皆様、こんばんは。
秋が、なかなかやって来ないと思っていたら、急に寒くなり、風邪を引いてる方もチラホラ見受けられますが、
皆様、お変わりなくお過ごしでしょうか?
さて、今週のカクテルは、アントです。
リンゴを原料にしたブランデー、カルバドスと、オレンジの香りが特徴的なリキュール、コアントローを使っており、
２つの豊かな香りが共演しています。
また、アンゴスチュラビターズが、風味を引き締めています。
食後のひととき、ゆったりとした時間を、芳醇な香りとともに過ごしてはいかがでしょうか？
カルバドス 25ml
コアントロー 25ml
デュボネ 10ml
アンゴスチュラビターズ 1dash
Md東中野
Bar smokesalt
高橋佐知子
Android携帯からの投稿
今月末はハロウィン祭りが各地で開催される。
東中野も今年初めての試みで始めたハロウィンフェスタ。
東中野の飲食店10店舗が集結してワンコイン
500円でワンドリンクとワンフードがお試し出来るというお祭りが開催されます。
私の店も参加させていただく事になった。
このフェスタのテーマはミステリー
その店に行かないと何が出てくるか分からないというとてもハラハラしたものだ。
勿論私の店もミステリー(そういえばこの前怪しい店だと言われたばかり(￣▽￣;))
是非ともご来店頂きたい。
東中野
BAR smoke salt
佐々木剛
今回も何種類かの食材にフレイバーを浸けてみた。
砂肝
こちらはミルクとフルーツのフレイバー
ベーコンと合鴨は煮出し紅茶
豚カシラは赤ワインと葡萄
ここで気を付けなければならないのは味のつき具合。
油質が多いものは糖質がつきやすいので甘くしすぎないようにするとよい。
糖質がつきすぎるとスモークしたとき煙がつきすぎて煙の味しかしなくなる。
これでは三位一体にはならないので注意。
砂肝のようなものは油質が少ないので逆に臭みを取る意味でも甘味が強くても良いのではないだろうか。
ご覧のように油質があるものは艶やかになっている。
いわゆる照り。
ここの部分は甘くそして煙が強くついているので味は格別ではないだろうか。
砂肝みたいなものは食材そのものにフレイバーがついているので全体的に艶が出て食べた時の食感から甘味がでできます。
因に写真は無いのだがマトンのジャーキーもつくった。
マトンは林檎フレイバーをつけてスモーク噛めば噛むほど林檎の甘味と煙の旨味が出てくる。
カルヴァトスソーダと一緒にやってもらいたい。
東中野
ｱｲﾗﾊｲﾎﾞｰﾙ
BAR smoke salt
佐々木剛
砂肝
こちらはミルクとフルーツのフレイバー
ベーコンと合鴨は煮出し紅茶
豚カシラは赤ワインと葡萄
ここで気を付けなければならないのは味のつき具合。
油質が多いものは糖質がつきやすいので甘くしすぎないようにするとよい。
糖質がつきすぎるとスモークしたとき煙がつきすぎて煙の味しかしなくなる。
これでは三位一体にはならないので注意。
砂肝のようなものは油質が少ないので逆に臭みを取る意味でも甘味が強くても良いのではないだろうか。
ご覧のように油質があるものは艶やかになっている。
いわゆる照り。
ここの部分は甘くそして煙が強くついているので味は格別ではないだろうか。
砂肝みたいなものは食材そのものにフレイバーがついているので全体的に艶が出て食べた時の食感から甘味がでできます。
因に写真は無いのだがマトンのジャーキーもつくった。
マトンは林檎フレイバーをつけてスモーク噛めば噛むほど林檎の甘味と煙の旨味が出てくる。
カルヴァトスソーダと一緒にやってもらいたい。
東中野
ｱｲﾗﾊｲﾎﾞｰﾙ
BAR smoke salt
佐々木剛
3年やって来れてホントに嬉しいです。
この3年は大きな自信にも繋がります。
フェアその2として。。。
3日間限定！
(19、20、21日の17時～20時に限り)
ハイランドパーク35年
￥4000→￥2500
アードベックガリレオ
￥2000→￥1200
でっ！
ご用意したいと思います。
皆様に来て頂きたいから。。。
東中野
