【釣行日記】伊東（大功丸さん） 出発

う～ん。３時間睡眠なんて、なかなかありませんよ。

しかも、前日のお酒が残っています（というか、まだ続いている感じ）。

なんでこんなに早く起きているのか、自分でもよくわからないまま、シュッパーツ！！



午前４時５０分。ボケちゃいましたが、月がキレイです。。。

始発の電車に乗って。。。

品川駅に６時到着～！





友人の車に乗せてもらいます！サンキュウ！！

９時過ぎ、港に到着～！！



天気はいいけど、波高いです。。。



つづく。


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【食べ歩き日記】築地 寿司大 その３

ツマミをタンノウさせていただき、シアワセな気分になった後は。。。

いよいよ握りです。イッエ～イ！


トロ！トロけます。


ヒラメだかカレイだか、わすれちゃいました。


赤身。これまたうまい！


ウニ。グッドです。


太刀魚。珍しいですよね。火を通すイメージがありますが、美味しかったです。


キンメ。脂のってます。やっぱりいい魚です。


アジ。うまい！


イクラ。


アワビ。適度に柔らかくて口当たりが良かったです。


エビ。肉厚でグッド。


アナゴ。柔らかくて、おいしかった～！口の中でとろけるんですよね。


ブリ。脂がのってるんですが、ドロンとした脂じゃなくて、爽やかなんですよね～。


これ、なんだか忘れちゃいました。カツオだったかな～。


コハダ。


・・・サンマ、だったかな～。アジかな～。う～ん。ちょとはっきりしません。ゴメンナサイ。


赤貝。大好物です。


以上ですが、コースより余計に頼んでいます。
それから、ツマミがコースに含まれているかは、ちょっとよくわかりません（酔っぱらってたこともあり・・・）。

握りについては、同行した友人が「カッパ寿司かっ！」ってツッコミたくなるほどたくさん頼んでたので、ついついボクも追加で頼んじゃいました。

値段はお酒なども飲んで、１万円！
リーズナブルです。

築地のお寿司屋さんって、せわしなく食べて急いで出ていく、ってイメージがあったのですが、行ってみるとそんなことなくて、ゆっくりお寿司を楽しめました。
板前さんたちも気さくで、でも仕事はちゃんとしていて、とても良かったです。

・・・やっぱり並ぶのはキツイですが、それさえ気にならないのであれば、おススメですよ。

お寿司の出来を考えると間違いなくお値打ちですよ。


寿司大さん。

おいしかったです。ごちそうさまでした！

【カラスミ日記】干し

カラスミ日記です。

買ってきたカラスミを塩につけ、焼酎で塩出しし、冷蔵庫で圧した後は、、、

いよいよ、干します。

干物用のネットに配置して・・・。

ベランダにセェ～ット！

ドーン！！






・・・この風景が好きなんですよね。


つづく。



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【釣行日記】伊東（大功丸さん） プロローグ

・・・釣りに、ハマっています。

ブ～スカです。

この前の土日を費やして、大学時代の友人たちと伊東に釣りに行ってきちゃいました！！

イェ～イ！イェイェイェ～イ！！

出発前、ブースカの脳内のプランは以下のとおり。

【土曜日】

①朝４時起床。

②５時の始発に乗り、６時に品川駅到着。友人の車に乗せていただく。

③伊東到着。８時３０分から夕方まで釣り。

④一人当たりマダイとカンパチを各５尾ずつ爆釣する。イェ～イ！

⑤夜は船長さんの船宿に宿泊。釣ったお魚をタンノウする。

⑥なにしろ爆釣しているので、たらふく食べても持ち帰り用のマダイとカンパチが余っている状態。


【日曜日】

①７時３０分から釣り。この日の狙いはカワハギ。

②やはり爆釣。わずか３時間で一人あたり１０数匹をゲット。
カワハギくんはお腹がパンパンに膨れていて肝がたっぷり詰まっている様子。イェ～イ！イェイェイェ～イ！！
「クゥ～ラ～ボックスに、はいりきりませんよ～ぅ」とウレシイ悲鳴をあげる。

