創業は慶応３年（１８６７年）のことです。
造り手の高齢化と、設備の老朽化により、平成２７年（２０１５年）から休蔵状態にありました。
こうした中、再建に名乗り出たのは、長野県佐久市出身の荻原慎司氏です。
荻原氏は、遊技場の販売事業を運営しており、全く畑違いの参入となりました。
「長くできること」「世界に進出することができるもの」を軸に取り組める事業を、萩原氏は模索していたところ、交流のあった戸塚酒造さんから声がかかります。
条件が合致し、事業継承することとなり、山三酒造さんの再構築が始まることとなりました。
麹室を一新し、箱麹製法を採用し、小仕込みのサーマルタンクへと切り替えます。
また、冷蔵設備の導入で、衛生面の向上、及び低温環境下での製造を可能とすることとなりました。
こうして、日本酒のフレッシュさを維持する設備が整いました。
再始動したのは、令和５年（２０２３年）２月です。
地域に根ざし、原料のお米の一粒、水の一滴までこだわり、伝統と革新の融合によって魅力的な日本酒づくりに挑戦しています。
「山三 紫翠 純米吟醸無濾過生原酒」
使用米 山田錦１００％
精米歩合 ３９％
アルコール度数 １４
使用酵母 ７号酵母
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上記掲載銘柄は、当店のお客様方に呑み干されたボトルです
この蔵元さんのこの銘柄が呑みたい！と思いましたら、ぜひご来店ください
もしかしたら、出合いがあるかも知れません
常時、４０以上の全国銘酒が冷蔵庫の中で待機しております
いつも一緒ではございせん
その時々、旬な銘柄をご用意しております
ご来店をお待ちしておりますm(_ _)m
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