【お魚日記】アジ、カサゴ、イシモチ、メバル、イサキ

アンチョビに仕込んだイワシ以外のお魚クン達。



それから近所のスーパーで、イサキが２尾７００円と安かったので購入し。


レェ～ッツ、クゥーッキン！！

アジの皮を剥ぐと。。。


黄色い脂が乗ってます。これがキアジというものなのでしょうか。

お刺身にします。


う～ん。確かに脂が乗っていて、おいしい。身も締まってます。


定番なめろう。


これまた美味しい。なめろうは、おろしにんにくを投入するのがポイントですね。

ちっこいカサゴ、メバル、イシモチはまとめて煮つけです。濃いめの味付けで仕上げます。


イサキは塩焼き。



う～ん。
どれも美味。

ごちそうさまでした！！

海の神様、ありがとう！！



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【お魚日記】イワシのアンチョビ

いなの丸さんでゲットしたカタクチイワシ。


釣り友Ｋ氏から「アンチョビにするといいよ」とのアドバイスをいただき。。。

「量が多い方がおいしくできるから」と、Ｋ氏が釣った分も託されました。

サシズメ、釣り魂を預けられた気分ですよ。

イワシを貰っている時、一瞬Ｋ氏がカズに見えました。

・・・イニシャルＫだし。。。


調理法と材料を無料でご提供いただき、ブースカとしても挑戦しないわけにはいきません。


帰宅後、早速教えにしたがい、イワシ達を手開きで処理します。

開いた後は塩漬けです。

タッパー（そういえば、最近「タッパー」ってあんまり聞かなくありませんか？）に開いたイワシを並べます。


その上に塩をかぶせます。


またイワシを並べ、その上にまた塩をかぶせます。


そのうえにまたイワシを置き・・・。


また塩をかぶせます。



・・・これをケーキで例えると。。。


ズバリ、「イワシと塩のミルクレープ」ですな（どうでもいい？）。


まず、これで１か月熟成させるそうです。。。

それで、５，６日経過した本日の様子がコチラ！

ど～ん。


この、退廃的な様子が、逆に旨味が凝縮していることをうかがわせます。

浮かんできている「汁」はナンプラーとして使えるそうです。

この熟成を待つ期間が楽しいんですよね～。

また折を見て報告します！！


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【釣行日記】東京湾京急大津（いなの丸さん） その２

いなの丸さんの続きです。

いなの丸さんのアジ釣りは、

①４時からの早朝船
②７時３０分からの午前船
③１３時からの午後船

という構成になっています（・・・それにしても、４時からって。スデに釣り人じゃなくて漁師ですよ）。


この日は、②でトライ。

レェ～ッツ！フィ～ッッシン！！



写真右側のイワシミンチを「ビシ」という入れ物に詰め、ビシからイワシミンチを少しずつばら撒いてお魚クンをおびき寄せ、その中に、イソメをつけた針を混ぜ込んで、アジの喰いを待つ、というシステムです。


