麻婆豆腐研究

とっぺを手に入れたので今日は夕飯に麻婆豆腐を作りました。

多めの油を熱して挽肉を炒めます。

油が澄んでくるまで炒めます。

みじん切りにしたショウガとニンニクを入れます。
何故か挽肉が油を吸い取りました・・・半ば揚げたから？
もう少し油を引けば良かったですね。

ショウガの香りが立ったらみじんに切った豆豉を加えます。
ますます油が減ったなぁ(>_<)

辛味付けに豆板醤を入れます。

醤油とオイスターソースと胡椒を入れて味を決めます。
豆豉を主に醤油とオイスターソースで旨味を追加した感じですね。
・・・完全にそぼろになってるなぁorz

味覇を溶かしたスープで延ばしてやります。

軽く煮込んで味を落ち着かせます。

角切りにした豆腐を加えて煮込みます。

とろみを付ける前に長ネギを散らします。

水溶き片栗粉でとろみを付けたら強火で底を焼いて完成！

花椒をたっぷりかけて頂きました。
ワイルドでスパルタンな出来を目指したのに辛いもののマイルドでした。
辛味に旨味に甘味が襲ってきて〆に痺れる～(≧▽≦)

＜まとめ＞
・油はさらに多めにした方が良さ気。目標は响鈴さんの油っぷり。
・豆豉に豆板醤と発酵系調味料を使っているので若干味が丸い。
・オイスターソースは旨味と共に甘味も出るので更にマイルドに。
・マイルドでこれはこれで美味しいんだけど若干味が重くなります。
・豆板醤を減らしてオイスターソースを増やせばお子様でも大丈夫♪

次こそはワイルドでスパルタンな麻婆豆腐を完成させたいですね。
毎週麻婆豆腐ってるから許可は当分下りそうにないですが(>_<)