今日仕込みの時に分かったのだが、今日はいい肉の日(11月29日)らしい。
だからではないが、今日は肉料理を中心にスモークしました。
鶏ささみ肉のジャーキー
林檎のエキスをいれたのでほんのりフルーティーなスモーク。
身も柔らかく噛めば噛むほど林檎の香りがして気持ちが良いです。
カルヴァトスソーダなんぞいかがでしょうか？
かしら肉のスモークブロシェットスタイル
コニャック、葡萄、スウィートベルモット、カシスに漬け込んだものをスモーク。
フレイバードスモークの効力を最大限にいかしてくれるのがこの食材。
なにせ油分が多いこの食材は噛むほどしつこくなる危険性がある。
ならばこの食材をいかしてやるためには旨味に変えてやるしかない。
この発想で葡萄の旨味を漬け込み充分に熟成させたのちスモークしました。
油分の油が旨味に変わるとしつこくなくなる。
充分に楽しめるスモーク料理の１つだと思う。
今日のメイン。
ハラミステーキオニオンソース。
生肉の状態でフォンドボー、シングルモルト、アイラブレンデットを塗ってスモーク。
染み込み方が半端なく噛むとジューシーな肉汁の中にアイラの香りが漂うハラミステーキ。
これに甘く炒めたオニオンとドミグラスで合わせたソースでお召し上がりください。
肉とソースが絶妙に絡み合ってとても旨いです。
どれも自信作なので是非とも食べてください。
これ、遊びで燻したチートス(笑)
試食したら思わず笑ってしまった^_^;
東中野
BAR smoke salt
