酵母 『なし』 ⑤

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砂糖を入れてからオーブンの上に置くと元気を取り戻す。

日曜日の夕方翌日の準備のために来て様子を見る。

慌てる必要が無いので、このままもう一晩置いて、翌日搾った。

大きめのメジャーカップに丸ザルを乗せて、そこへ流し込んで手で搾る。

梨は少しヌルっとしているが、搾り易い。

香りは明らかに変化していて、甘味を帯びているからと言って全く酸味が無い訳でもない。

少し複雑で表現しにくいが異臭ではない。

色はピンク色がかかっているようにも見える。

梨の品種は

『豊水』

『にいたか』

で皮の色は黄土色の濃いものである。

今の状態で酵母が強いか弱いかは判断しずらいのだが、暫く様子を見てから使ってみたいとおもう。

美味しく食べて残った皮や芯の部分で酵母をとる。

搾りかすは土にすき込めば肥料になるし、パン作りをしなくても飲んだり料理に使ったりしても大丈夫。

是非一度トライしてみてくださいね。皆さん！

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真っすぐベイグル

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難産だったが完成に至った小麦酵母からのベイグル。

普段はカンパーニュの生地を使っている。

全粒粉が２０％入っている。

今回は小麦粉１本で作ってみたい。

何を

『真っすぐ、純粋』

とすべきなのかは、それぞれかと思うがベイグルの場合は小麦酵母で小麦粉だけのものが、当てはまるのではと私は思っている。

今、店では

手作り酵母、米粉（イースト使用）、人参（イースト使用）の３品を中心に使っている。

やはり、イーストを使用したものは見映えが良い。

小麦酵母は全粒粉が入っているのでグルテン成分が少ないので、余り膨らまないが、その噛み応え、小麦の香り、甘味、小麦酵母のまろやかでクセの無い美味しさは何とも言えない。

『噛む』

と言うより

『引きちぎって』

と言うイメージがピッタリで、野獣の気分を味わえる。笑

今回は全粒粉が入っているので、何時もより厚みが有る。

手作りならではの素朴さに重圧さも加えた感がある。

家の子供達は酵母パンを食べないが、小麦酵母のベイグルは好評である。

『無限、永遠』

を表すベイグルの丸いリングのカタチ。

見た目以上に強い芯が中に入っている。

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酵母 『なし』 ④

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元気が無いぞ・・・・である。

ガスも溜まってないし気泡も出ていない。

鼻につく酸味が、嗅ぎ始めにある。

嫌な匂いでは無いが、生き生き感が無い。

酵母は取れないのだろうか・・・・。

それとも引き出せていないのだろうか・・・・。

砂糖を加えて様子を見てみようと思う。

酵母達はお腹が空いているのかも知れない。

働いていない方が、イヤ、働いていないみたいに見える時の方がお腹が空く。

私がそうだから・・・・。笑

今日、蝶がよくブルーベリーの木にとまっている。

卵を産み付けに来たのかも知れない。

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