私はかつて、フランスの大学院に留学していました。
すでに過去のブログでまとめていますが、
語り切れていない思い出はたくさんあります。
ずいぶんと時間がたってしまいましたが、
とても濃厚な日々で、まるで昨日のことのように覚えています。
せっかくなので、時々、ここで続きを書き留めておこうと思います。
リヨンと言えば
食の都。
美味しい食材が所狭しと並んだマルシェ
パン屋、ケーキ、チョコレート、ジェラートなどの専門店
などなど
美味しいものが溢れています。
レストランもたくさんあり
特に旧市街に集中している
リヨン料理店「ブション・リヨネ」は
要注目です。
「ブション・リヨネ」とは
ブション・リヨネ（Bouchon lyonnais）は、フランス・リヨンにある伝統的な庶民的食堂のこと。
レストランには珍しく
もともとは女性料理人たちが腕を振るったのが起源です。
いわば、お袋の味で、材料を余すところなく使い切り
お腹いっぱいに食べられるような
ボリュームたっぷり工夫された料理です。
定番料理がいくつかありますが
その中で私のおすすめは
「クネル」と「セルヴェル・ド・カニュ」です。
「クネル」はカワカマスなどのすり身をベースにした
ソーセージ型のはんぺんに
ザリガニやエビのソースをかけたグラタン。
食感はお店によって異なり
ずっしりと密なものから
ふわっと軽い物まで色々です。
熱々の一品なので
寒い冬にもぴったりです。
「セルヴェル・ド・カニュ※」は
フロマージュ・ブラン（濃厚な水切りヨーグルトのようなもの）に
ハーブやニンニクなどを混ぜ込んだものです。
クラッカーや薄切りのバゲットなどに乗せて食べます。
癖になる味わいです。
旧市街にはブション・リヨネのお店がたくさんあります。
お手頃な価格帯なので
チャレンジしやすいのも魅力。
あまりにもボリューム満点のお店が多いので
その点はご注意を。
私も留学中に何度か訪れました。
デザートにアイスクリームを選んだら
「パフェ」で出てきてとても驚きました。
何とも太っ腹なコースでした。
※セルヴェル・ド・カニュは直訳すると
「絹織物職人の脳」なのですが
脳を使った料理ではありません。
ただ、メインディッシュに子牛の脳を
使った料理もあるので
これは好みが分かれるところだと
思います。
美味しいものはしっかり楽しみたい
でも体も大切にしたい。
そんな会食続きの時の調整法なども
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