落石産の雲丹

主に食用とされるのはバフンウニ、エゾバフンウニ、

アカウニ、ムラサキウニなど様々だが、

今年も待ち望んでいた、三代目魚熊で仕入れた上の写真のウニは、

北海道は落石産のバフンウニで、12月～約1ヶ月位

しか築地に並ぶことがない、数あるウニの産地です。

今の時期、旨いウニのひとつとして今回築地で仕入れた一品。

ウニは栗に似ているので「海栗」、「海胆」と書くが、

これは生のものをさし、加工品であるウニは、

「海丹」、「雲丹」と書き、様々な漢字で書かれ

楽しませる海産物の一つだ、

これから、の時季　三代目魚熊では、産地を変えつつも旨い

ウニを仕入れてウニ好きなお客様に、これからも喜んでいただける様努力したい

三代目 魚熊[旨い刺身・毛ガニ・河豚]

都営大江戸線 蔵前駅 1分

〒111-0051 東京都台東区蔵前3-20-5

ぐるなびで詳細情報を見る

※2009年12月4日現在の情報です

浅草、蔵前　『ふぐ、毛ガニ、魚の旨い店』　三代目魚熊ホームページ　 http://www.uokuma.com/ 　

　　本物の魚を食べに行くなら、迷わずこの店！　極上な魚の数々。