ぶりの照り焼き

ぶりを煮て、煮汁を煮詰めました。



私は勝手に「照り焼き」と呼んでいます。

煮魚のコツは、

1、魚の切り身を洗って、ペーパーでよく水気を拭き取ること。

2、水に、砂糖、酒、醤油を入れて、良く煮立たせること。

3、強火で一気に煮ること。

です。

切り身の面積に合った鍋で煮ると、ぐつぐつ立った泡が上まで回って、味が良く染み込ますよ。