男の料理レシピ「肉豆腐」
居酒屋メニューの定番･･･素朴で懐かしい下町の味
居酒屋メニューで売れ筋の一つといえば「肉豆腐」です。
「すき焼き」のように自己主張せず、小鉢物ながらもしっかりとした存在感があります。
地域やお店によって味や作り方が若干違います。お肉は牛だったり豚だったり、野菜やその他の材料もそれぞれです。今回は豚バラ肉を使い、いたってシンプルな「肉豆腐」を紹介します。柔らかい豚肉とお豆腐のハーモニーが絶妙ですよ。
＜材料 4人分＞
木綿豆腐 2丁、豚バラ肉（スライス）200g、白ネギ 1本、コンニャク 半丁、唐辛子 0.5本程度
～調味料など～
出汁 300cc(同量の水に顆粒だし小さじ2でも可）、酒 砂糖 醤油 みりん 各大さじ2、塩 少々
＜作り方＞
豆腐は一口大よりもやや大きく切って、十分に水切りをしておく。
豚肉は7～8cmに切っておく。
白ネギは1cm幅の斜め切りにする。
唐辛子は種を取って、小口切り（細い輪切り）にしておく。
コンニャクは手綱にして下茹でしておく。
※コンニャクの手綱とは･･･5mm位の厚さの長方形に切り、中央に縦真っ直ぐ切り込みを入れ、片方の端を切り込みにくぐらせてひっくり返す。表面積を大きくして味がしみやすくなるので、煮物などに適しています。
まずフライパンで豚肉を炒めますが、豚バラ肉から脂が十分に出ますので、サラダ油は入れません。赤みが取れて全体に火が回ったところで器に移しておく。
そのフライパンに出汁と塩以外の調味料を入れて沸騰させ、豆腐とコンニャク、唐辛子を入れて7～8分煮る。
そこに炒めておいた豚肉を戻し、ネギを加え、最後に塩を一つまみ入れて更に5分程煮て出来上がりです。
※子供がいる場合などは、煮汁が辛くならないように、唐辛子は出来上がってから好みでかけるようにすればいいですね。
なお、一旦火を消して冷まし、1～2時間後にもう一度温めて食べると、味がしみて一層おいしく食べられます。
「つゆだく」をお好みの場合は、出汁と調味料をすべて1.5倍で調理すればOKです。
食べ残した場合、翌朝に火を入れて卵を溶いて落とし、温かい御飯にかければ「豆腐入り他人丼」になります。