昨日のヨーグルト作成で
Ultra-pasteurizedの牛乳に触れましたが、
たまたま先日、
FDAのregulationに触れる機会があったので
忘れる前に備忘録も兼ねて記録しておこうと思います。
端的にいうと、
両者の違いは殺菌する温度です。
米FDAが定める基準では
ウルトラの方は
華氏280°F以上で2秒以上
加熱殺菌します。
単なるpasteurizedの方はこんな感じです↓
見辛いなという場合は
21CFR 131.3
で検索してみてください。
Regulation原文に当たると思います。
もしかすると日本の場合は
単なるpasteurizedは
「低温殺菌」と表示されているかもしれません。
アメリカのスーパーに買い物に行くと、
おっそろしく期限の長い牛乳(2ヵ月後とか)と
そうでもない牛乳(2週間後とか)
があると思いますが、
長い方は大概ウルトラ、
短い方は単なるpasteurizedなことが
多いかと。
例えば、私が飲む用に買っている牛乳は
期限が長くても2週間程度で
やはり単なるpasteurized。
昔読んだ話では、
味としては単なるpasteurizedの方が
美味しいそうです。
やはり高温加工すると
加熱による一種のコゲが風味を損なわせるそうで。
なのでそのまま飲んだり、
コーヒーや紅茶に入れるなら
単なるpasteurizedの方が美味しい
と私も思います。
が、ヨーグルトの場合は
どこかの時点で高温処理をしなければならないので
スタートがどちらであれ
風味は同じ所に行き着くのではないかと。
ネットでヨーグルトのレシピを検索すると
加熱工程から始めるものと
そうでないものと両方出てきます。
大概違いはどちらの牛乳から始めるか。
もしウルトラが手に入るなら
ヨーグルト用にはそちらの方が
楽できるのでよいかなと思います。
(流通量はウルトラのが多そう)
梱包を解いてわかったことですが、
IPもAFも、
思ったほど説明が入ってなかった。
基本的な取扱注意書きは入っていましたが、
調理に関するものは殆どなくて、
基本レシピとかを期待していたので
あれっ？？
となりました。
機能とか色々ボタンがあるのに
説明が無いのでよく分からない。
仕方ないので困った時の
ネット先生に頼ることにしました。
そしたらご飯ものより
目についたのはヨーグルト。
加圧しないから蒸気の心配も無いし、
IPの置き場所にも困らない。
そんな訳で早速作ってみました。
参考にしたのはこちらの動画
第一バッチはこちらを使って
ヨーグルト作成の工程で加熱処理を省くためには
Ultra-pasteurizedの牛乳を使う必要があるそうで。
普段飲料用には無脂肪乳を買っていますが、
ヨーグルトは有脂肪派。
今回はシンプルに
この牛乳を直接ライナーポットに入れて作る方法で
プレーンヨーグルトを作ります。
少量の牛乳をライナーに入れて、
そこに種となるヨーグルトを大さじ2杯。
まずは種をよーくよーく牛乳に混ぜます。
その後残りの牛乳を入れて蓋をして
ヨーグルトボタンを押してスタート。
基本は8時間、長くなるほど味わいが増すとのこと。
というのが作り方なのですが、
種になる普段食べてるヨーグルトが
もう終わりかけだったので
大は小を兼ねるだよね？と
残りを全部投入したのですが、
これが間違いでした。
多分大さじ3以上あったね…
時間はやや長めの9時間
終わって、
ライナーをポットから取り出すと、
うーん、ややゆるい…？
でもまあとりあえず冷やしてみよう
と冷蔵庫へ。
5時間後、
スプーンテストとやらをやってみましたが、
全然スプーン立たないし。
ライナーから保存容器に移したら
テクスチャーも滑らかじゃないし。
これは失敗かとも思いましたが、
味はヨーグルト。
出来ているとは思うけど、
何故こんなにゆるいのか？
調べみると、
どうやら種の入れ過ぎで緩くなるらしく。
(培養地不足)
ハーフガロンで大さじ2杯マックスだそうで。
今回は牛乳も1Lと少な目なのに
種大さじ3杯と奮発したのが裏目に出たようだ。
次回は種少なめで行ってみよう。
あとは、
ライナーで直接作ると、
その後しばらくIPが使えなくなることも発覚。
予備買えば解決だけど、
無駄な物が増えるのも避けたい。
そんな訳で、次は別容器でやってみましょう。
今季もニューアムステルダムとthis is ...は
いつものごとく録画を撮りためていて、
近々まとめて見る予定ですが、
今季は以前にも書いたマニフェストと
ボーンコレクター
もリアルタイムで見ていました。
どちらも面白かった。
私の変な所なのですが、
全然見てなかったドラマでも
最終回を見てしまうという。
そしてその後、はじめから話を見る。
本にしても、ミステリー含めて、
結末先に知っても全然気にならない。
夫からはどういう神経かと呆れられますが。
で、先日
Zoey’s extraordinary playlist
と言うドラマの最終回があって、
その最後20分位を見たんです。
ストーリー殆ど知らないのに号泣。
夫に大丈夫か？？と心配される。
で、ですね、
いつもの如くその後
ものすっごくドラマが気になってしまって、
オンデマンドでマラソンすることになりまして。
夫からはまた、
結末知ってるのに⁇
と不思議がられ。
でも全編見られてよかった。
すごくよかった。
なのでまた別の機会にこのドラマについて
書こうと思います。
いよいよ開封されて
加熱テストをしたIPことイン○タントポット。
電源コードが思いの外短くて
キッチンのカウンタートップに置くと、
結構壁に近い。
過熱後、
圧力の解放のためバルブを開けたら
蒸気が上部のキャビネットを直撃！
これは、ちょっと考えねばならない…
キャビネットの塗装と、
キャビネットの木材そのものも変形させかねない。
その後試したエアフライヤーも
後部から熱風が出るため
壁から相当離すべきだけど、
カウンタートップもそんなに奥行きないからなぁ
うーん、どこに置いて作業するのがベストなんだろうか