ノンアルの勉強。
・糖度を抑えてアルコールの生成を抑える。
・アルコールを抑えた発酵に適した酵母を使う。
・発酵を途中で止めて加熱殺菌
・浸透膜を使ってアルコールの成分を分離
・スピニングコーンカラム
・低温蒸留
色々なやり方があるんだなぁと。
（説明出来る程理解は出来ておりません）
はてさて明日。
本日は朝6時に起床しまして舞岡にある横浜市立大学での大麦の収穫に参加させて頂きました。
大麦の生育と水分含有量を見て収穫の時期を考えるそうなのですが、明日からしばらく雨という事でその辺ともにらめっこで大変だそうだ。
日本では梅雨があるので大麦の生育はなかなか難しいようです。
バインダー（収穫機）での作業をやらせて頂きましたが、車もバイクも免許がないせいか、下手くそでした💦ごめんなさい🙏
必死すぎて写真はありません。
ハーベスター（脱穀機）での作業はとても爽快！
その後、茎の部分などは半年ほどかけて腐敗させて堆肥にするんだそうな。
収穫機と脱穀機の性能を合体させたのがコンバインだそうで。
その後水分含有量の少し高い物を結んで干す作業。
大麦のカーテンのような景色は素敵です。
工程の中でフロアモルティングと頭の中ですり合わせながら色々考えていました。
今まで大麦原料のお酒の醸造所や蒸留所はそこそこの数行ったつもりですが、こういった過程を見るのは（やるのはもちろん）初めてです。モルトスター等もみれるわけでもないし、日本は輸入が多い訳ですし。
希少な体験をさせて頂いた坂教授
心良く迎えて頂いた職員の方々、生徒さん達、
ありがとうございました。
ピスコの試飲訪問の際に何度か話題に出た「日本にはどれくらいペルーのピスコは正規流通しているか？」
という質問に答えるべくまとめてみました。
扱っている酒屋とかまでまとめられれば尚良いのでしょうが、そこまではやり切れず。
メールいただければ買える場所等お伝えいたします。
ペルーのピスコの生産圏はリマ、イカ、アレキパ、タクナ、モケグア。
日本に入ってきているリマのピスコはサルカイとグスクマ、それ以外は全てイカです。
アレキパ、タクナ、モケグアの物は入ってきていません。
ラ カラヴェドとポルトンは分けて書いてありますが、ラ カラヴェドという蒸留所で作っているプロがラ カラヴェド、モストヴェルデがポルトンという風になっています。
日本に正規流通しているペルーのピスコ一覧（ピスコブランデー＝熟成ピスコ含む）
＜TACAMA・タカマ＞
・モストヴェルデ ケブランタ
・モストヴェルデ イタリア
・モストヴェルデ アチョラド
・ケブランタ
・アルビジャ
・アチョラド
・イタリア
・モスカテル
・ムリータ（アチョラド）
＜QUEIROLO・ケイロ―ロ＞
・ケブランタ
＜TABERNERO・タベルネロ＞
・モストヴェルデ ケブランタ
・モストヴェルデ イタリア
・モストヴェルデ アチョラド
・ケブランタ
・イタリア
・アチョラド
＜LA CARAVEDO・ラ カラヴェド＞
・ケブランタ
・トロンテル
・アチョラド
＜PORTON・ポルトン＞
・モストヴェルデ トロンテル
・モストヴェルデ モジャール
・モストヴェルデ アチョラド
・モストヴェルデ アルビジャ
・モストヴェルデ ケブランタ
・モストヴェルデ イタリア
・モストヴェルデ ネグラクリオジャ
・Rosa del peru 2018 (イタリア)
＜VINAS DE ORO・ヴィニャス デ オロ＞
・ネグラ・クリオジャ
・ケブランタ
・モスカテル
・モストヴェルデ アチョラド
・イタリア
・アルビジャ
・トロンテル
・（ケブランタ ブランデー）
＜GUSUKUMA・グスクマ＞
・イタリア
＜CUATRO GALLOS・クアトロ ガジョス＞
・ケブランタ
・イタリア
＜SARCAY・サルカイ＞
・モジャール
・トロンテル
＜TRES GENERACIONES・トレス へネラシオネス＞
・ケブランタ
・イタリア
・アチョラド
・モストヴェルデ ケブランタ
・モストヴェルデ トロンテル
ケブランタ 12本（ケブランタ ブランデー含む）
