スモークソルトのベーコン

スモークソルトの名物
ベーコン。
いつも、作るたびにblogに載せてますがこんなに綺麗な肉で作ってるのですよ♪(´▽｀)






東中野
バースモークソルト
佐々木剛

スモークドラムステーキ

燻製なんだけども燻製っぽくない。
旨味が凄いのだからやっぱり燻製。
この旨味っていったいなに？？？

















さぁ～てっ！
(　＾▽＾)
















７月ですねぇ～















本日からの肉料理は。。。
( ゜o゜)














スモークドラムステーキ！
(￣□￣;)!!












































































































毎度毎度の一人前150グラム！
食べごたえあり！
















今回は少し作り方を変えたのですが、バッチリ♪
(´▽｀)















本日から販売開始！！

















食べに来てね
( ﾟ□ﾟ)
















Ψ(￣∇￣)Ψ






東中野
バースモークソルト
佐々木剛

ハイボール

ハイボール部隊
新入部隊紹介です。









































Whyte＆Mackay special
1980's







東中野
バースモークソルト
佐々木剛

クールアイラハイボール

そろそろそんな季節になってきましたねぇ～

スモークソルトは凄く暑くても美味しくハイボールが飲めるように去年からスッキリしたハイボールを推進してます。
















名付けて！
！Σ(￣□￣;)



















クールアイラハイボールぅ！！
(´▽｀)


















先ずは
( ゜o゜)




















タンブラーに氷を詰めます























氷を磨き






















タンカレーを注ぎます


































































そして、炭酸を注ぎ





















ラフロイグをフロート





















アイラの風を感じつつキリッとしたハイボールが楽しめます。














今年も暑くなりそうですがクールアイラハイボールで乗り切りましょう！

スモークソルト自信作です。(笑)

















Ψ(￣∇￣)Ψ







東中野
バースモークソルト
佐々木剛

ラスティーネイルのアイスクリーム

前回作ったグラスホッパーアイスクリームは失敗に終わり残念だった。

でも、ただでは起き上がらないのが私の良いところ(自分で言うなって！(笑))

さて、今回はラスティーネイルのアイスクリームに挑戦。

これも、お客様との会話のなかで生まれた発想(笑)
食べ物の話をすると面白いですねぇ～♪

何故ラスティーネイルかと言うとですねぇ～
( ゜o゜)



ラスティーネイルじゃないと駄目だからなんです(爆)


木曜日仕上がり予定！
(´▽｀)






東中野
バースモークソルト
佐々木剛

Tのジンリッキー

勉強中のジンリッキー



せっかくなので。。。




















グラスに氷を入れ






















磨いて






















ステア





















ライムを絞り叩き







































完成




ニガ～～！！(笑)
( ；∀；)

６席ならではの致命的要素(上半期集計)

上半期も終了したので集計をとってみた。

集客人数前年比
83.62％

売上高前年比
89.23％


前年の15％マイナスになっている


この15％はとても致命的でどういうことかと言うと６席しかない店で集客人数が減っていることになる。
これはかなり致命的で仮に20席の店に換算すると3～4名／日の集客減になっていることになる。

飲食店において3～4名様のご来店になるとだいたい1パーティー／日になる。
客単価にすると１日￥12000のマイナスになる。


以前から言っているが飲食店における経営は１円５円の積み重ね。
食材費及び酒代、雑費の構成のなかで何処に比重を置くことでお客様の認知度が変わってくる。
勿論居酒屋は食材費をかけるだろうし、カフェやスタイリッシュなバー等は酒代に比重をかけなければならない。

６席のスモークソルトは１日に一人来店しないお客様がいると大損害になる。
これはとても致命的で６席の醍醐味でもある。


スモークソルトはとても面白くてお客様が集まる時間は疎らだがお客様がご来店すれば来店する。
逆を言えば全くお客様が来られない時間が往々にしてあると言うことになるとても面白いBARだ。

６席の致命的。
それは私の足りない何かの努力。
届きそうで届かない目に見えない何か。。。

今一度思い返して学習しようと思う。
何故ならば未だ未だスモークソルトは延びしろがある要素が沢山残っているからだ。



よ～し！
商売道具も少しずつ良くなってきたから
やるぞぉー！
( ｀Д´)/




東中野
バースモークソルト
佐々木剛

オリジナルコールスロー

八百屋で美味しそうに置いてあったので作ってみた。




















瑞々しいキャベツ





















この甘味がたまりませんね(笑)
今が旬のもぎたてトウモロコシ



















キャベツを燻製にして。。。






















あらかじめトウモロコシを湯がいて
少し多めに購入したのでつまみ食いしました
( *´艸｀)

あま～い！
(´▽｀)


















これらを合わせて！？






















特製燻製マヨネーズを作りキャベツとトウモロコシにドバッと加え混ぜ混ぜ♪























仕上げに燻製塩と燻製ガーリックペッパーをアクセントに(笑)
















どうですか！
ヽ(ﾟДﾟ)ﾉ















美味しそうでしょ♪
( *´艸)















ここはボウモアのハイボールでグビグビいっちゃいましょうぉー！
( ゜o゜)























もう少しパンチが欲しい方は。。。





















ラフロイグソーダもありですね♪
(´▽｀)















甘味をもっと強くしたい方は
( ゜o゜)




















これっ！


























スモークソルトのマスコットタプちゃんでやってください！
(　＾▽＾)















ではでは。。。









東中野
バースモークソルト
佐々木剛

そろそろ梅雨明け

東京名物べったら漬け

毎年、胡瓜と大根のマティーニ浅漬けをやっていた。
去年はお客様の声で他所の店でも同じものを見たと言う声もチラホラ聞こえました。
私としてはとても喜ばしく思います(笑)
この浅漬けはジントニックやジンリッキーに物凄くピッタリで涼しい味わいなので夏にはもってこいのおつまみです。



でっ！( ﾟ□ﾟ)
今年はべったら漬けに注目
ただべったら漬けを作ってしまうとスーパー等で売っている物になるのでそこにとある物を加え漬け込んだ。





わかる方にはわかりますよねぇ～
( *´艸)








ならばっ！
今年はべったら漬けとジンストでいっちゃいましょうぉー！
ヽ(ﾟДﾟ)ﾉ



そこでジンの選出なのですが。。。
( ゜o゜)







任せてください！
ジンの中でもジャストでお出ししますよ♪
(´▽｀)





今年の夏もジンストで乗り切りましょう！













Ψ(￣∇￣)Ψ








東中野
バースモークソルト
佐々木剛

スプリングバンク

スモークソルトでは久しぶりのリリース
スプリングバンク18年85％シェリー


東中野
バースモークソルト
佐々木剛