もっと風味豊かさを求め、新たにスタートします。
日本には麹菌の助けを借りた、たくさんの素晴らしい伝統食がありますが、パン作りにとっては余り良い環境とはいえません。
しかしアヴェロンでは13年近くかけて、自家製パン酵母を育ててきました。
現在、3種類の酵母をパンの特徴を生かすよう使っています。
写真は石臼挽きの小麦粉に微量のライ・サワーを加えて捏ねたものです。
2日目。24時間経った状態です。
見た感じはライ・サワーですが、目的は新しい小麦粉のサワー種ですので、しばらく種の培養を続けます。
3日目。
状態が良いので、次は種の量を増やす予定です。
～今日の都城は冷たい雨でとても寒いですよ～