キルフェボン仙台

先週、レポートラッシュを乗り越えたご褒美に友達とキルフェボンに行きました(^o^)

わたしが選んだのは季節のフルーツタルト夏バージョン。

具体的には、マンゴー、オレンジ、パイン、バナナ、イチジク、巨峰、マスカット、苺、ブルーベリーが乗っていました。

ほろっとしたパートブリゼに、バニラの香りがしっかりしたクレームパティシエールと、フルーツです。


友達は赤いフルーツのタルトを注文して、酸っぱい酸っぱい言ってました(笑)

苺、クランベリー、フランボワーズなどのベリー系フルーツと、表面にシナモンをふりかけたラフィネクリーム。

わたしは美味しかったと思います◎


月１でキルフェボンに行くことになりました。
次は何を食べようかなあ♪




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ずんだのタルト

8月からのキルフェボンのメニュー、ずんだのタルトが待ちきれなくて説明書き通りの構成で作ってみました♪

本当に2週間くらいずーっと、ずんだのタルトのことばっかり考えてたんですよね(^o^)

最近、せっかく美味しいお菓子なのに、そのせいで栄養のバランスが崩れてしまうのはもったいないなと考えます。

管理栄養士養成過程２年目に入って知識も増え、大好きなケーキを安心して食べることができなくなってきました。

それでも健康とお菓子が共存出来ないとは思いません。


このずんだのタルトは、マクロビにアレンジして、ある程度安心して食べられるものになりました。

タルト台は葛粉と豆乳と菜種油でまとめ、ムースは寒天で固めました。
それから砂糖は甜菜糖を使用しました。

味も美味しいので安心して下さい(^o^)



レシピ


タルト台

材料(20cmタルト台):
a薄力粉90g
a葛粉大さじ2
a塩ひとつまみ
a甜菜糖大さじ2
菜種油27g
豆乳30g

作り方:
aの材料をホイッパーで混ぜ合わせる。
菜種油を加えて手でこすり混ぜ、そぼろ状にする。
豆乳を加えてゴムべらでざっくりと混ぜ、薄く伸ばして、油を塗った型に敷く。
ピケをして、180℃のオーブンで20分間焼く。


ずんだ

材料:
缶ビール1本
枝豆130g(鞘と薄皮なし)
甜菜糖40g

作り方:
枝豆の鞘と薄皮を取り除く。
鍋にビールを沸騰させ、好みでアルコールを飛ばす。
枝豆を入れ、ふたをして弱火で10分間煮る。
火を消して自然に冷ます。
冷めたらビールを他の容器に移し、枝豆の3/4量を取り出し、すり鉢にあてる。
すり鉢から鍋に移し、残りの枝豆と合わせる。
ビールを加えてクリーム状に引きのばし、甜菜糖を加える。
タルト台の中に平らに敷く。


求肥

材料:
白玉粉50g
水75g
打ち粉(片栗粉)適宜

作り方:
耐熱容器で、白玉粉に水を少量ずつ加えながらヘラで混ぜる。
レンジで1分加熱してヘラで混ぜ、再度1分加熱して混ぜる。
手に片栗粉を付け、打ち粉をした台の上に取り出す。
3mmに伸ばして余分な粉をはらい、ずんだの上に敷く。


豆腐と豆乳のムース

材料:
豆乳150g
葛粉12g
豆乳50g
甜菜糖35g
水25ml
粉寒天小さじ1
塩ひとつまみ

ミキサーに葛粉を入れて細かくし、豆乳、豆腐の順に加え、なめらかなクリーム状にする。
鍋に甜菜糖、水、寒天、塩を入れて弱火にかける。
2～3分加熱したらミキサー内のクリームを加え、馴染んだら火を止めて冷ます。
冷めたら求肥の上に敷く。


最後に、ムースが固まる前に白桃を飾る。

キルフェボンはフレッシュの白桃ですが、まだ売ってなかったので白桃の缶詰めをレモン漬けにしたものを乗せました。

缶詰めをそのまま飾ると全体がただ甘いだけのタルトになってしまうと思います。

今回はさくらんぼも飾って、色にメリハリを与えました。



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バナナのタルト ヨーグルト風味

キルフェボンのタルトが食べたくて、真似して作ってみました♪

学校行く前に大急ぎで作ったので、クリームは絞れずナッペだけです。


今回のカスタードクリームはザラザラになって失敗(´･_･`)
でもヨーグルト風味のクリームがさっぱりして美味しかったです！

やっぱりバナナとヨーグルトは鉄板。

フレッシュタルトは簡単だったなあ(^o^)


