残暑厳しき折、のど越しがよいものを！
「そうめんはもう飽きた」･･･という時にいかがですか
＜材料 2人分＞
そうめん 4束、キュウリ 1本、ロースハム 5枚、レタス 適量、レモン 1/2、卵 1個、トマト 1/2個
ダシ 500ｃｃ、薄口醤油 酒 みりん 各大さじ1.5、塩 一つまみ（ここまでは市販の麺つゆで代用できます） 砂糖 大さじ1、酢 大さじ1.5、ごま油 大さじ1.5
すりゴマ 刻み海苔 チリメンジャコ 各適量
※レモンは風味をよくするために入れますが、なければ省いても結構です。
※冷麺ダレの量がちょっと多めですから、市販の麺つゆを使う場合は400ｃｃくらいでいいと思います。
＜作り方＞
ダシに醤油、酒、みりん、塩を足して麺つゆを作り粗熱を取ります。
それに砂糖、酢、レモンの絞り汁、ごま油を足してよく混ぜて冷麺ダレを作って、よく冷やしておきます。
錦糸卵を作ります･･･卵1個を溶いて、白だしと酒を各小さじ1（分量外）を入れて薄く焼く。
キュウリは薄くスライスして千切りに、レタスやハムも同様に細長く切っておきます。
そうめんを茹でて、冷水でしごいて水切りし、器に盛ります。
キュウリ、ハム、錦糸卵、レタスを程よくトッピングして、冷麺ダレをかけ、さらにすりゴマ、チリメンジャコ、刻み海苔をのせ、トマトをあしらって完成です。
練辛子や柚子胡椒などを薬味にして、よく混ぜて食べてください。
さっぱりとしてのど越しがよく、お酢とゴマ油の風味が食欲をそそりますよ。