガは細い短冊切りにしておく。
熱湯を沸かして鯛の頭をくぐらせ、すぐに冷水にとり、血合いを取り去る。
※この作業で生臭さがなくなり、味が数段よくなります。
平たい鍋に水と醤油以外の調味料とショウガを入れた後に、鯛の頭を皮目を上にして並べて火を点け、中火で5～6分煮る。
さらに醤油を加えて10分ほど煮汁をかけながら煮る。
