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外麦（輸入小麦）で小麦酵母の中種を起こしてみた。
保水力があり、内麦（国産小麦）よりも手軽に捏ねることが出来た。
その中種を使ってソフトでマイルドな食パンを焼いた。
何で外麦を使ったかと言うと
①試してみたかった
②フランスパンを焼いてみようと思った。
③中種にするとピザにも出来るし生地にもなる（ねり込み用）。
この３つがあったからだ。
①は、チャンと中種になったが元種の種つぎには不利だろう。味はあるかも知れないが小麦の本能は少ないだろう。
だから種の栄養源にならないということになる。
②は、元種からの中種にする時に使う粉は、焼くパンに合わせることになっているので、そうしてみたが外麦＝内麦ではない。
グルテンの量が違う。
内麦の方が少ない。
③は、皮の美味いパンピザが出来る。
大きく話は変るが、久し振りに胡桃を割った。
金槌で叩き割るのだが、実がコロッと出て来る訳でなくスプーンやフォークでほじくり出している。
道具が悪いのか割り方が下手なのか乾燥が足りないのだろうか？
日本の、いや、地の胡桃は味が有る。
四季の味がする。
食感は軽くマカダミアナッツと似ているし香りと甘味があり渋みが余り無い。
店ではアメリカ産の胡桃を使用しているが、常に渋みが付きまとう。
甘味があるが香りがない。
口の中で消化してしまうまで常にストレートな味わいが続く感じがする。
でもこれはこれで美味いと思うし嫌ではない。
上手く胡桃を割る方法やコツを是非教えて戴きたい。
もう少し収穫をしておこうと思うので・・・・。
是非ご存知の方宜しくお願いします。
