こんにちは。 マダムです♪
basis A の料理道具でもある：土鍋。
今日は、ちょっと誤解されている土鍋になりかわり、
それは、誤解ですよ～というお話。
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その１：「土鍋でご飯炊きは美味しいれど、いろいろ面倒。大変。」
土鍋ご愛用のお客様から、そんなお話を、よく聞きます。
多くの方が口にすること。
「土鍋は、完全に乾いていないと ご飯が炊けない。」
それは、実は誤解の一つだったりします。
実は、そんなことないんですよ。
ちゃんと 炊けるんです♪
もちろん、ちゃんと洗って、乾かすことは、衛生面で必要です。
でも、濡れた土鍋でも、ご飯は炊けます。
basis A では、美味しくお召し上がりいただくために、
日によっては少量をこまめに炊いています。
つまりは、濡れた土鍋でたくこともある…のです。
炊けない…とお話になる多くの理由。
それは、ご飯が土鍋にひっついてしまい、炊ける前に焦げてしまう。
結果、生炊き（芯あり）のベトベトご飯の出来上がり…というもの。
焦げた土鍋は、また洗うのが大変。
だから土鍋って大変。
濡れた土鍋（シッカリと乾いていない土鍋）でも美味しく炊く。
それは、こんな方法で、対応できます。
濡れた土鍋。
まず、ちゃんと洗いましょう！
（ご飯がこびりついていないことが前提です）
そして、水気を拭き取りましょう。
（土鍋の内側も、外側もね。急な温度の変化で割れることが無いように）
もし、拭きとって、
内側に布のゴミが中についてしまっていたら、水ですすいで下さいね。
お水を適量の水加減で浸透させたお米を、土鍋に入れたら、
普通に炊き始めます。
そして、ここからがポイントです。
沸騰したら、
蓋をあけ、しゃもじで土鍋の底をよくこする。
こする…という表現はおかしいかもしれませんが、
濡れた土鍋の底に、ご飯がひっっついていたりすることがわかるはず。
これを、こそぎ取り、米粒全体が鍋の中で対流する状態を作ってあげてください。
後は、すばやくちゃんと蓋をして、
通常通り炊いてください。
圧力も、蒸らしも、通常と同じでＯＫ。
すると、あら不思議？
濡れている土鍋でスタートしたのに、美味しくふっくら炊けてます♪
これは、鉄鍋や厚めのアルミ鍋でご飯を炊く時も、活用できるポイントです♪
試してみて下さいね！
その２：「ご飯炊き以外に使い道が無い。」
そんなお話も、よく聞きます。
でも、そんなことないんですよ。
オーブン代わりにも、蒸し器代わりにもなります。
basis A では、リピートno.１のプリンを土鍋で作るし、
料理の保温にも使います。
和菓子のお餅を蒸しあげるのにも…ね。
油を使う炒め物は、全ての土鍋で出来るとは言えませんが、
中には、出来るタイプの仕上げものも、あります。
でも、油を使った土鍋は、その後も油ものを使う専用にした方がいいです。
土鍋特有の細かな気泡の中に油が入り込んでしまうので（笑）
匂いが強いものも、ある意味同様。
日本の昔からの調理鍋。土鍋。
ちょっと大変…は、タイマーが付いていないことぐらい（笑）。
冬にしか、お鍋…というメニューしか 土鍋を使っていなかったら、もったいない！
ご飯が不安なら、お味噌汁だって♪
気泡によるイオン効果で、いつもより美味しく＆早く仕上がります。
ぜひ、ご活用くださいね。
では、また。
玄米ご飯は炊くのが大変…そんな誤解については、後日またお話を♪