復活！
サバクン！！
東中野
バースモークソルト
復活！
サバクン！！
東中野
バースモークソルト
復活！
サバクン！！
東中野
バースモークソルト
紅ほっぺと３元豚の燻製ポテサラ
東中野
バースモークソルト
今日は春一番が吹いていよいよ春本番を迎えますね。
さて、本日からの肉料理ですが
ステーキ3種類盛合せ！！
合鴨
牛モモ肉
米沢３元豚
贅沢ですねぇ～
良いですねぇ～♪
今回も煙いですよぉ～
Ψ(￣∇￣)Ψ
写真が無いので今日は撮らせてください(笑)
オールドボトルヘイグ
ローガンデラックス
入荷しました。
東中野
バースモークソルト
さて、本日からの肉料理ですが
ステーキ3種類盛合せ！！
合鴨
牛モモ肉
米沢３元豚
贅沢ですねぇ～
良いですねぇ～♪
今回も煙いですよぉ～
Ψ(￣∇￣)Ψ
写真が無いので今日は撮らせてください(笑)
オールドボトルヘイグ
ローガンデラックス
入荷しました。
東中野
バースモークソルト
先日来られた馴染みの方との会話。
お客様『ねぇマスター。。。』
マスター『何？』
『お腹すいた』
『肉食べる？？？うちのは、ボリュームあるからさぁ！(笑)』
『いや、違うんだよ。。。』
『ん？？？』
『マスターは賄いでご飯食べるの？』
『うん、作って食べてるよ』
『そうなんだ。。。』
『もう！勿体ぶらずに言ってよ！！』
『筋子のおにぎりが食べたい。。。』
『何！！！！？！Σ(￣□￣;)』
『す、筋子のおにぎりだとっ！！！』
『何を言ってるんだっ！！』
うっ。。。
でも、ご飯もあるし何故か海苔もある。。。
よしっ！
作るかっ！！！
その、馴染みの方は大きな筋子のおにぎりを頬張ってハイボールをがぶ飲みしたのは言うまでもない。。。
見てるこっちまで食べたくなってきたよ
(^_^;)
出来ないわけでもないから良しとするか！(笑)
でも、これは必殺の裏メニューだな。。。
言った人にしか作らないようにしよう。
絶対の裏メニュー
もう、２度と言わないよ。
東中野
バースモークソルト
お客様『ねぇマスター。。。』
マスター『何？』
『お腹すいた』
『肉食べる？？？うちのは、ボリュームあるからさぁ！(笑)』
『いや、違うんだよ。。。』
『ん？？？』
『マスターは賄いでご飯食べるの？』
『うん、作って食べてるよ』
『そうなんだ。。。』
『もう！勿体ぶらずに言ってよ！！』
『筋子のおにぎりが食べたい。。。』
『何！！！！？！Σ(￣□￣;)』
『す、筋子のおにぎりだとっ！！！』
『何を言ってるんだっ！！』
うっ。。。
でも、ご飯もあるし何故か海苔もある。。。
よしっ！
作るかっ！！！
その、馴染みの方は大きな筋子のおにぎりを頬張ってハイボールをがぶ飲みしたのは言うまでもない。。。
見てるこっちまで食べたくなってきたよ
(^_^;)
出来ないわけでもないから良しとするか！(笑)
でも、これは必殺の裏メニューだな。。。
言った人にしか作らないようにしよう。
絶対の裏メニュー
もう、２度と言わないよ。
東中野
バースモークソルト
人気があります。
『野菜のスモークマリネ』
これから野菜も沢山出てくる季節なので色々試してみたいです。
ふき
初挑戦です。
こんな感じに
まだありました。
金時人参
これはスモークすると美味しいんですよぉ～！(笑)
鮮やかな色になりました。
ホント、ガチで旨いです。
菜の花も。。。
かぶも。。。
アスバラも以外と良いんですよ！
この際だから野菜を沢山食べましょうよ！(´▽｀)
安くしときますからぁ～(´▽｀)
ドレッシングはマティーニドレッシングで！！
東中野
バースモークソルト
『野菜のスモークマリネ』
これから野菜も沢山出てくる季節なので色々試してみたいです。