構成は
空焼きしたタルト台、
カスタードクリーム、
ソテーしたバナナ、
水切りヨーグルトと生クリームの混合ホイップ。

ヨーグルトクリームは
ヨーグルト250gを水切りしたものと、生クリーム80gを九分立てしたものと、砂糖25gを合わせました。




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トマトのタルト レシピ

先日作ったトマトタルトのフィリングのレシピです。

材料:
トマト缶200g
玉ねぎ半分
にんにく少々
オリーブオイル大さじ１
コンソメスープ100ml
砂糖5g
塩胡椒
乾燥バジル
卵1
チーズ適宜
トマト

作り方:
オリーブオイルでにんにくを熱し、微塵切りにしておいた玉葱を加えて炒める。玉葱がしんなりしてきたらトマト缶を汁ごと加え、更にコンソメスープを加えて煮詰める。
砂糖とバジルを加えそのまま汁気がなくなるまで煮詰める。大分無くなってきたら塩胡椒で味を整えて火からおろす。
少し冷ましたらミキサーに入れてペースト状にする。卵を割り入れ、混ぜ合わせる。
空焼きしたタルト台の中に流し、上からチーズとトマトを乗せて190℃のオーブンで40分ぐらい表面がこんがりしてくるまで焼いたら出来上がり。




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トマトのタルト

昨日おばあちゃんが来た時に作ったトマトのタルト。

焼き足りなかったなあ(´･_･`)

レシピはあとで！


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caramel biscuit

カラメルビスケットを作りました。

ポリポリ系ビスケットです。
カラメルのほろ苦さがとっても美味しいです。

最近、あまり成功した料理が無くて落ち込んでたんですが、これはみんな美味しい！もう一個！って言ってくれました(*^^*)

レシピ

材料:
砂糖30g
サラダ油30g
水大さじ1
薄力粉110g
きな粉7g
砂糖15g

作り方:
はじめにカラメルを作る。
鍋に砂糖とサラダ油を入れて中火にかける。
鍋をゆすりながら全体を焦がしていく。
カラメルは空気を入れないのがコツなので、かき混ぜない。
(ゆすっても動かないときはゴムベラで時々優しく混ぜた。)
醤油のような色が付いたら、火を止めて水を入れる。
この時跳ねるので、すぐに蓋を閉められるように用意しておく。
ボウルに粉類を計り入れ、振るう。
カラメルを少量ずつ加えて混ぜる。
ひとまとまりになったら、4mm程度の厚さで成形する。
170℃のオーブンで12分焼く。



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いぬクッキー

うちの犬を、アイスボックスクッキーにしてみました。

似てないし、デブ…(´･_･`)

凍らせながら作っていったらハチャメチャに時間かかりました。


本当はこれ。

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pancake

セルクルを使って、いつものパンケーキのレシピで分厚いパンケーキを焼きました(^o^)

フライパンに蓋をして、弱火でじっくりと焼きます。

ふかふかのパンケーキ。
ごちそうさまでした(^o^)



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jamin

泉中央駅近くの小さいケーキ屋さん。
ずっと行ってみたかったjaminに行きました。
１ヶ月くらい前かなあ(笑)

左から、タルトフレーズ、デリス・オ・ショコラ、ガトーショコラ。

私が頼んだのはデリス・オ・ショコラ。

あ、この店、カウンター席が４席ありますよ(^_^)


デリス・オ・ショコラは、チョコレートムースの中にクレームブリュレかま入っていました。
パリッとカラメルも入ってます。
濃厚で甘ったるいです。
私は甘ったるいの大好きですけど、苦味とか、酸味とか、アクセントが有ったら良いのになと思いました。

他のケーキも試したいので、また行こうと思いました(^o^)


ごちそうさまでした♪



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birthday cake

友達の二十歳の誕生日にケーキを作って学校に持って行きました♪

パイナップルのムースがベース。
オレンジのビスキュイ、ピスタチオのジェノワーズ。

学校に運ぶから好きなうようにデコレーションできなかったけど、そこそこ可愛いのが出来ました。

色々失敗だったのでレシピは載せたくないし思い出したくないです…(・⊥・)

すごく落ち込んだけど、こんなケーキでも一応喜んでもらえて救われました☆


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