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発酵食品に親しむために、ぬか床を作り始めたのが７月下旬だっただろうか。
焼く２ヶ月を経て丁度良い塩梅になってきた。
発酵するのが遅かったが自然の営みを１日１日かき混ぜ成長を待った。
２週間位から茄子やキュウリを漬け始めたが漬かるのに思った以上時間を費やし、塩分が多くクドイものが多かった。
美味しくなってきたのは最近で、ここ数日は毎日漬けている。
私は茄子が好きで、煮ても焼いても揚げても漬けても、何でも良しで、顔が茄子みたい形になってきている。笑
子供達はキュウリが好きだ。
発酵食品は旨味も増すし体に良い。
３才の息子は
『デッカイのがいい』
と丸かじりで食べている。
それを見ていると更に美味しそうに見えてくる。笑
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濁りが少なくなり透明感がある。
ガスも発生していて、蓋を開けると
『ポン！』
と少し圧力を感じる。
香りは酸味が落ちてきて鼻を突くような感じは無い。
良い香りへと変身中である。
パターンとして
変身前 ⇒ 変身中 ⇒ 変身後
とすると、私は
『変身中』
に面白みや魅力を感じてしまう。
変ろうとしている前向きな表情に惹かれている。
ここで大根速報
大根が発芽し７箇所に５～７粒ずつ種を播いたのだが、１～２本芽が出ている。
これからどんな変身を見せてくれるか、これまた楽しみだ。
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梨は全て浮き上がっている。
プクプクと気泡も見られる。
匂いは酸味が強いが、その裏側に梨の甘味が僅かながら感じられる。
色は梨色。（当たり前か）
淡い黄土色が的確かな？？？
酵母の色は何かとクレヨンの箱を開ける。
近頃、色を言葉に表しているだろうか？
非常に少なくなっているような気がする。
今
『こげ茶』
と
『茶色』
が頭の中で区別が反射的に出来なかった。
日本は色彩の多い国だと思っている。
季節があるからだろう。
色は移ろい新しい色を生む。
色は命の印のようなものではなかろうか。
金沢周辺でも土を排除して、同じような無機質な街並みがあちらこちらに見られる。
この街並みの色彩が乏しくなっていることが影響して、あまり色を言葉にしていないのではなかろうか。
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