③まだ午前中だが、たくさん釣れているし、帰りの渋滞が心配なので帰途につく。
時間が余っているので途中でスパに行き、軽く汗を流す。

④夕方帰宅。家族にお魚料理をふるまい喜ばれる。


・・・と、まぁ、こんな感じでした。


・・・で、釣り前日の金曜日は、友人たちと飲み会です。

「船酔いを防ぐには、前日お酒を控え、よく睡眠をとりましょう」って情報は知ってます。

ブースカはどうも船酔いしやすい体質らしいので、飲み会に向かう道すがら、

「あしたは釣りだから、今日はお酒は控えて、遅くとも１０時過ぎには帰ろう！」と固く決意していました。。。

ところが。。。

・・・飲み始めると楽しくて、料理もお酒も美味しくて、ついついタンノウしてしまい。。。

家に着いたのが午前１時。。。

起床時間が４時だから・・・。


・・・え～と、３時間しか寝られません。


ズーン。


・・・一応酔い止めを飲んで寝てみました。


つづく。




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【食べ歩き日記】築地 寿司大 その２

伊東に釣りに行っていて更新できませんでしたよ。。。

寿司大さんの続きです。

延々と並んでようやく自分達の番に。。。

缶ビール３本飲んじゃってますが、意外にしゃっきりしていました。

４０００円弱のコースでお願いします。

まずは、ツマミから。

タッコで～す。



ンまい。

かわはぎの肝包み。



ふんわ～りした味がたまりません。

日本酒です。缶ビール３本も飲んでいるのに。。。



味はフツーですね。昔ながらの日本酒です。お店の雰囲気に合ってます。

カキ。



ジューシーです。

白子。



これもグッドでした！

たまごもおいしい。



ツマミはここまで。

全体的に手堅くオイシイって感じです。旬の味を堪能できます。


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【食べ歩き日記】築地 寿司大 その１

ブースカは築地に行っても場内で食事をしたりしません。

一人で食事するのがニガテなんですよね～。

でも、こないだ友人と友人のバーマスターと一緒に行った時に、「寿司でもどうですか」との提案を受け、せっかくなので行くことにしました。

バーマスターが築地で果物などを調達されていて、場内の食事情に詳しいとのことで。

なお、バーマスターのお店は、「ＰＯＮＤ」というお店です。

http://r.tabelog.com/tokyo/A1317/A131706/13007059/

ボクは行ったことありませんが、果物を築地で仕入れられているくらいなので、良いお店だと思います。
気さくな人柄の方だったので、お店の雰囲気もきっとくつろげる楽しい店だと推察しましたよ。

ところでお寿司屋さん。マスターレコメンドで、ワレワレが行ったのが、こちら！

ど～ん！



チョー並んでいます。

しかもなかなか前に進みません。ビックリですよ。

缶ビールを飲みながら、楽しくおしゃべりをして待っていたのでハッキリ覚えてないのですが、多分1時間半から２時間は並んだのではないかと・・・。

待っている間に３本飲みましたよ。缶ビール。

缶ビール３本飲みながら順番待ちする寿司屋って。。。

ようやく順番が来ました！！

イェ～イ！！


つづく。


明日から、伊東に釣りです。

マダイとカンパチとカワハギを釣ってきます！！

・・・たぶん。。。。。


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【カラスミ日記】圧し

塩出し作業をした後のボラ子様。。。

若干ふやけてます。



板に挟んで冷蔵庫に一晩保管します。

これで水分を出します（形もカラスミらしくなってきます）。



いつもは牛乳パックで重しをしたりするのですが、今回は板が重めなので板のみで圧してみます。

この重さでからすみの硬さが決まります。

重くする→ギューと圧縮される→硬め（長期保存にはコッチの方が良いのかもしれません）。

軽くする→あんまり圧縮されない→柔らかめ。

って感じです。

ブースカは、若干ふっくらしている方が好きなので、圧縮も軽めです。


つづく。


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【カラスミ日記】塩抜き

１５時間程度塩漬けしたボラ子様達を、、、。




今度は塩抜きします。

器から取り出して。。。

再度、器に戻します。



なお、水につけているのではなく、焼酎です。

去年までは日本酒を大分入れていましたが、本来はアルコール分が高いものが良いらしいです。

そこで、今年の第一弾は基本に忠実に焼酎をベースに若干日本酒を混ぜてみました。

日本酒は、ほんのちょっと余っていた「雁木」です。

おいしくできるかな～？


つづく。



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【お魚日記】アカムツ、ウマヅラハギ、サヨリ その２

土曜日に購入したお魚くん達ですが。。。

まずは・・・。

ウマヅラの肝和え！！！

ど～ん！



お久しぶりです。。。

ところが、、、

頭を落とす時にニガ玉に触れてしまったらしく、有難い肝様が、微妙に苦みを帯びてしまいました。。。

・・・反省。。。

気を取り直してぇ～。刺し盛！！

どど～ん！！



マグロ、イカ、サザエは、近所のスーパーで仕入れました。

アカムツの刺身はやっぱり美味ですね。。。

２切れくらいがありがたみも薄れず良いかと。

次、アカムツの煮つけ！

どどど～ん！！！



アカムツの場合、薄味で上品に仕上げたいのですが、そのあたりの技術がないんですよね～。

なんかコツがあると思うのですが。

ラスト、握り！

どどどど～ん！！！！



今回は、子供の受け狙いで板前的に寿司を握ってみました。

一番人気のネタは・・・。


カタカタカタカタカタカタカタカタ（ザ・ベストテン風）・・・。



・・・たまご！！


ズ～ン。。。




おしまい。


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【カラスミ日記】ボラ子の仕入れ

いよいよ、あのシーズンがやってきました！！

カラスミです。

ブースカがカラスミづくりを初めてから、既に３シーズン目に入ります。

アメリカ風に言うと｢SEASON Ⅲ｣です（特に意味なし）。



まずやらなければいけないことは、材料であるボラ子の仕入れ。

国産物はキロあたり安くても１万２０００円です。

そこで、オーストラリア産やニュージーランド産を購入します（今年はブラジル産なんてのもありました）。

去年は、国産の他にオーストラリア産を試してみましたが、そんなに問題を感じませんでした。

そこで、今年は、第１弾はオーストラリア産で行ってみます。

キロあたり６３００円。格安です。



５腹で約１万円。

まず、塩漬けです。



たっぷりの塩に１２時間から１５時間ほど漬けこみま～す！

つづく！！

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