アジくんにしてみれば、

「ウワァ～、お食事が降ってきたぁ～！！美味しそう！パクパク！」

となり、

「おぉ、イワシだけじゃなくてイソメもいるよ。ラッキー！パクゥ～」

とさせて、

「アレ？シマッタ～！！」

てな釣り方です。

・・・要するにだまし討ちですな。なかなかアコギ。

でも、こっちも追い詰められてるので、背に腹は代えられません。


ところが、実際糸を垂らしてみると、喰いがいまいち。

特にブースカは、開始直後に来たジアイを、手前マツリでまごまごしている間に逃し（このあたりが高ボーズ率の原因なんですよね・・・）。

アジ数匹とイワシくらいしか釣れず。。。

・・・タイムアップ。

でも、まだまだ釣り足りません。

そこで、「残業」と称して、③の午後船もトライ。

ところが、午後もやっぱり喰いはイマイチ。。。

ボンヤリタイムが続きます。

「・・・今日もダメかな。。。アジなら爆釣間違いなしと思ってたのに。。。天気が良くてもダメなときはダメなのね。。。」

なんてあきらめかけていたのですが。

４時ころでしょうか、少しだけ入れ食いタイムがありました！！

そこで、数匹プラスして。。。

釣果はコチラ！！


ど～ん！！





ブースカにしてはなかなかの釣果です（なお、カタクチイワシは釣り友Ｋ氏からもらった分が３分の２くらい入っています）。

釣り友Ｋ氏が言うには、「あまりいい日じゃなかった」、ということでしたが、ブースカ的には好コンディションの中、そこそこ釣果があがり、大満足です。

アジ釣りもなかなか楽しいことを知った一日でした。

特に入れ喰いタイムは楽しかったですね。

釣り友Ｋ氏、船長、みんな、どうもありがとう！！！

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【釣行日記】東京湾京急大津（いなの丸さん） その１

先日、釣り友Ｍ氏と「夜アナゴに行ってみよう！！」なんてクワダテてたんですが・・・。

・・・「雨で出船できません」との連絡が入りました（アナゴのシーズンは短いので、近いうちに再トライします）。

ガックリ来ていたところに別の釣り友Ｋ氏から「土曜日釣りにいきませんか」って、タイムリーなお誘いをいただきました。

ありがたや～。

で、行ってきたのが、京急大津のいなの丸さんです。

今回の狙いはアジ！！ビシアジというヤツです。

サスガに船からのアジなら、驚異のボーズ率を誇るブースカでも、ボーズは避けられそうです。

場所もそんなに遠くないので比較的気楽に行けます。



５時過ぎの電車に乗って・・・。

釣り友が迎えに来てくれている鷺沼駅に到着です。

ありがたや～。

そこから車で港まで１時間かかりません。

釣り友の運転で一路京急大津へ！！

出船時刻ギリギリでしたが、船に乗せてもらい出港！！

「ボォ～、ボォ～、ボボォ～」（脳内に響く霧笛の音）。

やっぱりべた凪。空は快晴。潮の香りが気持ちいい～！

最高のコンディションです！！



猿島です。



島のまわりにも美味しいお魚クンがたくさんいそうですね。


グッドコンディションにテンション上がります！！


つづく。

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【日本酒日記】陸奥八仙 純米大吟醸 隠し酒

ブースカのお好み銘柄陸奥八仙。


その中でも特に美味しいと思っている、「裏 陸奥八仙　純米大吟醸　隠し酒」の本年版がリリースされていたので購入してきました。






う～ん。


やっぱりおいしい。

この前の「豊賀」もかなり美味しかったですが、陸奥八仙もやっぱり美味しい。

豊賀が爽やか系とすれば、陸奥八仙は癒し系という感じでしょうか。

どちらも美味しい。

良いお酒が多くて、シアワセですよ。



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【食べ歩き日記】築地 河岸頭

去年の秋に行った築地「河岸頭」さん。

また行きたいと思っていたのですが、友人の留学壮行会をする機会があり、ようやく再訪できました。

その時の刺し盛がこちら！

ど～ん。


友人達も喜んでくれて、ぼくまで嬉しかったです。

その２日後。。。

別の友人と不動産関係の団体の会合に出席したのですが、その後「ちょっと飲もう」ということになりました。
以前からその友人には、「相当いいお店だよ」とレコメンドしていた関係もあり、２日後であったものの、訪問させていただきました。

【鱈のチップス】


最初にお邪魔したときも出てきたので定番メニューなのかもしれませんが、それもむべなるかなの美味しさです。
軽さの中に旨味があるんですよね。ビールにピッタリです。

【ハモの酢味噌和え】


パッと見たときに「ハモは出ないでしょう」という気もして「太刀魚じゃん」っと言ってしまいました。ごめんなさい。
ハモでした。しかも美味しい。味噌も美味しい。最高ですよ。
ふっくら感と酢味噌の程良い引き締め感。
暑い季節にはたまりませんよね。