BAR smoke salt
佐々木剛
どうにかこうにか
BAR smoke saltは
10月20日で3年を迎える事が出来そうです。
今までご来店の皆様方本当に、本当にありがとうございます。
3日間限定(19、20、21日)で
ダグラスレイン
オールド＆レア
ポートエレン1979
30年を。。。
￥5000→￥3500
でご用意させていただきます。
当日は皆様に会えることを願って。。。
東中野
ｱｲﾗﾊｲﾎﾞｰﾙ
BAR smoke salt
佐々木剛
以前提案した
【フレイバードスモーク】
色んな食材でやっていきたいと思う。
まずは、肉類を試している。
ハツをフルーツエキスの入ったミルクに漬け込んで乾燥させてスモークした。
ミルクやフルーツのフレーバーがハツの臭みを消し、旨味を付け加えた。
当然、ミルクやフルーツに糖質があるので接着剤代わりになり、スモークがよく着く。
糖質の旨味と燻製の旨味がバランスよく配合され口の中で香りとなり広がる。
このように、煙の味を旨味の１つと考えたとき、煙の味は強くしなくてもよい。
勿論、食材によっては煙を強くした方が旨いものもあると思うのでそれぞれ試していただきたい。
因にフルーツのフレイバーは柑橘の爽やかな香りを運んでくれるので燻製料理を軽快に食べさせてくれる。
三位一体の冥
メイプルカシューナッツのスモーク
熱燻でスモークすると糖質が柔らかくなるので気を付けて頂きたい。
コツは一瞬で仕上げる事。
10分で仕上げたいところ。
これは大根をそのまま昆布だしに漬け込んだものを干してスモークしたもの。
要はいぶりがっこである。
これは、意外と楽です(笑)
スモーキーチョコレート。
熱燻でゆっくり温度を上げながら煙を入れていく。
キーポイントは生クリーム。
どのタイミングで生クリームを加えるかでチョコレートが分離してしまうのでなるべく低温から生クリームを加えると分離しない。
もし、分離したならば一度取り出して温度を下げて固まってきたら再度生クリームを投入して、混ぜると艶やかなチョコレートが出来るのでそしたら再度スモークかければどんどん煙が入っていく。
仕上がったら冷凍庫保存ではなく、冷蔵庫保存で。
煙は冷凍に弱いので冷蔵庫でゆっくり優しく煙を入れて頂きたい。
ｱｲﾗﾊｲﾎﾞｰﾙ
BAR smoke salt
佐々木剛
【フレイバードスモーク】
色んな食材でやっていきたいと思う。
まずは、肉類を試している。
ハツをフルーツエキスの入ったミルクに漬け込んで乾燥させてスモークした。
ミルクやフルーツのフレーバーがハツの臭みを消し、旨味を付け加えた。
当然、ミルクやフルーツに糖質があるので接着剤代わりになり、スモークがよく着く。
糖質の旨味と燻製の旨味がバランスよく配合され口の中で香りとなり広がる。
このように、煙の味を旨味の１つと考えたとき、煙の味は強くしなくてもよい。
勿論、食材によっては煙を強くした方が旨いものもあると思うのでそれぞれ試していただきたい。
因にフルーツのフレイバーは柑橘の爽やかな香りを運んでくれるので燻製料理を軽快に食べさせてくれる。
三位一体の冥
メイプルカシューナッツのスモーク
熱燻でスモークすると糖質が柔らかくなるので気を付けて頂きたい。
コツは一瞬で仕上げる事。
10分で仕上げたいところ。
これは大根をそのまま昆布だしに漬け込んだものを干してスモークしたもの。
要はいぶりがっこである。
これは、意外と楽です(笑)
スモーキーチョコレート。
熱燻でゆっくり温度を上げながら煙を入れていく。
キーポイントは生クリーム。
どのタイミングで生クリームを加えるかでチョコレートが分離してしまうのでなるべく低温から生クリームを加えると分離しない。
もし、分離したならば一度取り出して温度を下げて固まってきたら再度生クリームを投入して、混ぜると艶やかなチョコレートが出来るのでそしたら再度スモークかければどんどん煙が入っていく。
仕上がったら冷凍庫保存ではなく、冷蔵庫保存で。
煙は冷凍に弱いので冷蔵庫でゆっくり優しく煙を入れて頂きたい。
