先日、アジをさばいていると時に感じた包丁のキレの悪さ。
思い立って、包丁を研いだ。
シャーッシャーッと。
本格的に研ぐ場合、砥石は何種類か使うのだが、
家には一つしかないので、簡単に。
昔、包丁研ぎは休日の父の仕事だった。
休日に、庭に出て、大きなバケツに水を汲んで何個か出し、
お手製の小さなイスに腰掛けて、
次から次へと包丁を、砥石に水をかけながらシャーッシャーッと研ぐ。
子供のころ、よくその光景を目にしたものだった。
今はもう、詳しい手順は覚えていない。見よう見まねでやっている。
まず、砥石に水をしばらく、含ませてから研ぎ始める。
ゆっくり、両面を研ぐ
自己流の研ぎ方だが、切れ味は確かに変わる。
前回、砥いだのはずいぶん前だった気がする。
これから、切れ味のよくなった包丁で、料理するのが楽しみになってきた。
今、山菜に魅せられている
この時期しか味わえない香りと食感。
フキと筍のあっさり煮を作った。
あく抜きした、フキと筍を白だしとお酒で煮た。
たっぷりの出し汁（水でも可）とお酒、白だしのみでじっくり煮る。
水分が少なくなってくれば完成。
フキと筍のあっさり煮 かつおぶしを添えて。
おいしい。香りにも食感にも満足。
皮付きのカツオが欲しい。ずーっと探しているが手に入らない。
カツオのサクを売っている店があったので、皮付きは無いかと聞いたが、
残念ながらないという。
皮付きのカツオを炙ってタタキにしたいのだが、あきらめて
アジに変更。
アジのタタキは生姜と大葉、かいわれで。
いつもはアジを細かく刻むのだが、今日はていねいに骨を抜きお刺身にした。
これもまた、新鮮でおいしかった。
きゅうりと、たこ、わかめの酢の物
マダラのムニエル、ジェノベーゼソース も作った
今日の献立はおしまい。
いつになったら、皮付きのカツオが手に入るのだろうか・・・
待ち遠しい。
そうだ、今から、包丁を研いでおこうと・・そう思った。
銀行帰りにＪＡの即売所が目につき、立ち寄ってみた。
今朝摘んだというワラビがあった。木灰も添えられて。
フキもあった。
季節の香りに魅せられて、購入。
フキ
ワラビ
まずはあく抜きに挑戦。
ふきのあく抜き
葉を取り除き、鍋に入る大きさにカットして、塩で板摺しておく、
熱湯の中へ、カットした太い方を先に入れて２分経ったら
細い方を入れて３分、合計５分ほどで、取り出し水につけて皮をむく。
これで、ふきのあく抜きは終了。
次にわらびのあく抜き
重曹を使う場合もあるが、今日は木灰がついていたので、木灰を使用。
鍋に熱湯を沸かす。
沸騰したら、良く洗ったワラビを入れて、３～４分湯がく。
熱いまま、ざるに取り出し、すぐに、木灰(わらびにまんべんなくつくくらいの量）をまぶす。
このままワラビが冷めるまで待つ。
冷めたら、水の中へそのまま入れて、一晩漬けておく。
翌朝、取り出して洗い、新しい水の中へ。
これで、あく抜きは終了です。
先日思い立って植え替えをしたアンスリウム
緑色をしていた花が少しうすピンク色に変ってきた。
アンスリウムの花が元の色に近づいてきた。
何か月もの間、葉と区別のつかないような、緑色だった花が・・
うっすらと変わってきました。
この鉢は、昨年の今頃、友人からいただいたもので、、
そのときは花がまだたくさん咲いていたし、
色もピンクがかったベージュ色だった。
今の状態はその色に近い。
秋から冬にかけて、花が緑色になってしまっていた。
少し元気を盛り返してきた現象だとうれしいんだけど、
でも、まだ、新しい芽はみえてこないなぁ・・
もう少し様子を見ることにしよう。
表では、桜は葉桜、
欅は新芽を出して萌えはじめた。
そして、はなみずきが咲き始まった。
どうだんつつじが桜の木の根本で咲いている
植物たちが季節の移り変わりを示してくれている。
毎日の観察が楽しみになってきた。
良い季節が巡ってきてうれしい日々が過ごせる。
感謝！
沖縄産のゴーヤが手に入った。
ずいぶん早いな～沖縄は夏なのかな。
ゴーヤといえばチャンプル。
シンプルにゴーヤ、減塩スパム、木綿豆腐だけ。
味付けも、ハーブ塩（クレージーソルト）だけ。
木綿豆腐は水切りして、湯通し、
ゴーヤは２つに切って、種を取り、切り口に、多めに塩を振りしばらく置いておく。
アクがとれたら、水洗いし、
後は、適当な大きさに切って、オリーブオイルで、炒めて、
クレージーソルトで、味つけし、最後にお醤油を回しかけしておしまい。
簡単ゴーヤチャンプル
山ウド 葉のてんぷら
カリッと揚げて、カレー塩でいただいた。
山ウドのキンピラ
葉以外の皮も、細い茎も全部一緒にきんぴらに。
お酒と、カキ醤油で味付け。
手羽中ハーフカットのから揚げ
塩コショウして、片栗粉をまぶして揚げた。レモンを添えて。
少しずつ、季節感のある食材が出てきた。
季節を感じながら食することができるのはとても、うれしい。
