⑦アイシング

はじめてアイシングしました！

レシピというか、卵白に粉糖を加えていきながらグルグル混ぜて、角が立つくらいの硬さにして絞りました。
てんとう虫の赤はもう少し軟らかめ。

最近は真夏日なので、冷蔵庫で半日くらい冷やして乾燥させました。


うまくできてよかったです♪(^o^)



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⑥アップルマンゴームース

生クリームをいつもよりもしっかりと立てたら、シュワシュワとした感じになりました♪


レシピ

材料:
アップルマンゴー1
レモン汁大さじ1
砂糖40g
生クリーム160ml
ゼラチン7g
水大さじ1

作り方:
ゼラチンを水にふやかしておく。
マンゴーは皮と種を除いてざく切りにし、レモン汁と合わせてミキサーにかける。
(回りにくいときは水を少量足し、この分の水はあとで鍋で飛ばします)

なめらかになったら鍋に移し、砂糖を加えて加熱する。
酵素を失活させるため、必ず全体を沸騰させる。
火をとめてゼラチンを加え溶かし、粗熱を取る。
氷水にあてたボウルで生クリームを八分立てする。
(角が立つ手前)
粗熱が取れたピュレを加え混ぜ、型に流して冷やし固める。



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⑤ガナッシュ

ムースのすぐ下がナッツ入りのガナッシュです。

最近読んだ小説のなかで、フルーツにはスイートでもホワイトでもなくミルクチョコレートが合うと書いてあったのが気になっていて、ミルクチョコレートで作りました。

それで、確かによく合っていたんですけど、全体が甘いケーキになってしまいました。
スイートでも良かったかなと思います。

レシピ

チョコレート80g
生クリーム40g
ココア小さじ1
マカダミアナッツ8粒くらい

作り方:
耐熱容器にチョコレートと生クリームを入れ、1分レンジにかける。
混ぜ溶かし、ココアとナッツを加えて混ぜる。
ベイクドヨーグルトケーキと同じ大きさの円の型をアルミホイルで作り、シートを敷いたところにガナッシュを流す。
冷凍庫で冷やし固める。



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④サブレ

土台と、ヒマワリの真ん中と、てんとう虫に使います。
サラダ油で作りましたが、サクサクで美味しかったです。

レシピ

材料:
卵1/2
砂糖40g
サラダ油35g
薄力粉100g
ココア適宜

作り方:
卵をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
サラダ油を加えてよく混ぜる。
薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ、3mmくらいに伸ばして20cmの型で抜く。
余った生地にココアで色を付け、10cmくらいの円に成形する。
160℃のオーブンで20分焼く。


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③ジェノワーズ

ムースの中に入れたジェノワーズ。

これはブルーベリーコンフィを塗ったあとです。

それからヒマワリの花びらの黄色いジェノワーズ。

中に入れる分は20cm型に厚さ1cmくらいに流し、残りの生地に色粉を加えて、シートを敷いた天板に流して焼きます。

詳しいレシピは抹茶ジェノワーズのを見てください。



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②ブルーベリーコンフィチュール

見えづらいですけど、各層の間にブルーベリーコンフィチュールを塗っています。

色、味ともに良いアクセントになりました♪


レシピ

材料:
冷凍ブルーベリー180g
砂糖30g(味をみながら)
レモン汁小さじ2

作り方:
鍋にブルーベリーを入れ、中火で加熱する。
水分が出て煮立ってくる。
木ヘラでザクザクと大まかに粒を潰す。
とろみがついてきたら砂糖とレモン汁を加え混ぜ、火からおろす。
粗熱がらとれたら冷蔵庫で冷やす。



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①ベイクドヨーグルトケーキ

ベイクドチーズケーキの代わりの即席ケーキです。

20cm型で焼いて16cmくらいの円にカットして、ムースの中に入れました。


レシピ

材料:
卵2
砂糖65g
サラダ油30g
ヨーグルト400g
ホットケーキミックス100g

作り方:
型に油を塗って置く。
オーブンを180℃に予熱しておく。
材料を上から順に混ぜていき、型に流して1時間焼く。
焼き終わったら軽くラップをかけてしっとりさせる。
(※ムースに入れない場合はラップは要りません)



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マンゴーのムースケーキ

友達の誕生日にマンゴーのムースケーキを作りました♪

ヒマワリに見えますか？

てんとう虫もいます。

可愛く作れたと思います(^o^)


マンゴームースの中身は、ナッツ入りガナッシュ、ベイクドヨーグルトケーキ、ジェノワーズ、サブレ。
それぞれの間にブルーベリーのコンフィを塗っています。

クラスのみんなに食べてもらったら、すごく好評でした。

うれしいな(^o^)


家に帰ったら、レシピ載せていきます。





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若鮎

夏の和菓子は若鮎♪

暑苦しい作業だけど、冷やして食べるとほんとに美味しい(^o^)

目とかしっぽとか、付けたかったな。
焼きごて焼き印欲しい…



レシピ

求肥

材料(10匹):
白玉粉 30g
砂糖 40g
水 50ml
片栗粉適宜

白玉粉と砂糖を耐熱容器に入れ、少しずつ水を加えながらヘラで混ぜる。
ふんわりとラップをかけ、レンジで2分、混ぜ返して1分加熱する。
打ち粉をしたバットに平に伸ばし、粗熱をとってから10等分する。


生地

材料:
薄力粉80g
砂糖80g
卵1
酒小さじ1
ベーキングパウダー1g
水大さじ2
サラダオイル適宜
　　
作り方:
ボウルに卵を割り入れ　しっかりほぐす。
砂糖・酒・水を加え、良くかき混ぜる。
ふるった薄力粉を加え入れ、素早くさっくりと混ぜ合わせる。
ラップをかけ、30分程生地を休ませる。
フライパンを弱火で熱し、暖めておく。
サラダオイルをフライパンに薄くペーパーで伸ばす。

1枚分約25gの生地をお玉ですくってフライパンへ流し、お玉の底で伸ばす。
伸ばす形は8×13cmほどの小判型。
表面が乾いてきたら裏返し、裏面をさっと焼いてから再び返す。
(※くっついてしまっている時は、邪道ですがヘラを水でよく濡らすと綺麗に返せます。)
片側に棒状にした求肥を置き、生地を二つ折りにして熱いうちに生地縁の合わせ目を軽くおさえて閉じる。
頭と尻尾の形を鮎らしく整える。
(※二つ折りにする時に、生地が厚いと割れてしまうことがあります。包丁で切り込みを2,3本入れると割れません。)




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アールグレイの蒸しケーキ

テレビで見て美味しそうだなあと思っていたケーキ。

うろ覚えなレシピで作ってみました(^
^)

蒸しケーキって、ふかふかでほっとしますね。

おばあちゃんがよく作ってくれた蒸しパンと似てる♪


レシピ

材料(パウンド型1つ分):
薄力粉100g
ベーキングパウダー小さじ1
てんさい糖60g
卵1
濃く淹れたアールグレイ50ml
牛乳45ml
菜種油20g
アールグレイ茶葉小さじ2


作り方:
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
蒸し器を温めておく。
卵と砂糖を合わせ、とろみがつくまで混ぜる。
牛乳と油とアールグレイを加え混ぜる。
粉と茶葉を加えて手早くしっかり混ぜる。
紙を敷いた型に移し、蒸気が上がっている蒸し器で40分間蒸す。
串を刺して何もついてこなければ出来上がり。



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