ホールケーキがめちゃくちゃ高い。
サイズアップするほど、その値段に目が回る
なので、手作りするしかない。
試行錯誤の末、このレシピに辿り着いた。
生クリームは、絶対、添加物が入らないものがよく、薄力粉はできるだけ細かくグルテンの少ないものが良い。
砂糖は三温糖やきび砂糖を使わない方が卵白の泡立ちが安定する。
いちごは、ヘタが上を向いているものが新鮮だが、酸味は強い方がクリームとスポンジ台の甘さとのバランスが良い。
材料（21cmスクエア型）
卵黄5個 卵白6個
グラニュー糖（もしくは上白糖）170ｇ
薄力粉（バイオレットもしくはこんな"小麦粉ほしかった"）170ｇ
牛乳110ｇ
サラダ油50ｇ
純生クリーム（動物脂肪 無添加のもの）200ml3個
いちご 2パック
作り方
1.卵黄と卵白に分け、卵白を冷やしておく。
2.牛乳とサラダ油を混ぜて、人肌に温めておく。
3.卵黄に3分の1の砂糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜ、2を加える。
4.3に薄力粉を混ぜる。
5.オーブンを170℃に温める。
6.よく冷やした卵白に塩をひとつまみ入れて、三回に分けて砂糖を加えながら、ピンと角が立つまで泡立てる。（ツヤが出て、ボソボソになる手前で）
6.4に卵白を少し加えて馴染ませ、残り二回ぐらいき分けて、メレンゲの塊がなくなるまで泡立て器で混ぜる。
7.クッキングシートを敷いた型に6を流し入れ、端を紙に少し擦り付けて焼き上がりのときに真ん中が膨らみ過ぎるのを防ぐ。
トントンと2、3回、落として空気を抜く。
8.温めたオーブンで30分ほど焼く。
9.焼き上がったらすぐに形を落として焼き縮みを防ぐ。逆さにして冷ます。
10.できれば一晩、冷蔵庫で寝かせる。
11.三枚にスライスし、デコレーションする。
