雑誌の記事で“ノヴァ”との出会いがあり、実際にノヴァのパンを食べてみたかったので、送ってもらうことにしました。
ダンボールの箱を開けると、それまで全く嗅いだことのないパンの香りがして、穀物の味がしっかりとしました。
しかし、味わったことのない味覚なので、少しとまどいもありましたよ。
１年間、毎月送ってもらい、食べきれない分はモーニングセットでお客様に食べてもらいました。
それからノヴァが扱っていたドイツの天然酵母、バック・フェルメントも送ってもらい、長野県の製粉屋から購入した長野産小麦粉で、少しずつパンづくりを始めました。