上の写真のサバは屋久島から遥々やってきた
鮮度の良い今のサバの仲間の一つで、
近年入荷の増えてきている魚でもあるこのサバは
マサバより脂肪が少ないと呼ばれるが、
季節的な味の変化が少ない屋久島首折さば・・ゴマサバだ！
ゴマサバは不味いという定評があるが
このサバ、土佐清水市の清水サバや
先ほど述べた今回紹介している屋久島の
首折れ鯖（サバ）など、各地に名だたる地域ブランドで
近年、築地の市場でも見かけることが多く、
首を折り、血液を抜くためと鮮度を保つために、
漁獲後すぐに首を折ることからその名が付き人気も味も
高く、今回三代目魚熊でも仕入れた、
このゴマサバ是非近くの魚屋さん
で見かけたら食べていただきたい数少ないサバの仲間だ
三代目魚熊ホームページは、こちらから・・・・・http://www.uokuma.com/