ふき
初挑戦です。
こんな感じに
まだありました。
金時人参
これはスモークすると美味しいんですよぉ～！(笑)
鮮やかな色になりました。
ホント、ガチで旨いです。
菜の花も。。。
かぶも。。。
アスバラも以外と良いんですよ！
この際だから野菜を沢山食べましょうよ！(´▽｀)
安くしときますからぁ～(´▽｀)
ドレッシングはマティーニドレッシングで！！
東中野
バースモークソルト
今年はニッカの年になりそう？？？
やっぱり水割りでしょう！
魚でしょう！
東中野
バースモークソルト
これ、ポテサラ。
今回３元豚でベーコンを作りますポテサラに混ぜました(笑)
そこに酒をドボドボッと。
何の酒を入れたかって？？？
ひみつ。。。(笑)
奇跡的に旨いものが出来ました！
食べに来てね！
東中野
バースモークソルト
久しぶりに合鴨のスモーク生ハムを作りました。
プリプリして美味しいですよ。
コニャックソーダでピッタンコ。
今回のポテサラは自家製ベーコンを入れて作ります。
ハイボールがすすみますね♪
私、最近これにハマってます(笑)
キャベツのスモーク。
先程のキャベツとこの自家製ブレザオラをミルフィーユ仕立てにして燻製塩、燻製ガーリックペッパー、燻製オリーブオイルをサクッとかけて出来上がりです♪
めちゃめちゃうまいです。
酒を邪魔しないつまみなので何でもいいですね。
個人的にジンリッキーをがぶ飲みしながら食べたいです(笑)
女性に人気があります。
季節の野菜ですね。
ホワイトアスパラ、グリーンアスパラ、ベビーコーン、人参(写真がないが)スモークマリネ。
素材を壊したくないので燻製塩だけで食べてくたさい。
シャンパンでにも合いますね！
さて！
金曜日です。
先週から始まってました。
燻製ハンバーグ
今日、明日で終わるかもしれません。
ホントにありがとうございました！
残りっ！
12食となりました
！Σ(￣□￣;)
もうしばらくやりません。
ご予約承ります。
0359375615
東中野
バースモークソルト
燻製ソースシリーズ第３弾
スモークガーリックバター！！
やってやったぜ。。。
やっとできたぜ。。。
マニアックな燻製本かけるな俺。。。(笑)
スモークガーリックバターです！
これ何に使うかって？？？
まぁまぁそう焦らずに(笑)
東中野
バースモークソルト
スモークガーリックバター！！
やってやったぜ。。。
やっとできたぜ。。。
マニアックな燻製本かけるな俺。。。(笑)
スモークガーリックバターです！
これ何に使うかって？？？
まぁまぁそう焦らずに(笑)
東中野
バースモークソルト
燻製をやるようになってからもう15年以上たちますが色々勉強になったり、新しい料理が生まれたり、新しい手法ができたり、ホント燻製には色んな事を学ばせてもらっている。
そんな、中でも名作中の名作です。
『自家製プロシュート』
少しだけ考えれば誰にでも出来る簡単レシピです。
ここではあえて公表はしませんが(教えてほしい方が入ればお店でいくらでもお教えいたします)
ウェットエイジング前
ウェットエイジング後ドライエイジング
旨味が凝縮して美味しい生ハムの出来上がりです♪
それでは今宵もスモークソルトで。。。
東中野
バースモークソルト
そんな、中でも名作中の名作です。
『自家製プロシュート』
少しだけ考えれば誰にでも出来る簡単レシピです。
ここではあえて公表はしませんが(教えてほしい方が入ればお店でいくらでもお教えいたします)
ウェットエイジング前
ウェットエイジング後ドライエイジング
旨味が凝縮して美味しい生ハムの出来上がりです♪
それでは今宵もスモークソルトで。。。
東中野
バースモークソルト