ｱｲﾗﾊｲﾎﾞｰﾙ
BAR smoke salt
佐々木剛
皆様、こんにちは。
秋の行楽シーズン、旅行に行かれる方も多いかと思いますが、今週は、そんな旅に纏わる飛行機に関するカクテル
スピード・バード です。
スピード・バードとは、もともと、英国海外航空のコードネームで、この名前のカクテルは、ブリティッシュ・エアラインのコンコルドで、出されたものだそうです。
お忙しく、旅行に行くお時間もない方は、旅の代わりに、このカクテルを飲んで、リフレッシュされては、いかがでしょうか？
ダークラム 15ml
ドライベルモット 15ml
スイートベルモット 15ml
コアントロー 15ml
アンゴスチュラビターズ 1dash
オレンジピール
東中野
Bar smoke salt
高橋佐知子
Android携帯からの投稿
BAR smoke salt
の3周年前夜祭と当日なので皆様遊びに入らしてくださいね♪(^_-)
7席しかないのでどうしても立ち飲みの方が出るかもしれないですけど皆様が楽しんでいただけると嬉しいです(^-^)/
その日くらいは盛り上がっていきましょう！！！
ｱｲﾗﾊｲﾎﾞｰﾙ
BAR smoke salt
佐々木剛
の3周年前夜祭と当日なので皆様遊びに入らしてくださいね♪(^_-)
7席しかないのでどうしても立ち飲みの方が出るかもしれないですけど皆様が楽しんでいただけると嬉しいです(^-^)/
その日くらいは盛り上がっていきましょう！！！
ｱｲﾗﾊｲﾎﾞｰﾙ
BAR smoke salt
佐々木剛
肉の燻製はやり方によって味が全く違うし表現がしやすい。
最近の私のやり方はスモーク香を全面に出すだけではなくて旨味を閉じ込めて尚且、甘味を加えたスモーク。
三位一体。
これを意識したスモークです。
ベーコンは上品に紅茶のフレイバーを加えて作りました。
肉臭く無く仄かな甘味を楽しんでもらいたい。
鶏ハム
合鴨
何れもリンゴのフレイバーを加えました。
特に合鴨は甘味が強いので今の季節にはよいのではないだろうか。
それぞれには昆布だし、鰹だしも加えてあるのでそのバランスはとても難しい。
だが回数を重ねていくうちにバランスはで表現が違ったりフレイバー１つで舌触りも違ったりもする。
まるで、ウィスキーのバーボン樽とシェリー樽、オーク樽の違いのように。。。
スモークに興味のあるかたは是非『フレイバードスモーク』を試して頂きたい。
東中野
BAR smoke salt
佐々木剛
最近の私のやり方はスモーク香を全面に出すだけではなくて旨味を閉じ込めて尚且、甘味を加えたスモーク。
三位一体。
これを意識したスモークです。
ベーコンは上品に紅茶のフレイバーを加えて作りました。
肉臭く無く仄かな甘味を楽しんでもらいたい。
鶏ハム
合鴨
何れもリンゴのフレイバーを加えました。
特に合鴨は甘味が強いので今の季節にはよいのではないだろうか。
それぞれには昆布だし、鰹だしも加えてあるのでそのバランスはとても難しい。
だが回数を重ねていくうちにバランスはで表現が違ったりフレイバー１つで舌触りも違ったりもする。
まるで、ウィスキーのバーボン樽とシェリー樽、オーク樽の違いのように。。。
スモークに興味のあるかたは是非『フレイバードスモーク』を試して頂きたい。
東中野
BAR smoke salt
佐々木剛
こんばんは。
高橋です。
先日、久しぶりに、少し時間が出来たので、大好きなビートルズのレコードをかけ、和んでいたところ、そういえば、この曲と同じ名前のカクテルがあったよな…と思い出し、カクテルブックを取り出し、確認。
ありました。ありました。
ゴールデン・スランバー
スコッチウイスキーが、ベースのカクテル。
そこに、グランマニエと、ドライベルモット、オレンジビターが入っています。
秋は、ウィスキーを味わうのに、とても良い季節。
こちらのカクテルは、食前、食後にも向いています。
秋の夜長、ウィスキーと共に召し上がってはいかがでしょうか？
東中野
Bar smoke salt
高橋佐知子
Android携帯からの投稿