チョコレートを通して
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探求する研究所
【ショコラボラティエ】
あずにゃんです
先日のレッスンレポートです。
あなたはザッハトルテというお菓子を知っていますか？
小麦粉とバター、砂糖、卵、そしてチョコレートなどで作った生地を焼いてチョコレート味のバターケーキを作り、アンズのジャムを塗った後に、表面全体を溶かしチョコレート入りのフォンダンで糖衣掛けする。。スポンジを上下に切り分けて、間にジャムを塗る場合もある。
こってりとした濃厚な味わいを特徴とする、ウィーンの『ホテル・ザッハー』の名物菓子であり、チョコレートケーキの王様と称される。しかしバターとチョコレートに砂糖とジャムで本当に濃厚に仕上がるため、しばしば口直しとして砂糖を入れずに泡立てた生クリームを添えて食べる。
注目するべきなのは
・生地はガトーショコラではない
→バターケーキ（パウンドケーキ）
・ジャムを塗る（あんずジャム）
・フォンダンをかける
→ガナッシュじゃないのよ
です！
特に私は
フォンダンが大好き
なので、フォンダンがガナッシュになっていると悲しくなってしまいます……
それとこれとは別ザッハトルテをロールケーキにしちゃいました。
どんなふうに変えたのか
ザッハトルテは生クリーム、チョコレートの生地、あんずジャム、フォンダン
でできているので
チョコレートの生地で生クリーム（甘くない）を巻いて！
あんずジャムを塗って！
フォンダンをかけました！
レッスンではここをポイントに教えます、
チョコレートとバターの入ったロール生地の作り方
→チョコとココアが入ると生地が潰れやすくて難しい
巻き方
→ロールケーキの巻き方
フォンダンの作り方
ザッハトルテにしか出てこない！笑
伝統的なフォンダンはどのように固まるのか？
どんな理論で固まるのかを動画で解説しながら作っていきます
（フォンダンがいやです！という場合はガナッシュで作ります笑
ロールケーキのコーティングの仕方解説です。
甘酸っぱいあんずジャムがたっぷり入った
ザッハトルテロールケーキが完成します。
フォンダン最高ーーーー！！！！！
ちなみにこの日使ったチョコは
大東カカオのアンセムドミニカ共和国６５％。
酸味が印象的なチョコレートです。
コスパが最強ですが
クーベルチュールではないので注意。
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