「Soria～ソリア～」
Icaで２度行くことを試みたが見学する事が叶わなかったボデガのソリア。
帰国してからコンタクトを取り、ボデガの写真を送ってもらいました。
ソリアではプロのケブランタとアチョラド（ケブランタ、トロンテル、イタリアのブレンド）が作られます。
葡萄の圧搾はなんと現在でも人が足踏みで行っているそうです！！
発酵はBOTIJA と言われるこれまたトラディショナルスタイルの容器で行われます
写真のCUBAS DE FERMENTACIÓNと書かれた施設に運ばれ、ここで発酵、マセレーションが行われます。
蒸留はこれまたトラディショナルなファルカという蒸留器ですべて行われます。
是非ご賞味ください。