【ウニイクラ】


このウニも美味しかった。
雑味がないんですよね～。純度が高いというか。相当いいウニだと思います。じゅんさいの食感もグッドです。

【刺し盛】


ホッケのお刺身が出ました（左の茶色いのです）。脂がすごくのっていて、本当に美味しいお刺身だったので、聞いたところ、「バキバキ」というブランドホッケだそうです。

【マグロカマの塩焼き】


これも美味しいです。こういうカマ焼きってパサパサしているイメージがあるのですが、これはスゴクジュ―シー。
同行者が真剣にぱくついていました。

・・・河岸頭さん。
美味しいお魚をリーズナブルで出してくれます。
飾らないお店の雰囲気もいいです。

間違いなくおススメです。

ご主人に仲卸さんのおススメ店を聞いたところ丁寧に教えてくれました。
今度行ってみようと思います。

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【食べ歩き日記】インダルジ その３

インダルジさん、まだまだ続きます（集中力が続かないので、細切れですみません）。

【仔牛フィレ肉の真空調理、焼きポレンタ、新玉葱のピュレ】


真空調理っていうのはなにかっていうと・・・。え～と。

・・・聞いたのですが、忘れてしまいました。スミマセン。

赤ワイン。


【蚕豆のスパゲッティ】


これも美味しかったです。

【白餡のアイスクリーム、桜のジュレ】


これもグッドでした。桜は桜の葉の味がするし、アイスも美味しかったです。和風のイメージですね。
見た目もきれいですよね。女性受けしそうです。

【宇治抹茶のクレーム・ブリュレ、ココナッツのビスコッティ】


最後にお茶。
【マリアージュ・フレールのティー】



それぞれの料理がご主人があれこれ考えて作っていることが伝わってきます。

お客さんに美味しい料理を出して、喜んでもらいたいとか、驚いてもらいたいとか、そういう純粋な意欲を感じます。

そういうご主人の作る料理なので当然おいしいですし、また見た目もきれいです。

他のお客さんのいないプライベートな空間で、会話と料理をゆっくり楽しみたい、という時におススメです。



・・・予約がなかなか取れないですが。。。

ごちそうさまでした。

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【食べ歩き日記】インダルジ その２

インダルジさんの続きです。

カウンタースタイルです。キレイにセッティングされています。



店内は全体にステンレス調で統一されています。

清潔感があって、いいです。

ご主人のチョイスしたナイスセンスの音楽も流れています。

・・・いい感じです。

まず繰り出されたのがコチラ。


シュークリーム。いきなりデザートかと思いきや、「フォアグラのシュークリーム」だそうです。

あけるとこんな感じ！


う～ん。確かに甘いものを詰めなきゃいけないってわけじゃないですもんね。

濃厚な感じが、グッドです。

浅蜊のブランマンジェ、透明なトマトのジュレ。


見た目も綺麗ですよね。
赤くないですが、トマトの風味がバッチリ来るんですよねぇ。驚きますよ。
さわやかな夏の味って感じでしょうか。

白ワイン。ワインは国産のもののみだそうです。


天然真鯛のポワレ、スペルト小麦、アスパラガスのソース


真鯛もさることながら、スペルト小麦っていうのが美味しかったです。
お皿もいいですよね。ちょっと盛り上がっているところでソースを止められるので、機能的でもあります。
見た目も良くて、機能的。スバラシイ。


つづく。


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【食べ歩き日記】インダルジ その１

フランス料理のお店です。

インダルジさん。

最寄駅は、田原町です。

なかなかシブい場所にありますね。そのあたりもなかなかニクイです。


友人が雑誌を見て予約してくれました。


・・・１年くらい前に。


ズバリ１年待ちです。お腹ペコペコ。


なかなか順番が回って来ないのもむべなるかな、このお店は１晩１組しかお客さんの予約を受けないんだそうです。

お店もコンパクトで、座れるのはせいぜい５、６人です。。。

・・・そりゃ、仕方ないですね。順番回って来なくても。



「１年待ち」ってだけで、「さぞ美味しいんだろうねぇ～」って、テンションあがってきます。

田原町駅に着きました。

「・・・ワ～クワックが、フ―！　止まらない（C-C-B風）」なんて鼻歌を歌いながら歩いていると、

お店の前にトウチャク。



う～ん。

ストレートにスマートな店構えですね。洗練されてますよ。

周囲は住宅街です。

ブースカの風貌はフツーにしていても不審者っぽいのですが、住宅街で写真を撮っているとさらに不審者度がアップします。

でも、そこは気にしないフリです。


・・・今日はここまで。つづく。





続きは１年後。ボクも１年待ったから。




・・・なんつって、もちろん、ウソで～す。

明日もどうぞよろしくお願いいたします。


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ヒメタケなど その２

秋田の味覚の続きです。

●ヒメタケとニシン味噌煮。



ニシンの脂がヒメタケに沁み込んでいい味が出ています。

タケノコの食感も、柔らかくなりすぎずグッド！

●フキ煮。



秋田フキというらしいです。

こちらもシャキシャキ感がたまりません。

ピリ辛の味付けもいいですね。


●ニシンの酢味噌煮。



酢を合わせて煮つけたそうです。

ニシンは、ともすると脂が強すぎる感があるので、それを中和するようなイメージかと。

確かに酢締めっぽくなっていて、さっぱり感があります。

これも美味しい。


・・・どれもお酒に合いますね。

土曜日に届けてくれて、タイミング的にもバッチリですよ。





・・・とうさん、ありがとうさん（なんつって。すみません）。

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