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手作り酵母は噂の小麦酵母。嬉
プライムピールは梅シロップで残った梅で作ったもので、オレンジやレモンの皮で作るピールを応用してみたら、とても美味しく出来上がった。
梅はプルーンエキスとハチミツの中に入れてあったので余計に勿体無いと思い何とかしたかった。
発酵させるために
番重
『パンや生地を入れる長方形の箱。プラスチック製』
を重ねておくのだが、生地の状態をチェックするために開けるとプーンと梅の香りがする。
シロップを取った後にもかかわらず、まだまだ力が残っている。
ピールを作る際に種を取るのだが、種にも果肉が付いているので天日干しにして酵母を取ってみると、これが弱いながらもチャンと取れるのである。
骨の髄まで搾り取ってしまったと言うことか。
種は人で言えば骨なのだろうか・・・・などと考えてしまった。
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１．今日は冷水を使わずパンを仕込んだ。
２．脱粉をすくう計量スプーンに脱粉がくっつかない日だ。
３．小麦酵母の中種が半日経っても余り発酵せずホイロに入れた。
『秋のど真ん中』
と言った所だろうか。
こうなってくるとパンの尻を押さなければならない。
パンが活動してくれるように。
窓を閉めたり
空気の流れを絶ったり
換気扇を止めたり
ホイロに入れたり
暑い季節はパンに尻を押されていたのに、逆になる訳である。
気温としてはパン作りには悪くないのだが、とても乾いた空気が少しやっかいだ。
外へ出てみると半袖では違和感を憶える日和である。
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温和な方である。
私より２歳年下なのだが、落ち着いている。
商品が少なくても気持ち良い買い物をして下さる。
しょっちゅう来ないがポツポツと夜勤明けに寄ってくれる。
世間話をするのだが
『今から帰って寝るんでしょう？ 寝れますか？？』
と訊くと
『あんまりねぇ。頭の感覚が何となくおかしな感じね。』
と。
私の父は３交代制の仕事をしていた。
夜勤明けの時は朝の８時頃から横になる。
学校に行かなければならない私にすれば
『いいなぁ』
と思うこともよくあったが日中はなかなか寝付けないものではないかと思う。
試験等で半日だけで帰ってくると布団の上に座って煙草をふかしている姿をよく見かけた。
年齢を重ねると共に、この光景はやはり切ないと思うし男同士として共感してしまう光景だろう。
夜勤明けのお客さんが
『他所のパンを食べて寝るて起きると、何かお腹が重いというか、残っている感じがするけど、ここのパンだとそういうことが全く無い。何か秘密があるんですか？』
と聞いてきたので
『変な物は入れてませんし、今の食材で全く何も入っていないものは少ないけど、それなりに自分で食べて吟味しているし、チャンとした物を使わないと出来ないパンもあるし・・・・。ただ、そう言ってもらえることは、とても嬉しいことです。』
と答えた。
『体ってチャンと反応するもんなんですね。』
やはり自分のこしらえたパンで何かが伝わり感じてもらえることは作り手からすれば最高である。
自然の営みのように、緩やかな広がりを期待しながら日々目的を持ってパンと対話している。
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