モジャール 2本
ネグラクリオジャ 2本
ウビーナ 0本
イタリア 10本
トロンテル 5本
モスカテル 2本
アルビジャ 3本
アチョラド 9本
以上４５本の正規流通されているピスコがあるということになります。
（コロナの影響による欠品などの可能性あり）
私のGW（GOGOカレーWEEK）が終わった。
ピスコの試飲訪問をした12日間で14食。
2度とこんな事はないだろう笑
カレーもそうだが、マサラチャイもひたすら飲んだわけで。1番美味しかったチャイがまさかの近場だった事が意外であった。
以下、私の記録用。
ナマラマサラ 蒲田
シリジャナ 目白
草枕 新宿
ベンジー 戸部
マルマサラ 福富町
ナタラジ 銀座
グルガオン 銀座
マノス 三軒茶屋
三田 スーリヤ
シンハー 関内
エルフジ 桜木町
アヒリヤ 目黒
ウェザーポイント 綱島
KERAKU 目黒
私のGW（GOGOカレーWEEK）が終わった。
ピスコの試飲訪問をした12日間で14食。
2度とこんな事はないだろう笑
カレーもそうだが、マサラチャイもひたすら飲んだわけで。1番美味しかったチャイがまさかの近場だった事が意外であった。
以下、私の記録用。
ナマラマサラ 蒲田
シリジャナ 目白
草枕 新宿
ベンジー 戸部
マルマサラ 福富町
ナタラジ 銀座
グルガオン 銀座
マノス 三軒茶屋
三田 スーリヤ
シンハー 関内
エルフジ 桜木町
アヒリヤ 目黒
ウェザーポイント 綱島
KERAKU 目黒
本日は群馬県沼田市に藤井さんが設立された
「Fukiware Cidrerie」に見学に行ってきました。
私がシードルのイベントを手伝って来たのもそうですが、何で行ったかというと今日はヤギのギィーちゃんを引き取る日だったからです。
私が将来山羊飼いになりたい事を知っている藤井さんは3、4年前に「山羊飼いになる為の本」をプレゼントしてくれました。
藤井さんはその時私の分だけでなく、自分の分も買い、現在のような未来を想像していたようです。
私はまた近いうちにここが作り出すシードルと山羊のギィーちゃんに会うために沼田に来ると思います。
（12日から31日までの営業に関しまして）
色々悩みましたが、基本31日まで休業。
ノンアルコール営業を臨時で何回かやってみようと思います。
日程と内容に関しては決まり次第お伝え致します。
今期のメニューはとても短い期間となってしまいました。好評な物も多かったので残念です。
前向きに今後と向き合えるよう、新しいことを吸収したいと思います。
ピスコの試飲訪問最終日終了。
12日間で17軒のお店を回らせて頂きました。
ご協力頂きました皆様、初めてお会いした方々、初めてピスコに触れた方々、
ありがとうございました！
答えきれなかった質問は時間頂きまして返答させて頂きたいと思っています。
こんな毎日セミナーみたいな事をするのは2度と無いと思うので、本当に勉強になりました。
話す内容はピスコの事だけでなく、やはりコロナ禍においての事も多かったわけですが、私自身毎日不安を抱えていたもので、情報交換させて頂いた事はありがたかったです。
とりあえずこれで一区切りなのですが、12日からまだ具体的にどうするかは決めていないので、試飲希望の方がいらっしゃいましたらば、駄目元で連絡してみてください💦
今回参加してくれた皆様はピスコに対する認識もそうですが、ペルー料理を食べた事のない方々が大半。
是非これを機に興味を持って頂けたらと。
そんな事言いながらも私はペルー料理を語れるような詳しい人間ではない💦
という事でカレーばかりでなく、今日はシメにペルー料理を。もっと勉強しなくては。
・Anticucho (アンティクーチョ)牛ハツ
Pancita (パンシータ)牛ハチノスの鉄板焼き
Pollo a la brasa (ポジョ•ア•ラ•ブラサ)ペルー風ロディサリーチキン
の盛り合わせ。
・チャンファイニータフワ(肺)肉の煮込み
・Yuca frita（ユカ・フリタ）キャッサバ芋フライ
・アロス・コン・レチェ（ライスプディング）
・チチャモラーダ（紫とうもろこしジュース）