12th Anniversary !!

皆さまこんにちは。相変わらずご無沙汰してしまいスミマセン。

さて本日、２００９年１１月２６日、当店は１２回目の開店記念日を迎えられることとなりました！これもひとえにお客様のご支援ご鞭撻の賜物と思っています、今後ともご愛顧頂けますよう、心よりお願い申し上げます。

そしてこのブログも開設から１年がたちました、ご愛読ありがとうございます。これからはもう少しフランクに書けるようガンバってみたいです、末永いお付き合いをお願いします。

では、また。

西麻布 The Real Bar RAKE 店主 くまざわ

醸造酒と蒸留酒の違い（２）

皆さまこんにちは、今回は「醸造酒と蒸留酒の違い」の第２回。

さて蒸留酒の製法ですが、アルコール発酵だけでできた醸造酒を蒸留器に入れて、アルコールと水分を分離していきます。

醸造酒であるワインやビールなどの中にあるアルコールを、

どうやって取り出すんでしょうか？それにはアルコールと水の

”沸点の違い”を利用します。

水は通常１００℃で沸騰して水蒸気になりますよね？それに比べて飲酒用のエチル・アルコールは７８．３２℃で沸騰します。つまり醸造酒をヤカン（蒸留器）に入れて、注意深く火加減を７８．３２℃から１００℃の間に保てば、注ぎ口から出てくる蒸気はアルコール濃度が高く、それを冷やせばアルコール度数の高い液体となり、水は蒸気になれずヤカンの中に留まるので分離できる！という仕組みなのです。読んで字のごとく、まさに蒸留！（詳しくはまたそのうちに・・・）。

そうやって造られた蒸留酒はほぼ無色透明で、ホワイトスピリッツと呼ばれるジンやウオッカなどは、タンクで数ヶ月間馴染ませてから瓶詰めされます。ウィスキーやブランデーは、樫（かし）の樽に詰めて数年から数十年寝かされ、その間にあの琥珀色を樽の木から受け取ります。

ちなみに欧米ではお酒に関する法律があって、ウィスキーなどはアルコール度数４０度以上で瓶詰めしないとウィスキーと呼べません。また、アルコール度数が４０度とか４３度のモノは「加水」といって、あらかじめ水で割ってアルコール度数を調整してから瓶詰めされています。

いかがでしたか、文章だけでお伝えするには小難しいテーマでしたかね？でも、ちょっとだけお酒の知識を持って飲酒すると、より深い楽しみを感じられると思います。

最後にもう１つ、「アルコールは人間よりも先にこの地球上に存在していた」という真実の素晴らしさ！酵母に乾杯！！

西麻布 Bar RAKE 店主 くまざわ

醸造酒と蒸留酒の違い（１）

皆さまこんにちは、すっかり秋めいてきましたがいかがお過ごしでしょうか？今回は２回にわたって「醸造酒と蒸留酒の違い」をお話します。

まずはおさらい。以前のエントリー(http://ameblo.jp/bar-rake/entry-10172019313.html )でもお話しましたが、アルコールは酵母が原料の糖分を食べて造り出されます。それをそのまま飲むのが｢醸造酒｣（ワイン、ビールや日本酒等）、さらにそれを蒸留させた物が「蒸留酒」（ウィスキー、ブランデー等）となります。

果物の醸造酒であるワインは、摘んできたブドウを潰しておけば、酵母によって発酵が始まりますが、ビールや日本酒などの穀物の場合は、糖分をデンプンのかたちで持っているので、酵母に食べやすい大きさにするために「糖化」させてから酵母を入れて発酵させています。

こうやって酵母の力だけでできたお酒が「醸造酒」、そしてその醸造酒を蒸留すれば蒸留酒になるのですが・・・。

西麻布 Bar RAKE 店主 くまざわ