種に強力粉、塩、砂糖、水を加えて寝る。
まとまったら、バターを練り込む。
捏ね終わったら、一次発酵。
カイロアルミバックの中に三時間。
膨らみが悪い気もするが、成形。
ベンチタイム、10分。
二次発酵。
レンジの発酵モードで90分。
粉をふりかけ、クープを入れて、200度で焼成すること10分。
少し、重いパンだが、食べられる。
もっと膨らませたい。
たぶん、酵母の時点で発酵の力が弱かったと思われる。
新しい酵母はもう少し暖かい環境で、 放置。
すると、前回より発泡の力が強くなった。
瓶を開けると前よりも強くシュワっ！と音がする。
⬆️新たな柿酵母3日目