cafe&dining リンネ おーきです。
今日もとろけそうですね。
たまにはメニューの紹介なんかしちゃおうかな。
リンネのデザートでよく作るのが、
「ふわふわキャラメルシフォン」
「濃厚ガトーショコラ」
「しっとりスフレチーズ」
そして
「生クリームで作ったプリン」
です。
はじめてのお客様の場合、プリンを頼まれる方は少ないです。
僕も外でプリンは食べません。
自分で作れるし、とか
原価安そう(最近はコスパ命の方が多いです^^;)、など、
せっかく外食してるのに・・・
という空気が伝わってきます。
ひっじょ～によくわかります。
僕も頼みませんから。
ただ、一度召し上がっていただいた方や、
常連のお客様が一番リピートされるのも、
この「 プリン」なのです。
折角なので、レシピのせましょう。
材料はこれだけです。
①卵 6個
②砂糖 200g
③牛乳 500cc
④生クリーム 500cc
⑤バニラビーンズ 3～4cm
⑥レモンピール 少々
簡単ですね。
プリン(とかブリュレとかカタルーニャとか)には色んなレシピがあります。
僕は面倒くさがりなので、簡単で美味しいレシピが大好きです。
唯一の欠点は
「原材料費が高い」
これだけです。
これだけ我慢できれば簡単手軽に至福のひと時が味わえます。
材料を書くなら手順も書けよ、
と声が聞こえてきそうなので^^;
⑴まずはオーブンをつけておきます。リンネでは160度で焼きます。②～④を鍋に入れて弱火にかけて、②の砂糖を溶かす。沸かさないように気をつけてください。
⑵その間に①の卵をよく混ぜる。
⑶⑤のバニラビーンズの種を取ります。
鷹の爪ではありません。
縦に切り開いて、ナイフの背でこそげ取ります。
これをさやと一緒に⑴の鍋に加えて香りを出します。
たまに鍋をかき混ぜるのを忘れないでくださいね。砂糖がキレイに溶けるように頭の隅っこにおいておきます。
⑷レモンの皮を剥いてピールをとり、鍋に加える。
⑸⑴の砂糖が溶けてバニラとレモンピールの香りがでたら、⑵の卵に⑴を入れる。
⑹よく混ぜてから、漉し器で漉す。
⑺キレイに洗ってアルコール消毒した耐熱ココットに流し入れて、温めたオーブンに入れて35分焼く。
手順を書くと面倒に見えるでしょうか？
一時間あれば最初から最後まで終わると思ふうので、お子様のデザートにいかがでしょうか？
そしてここからが後だしですΣ（ﾟдﾟlll）
通常プリンのレシピって、全卵3個、卵黄1個、みたいなのが多いです。
要するに、
「牛乳を凝固させんなら、こんくらい卵使えや、ゴラァ」
って感じでしょうか。
料理が得意で、余った卵白もすぐに使いきれる。むしろそこまで込みで献立だわ、というスーパー主婦の方はここでページを閉じていただきましょう。
僕は面倒くさいです。
ですが、生クリームを半量使うことで、全卵のみでも固まります。
なんならブリュレになるのでカチカチに固まらなくてもいいですね。
普通のプリンはそういうのも含めてよくできたレシピですよね。
卵白が余るけれど、牛乳だけで、しかもバニラエッセンスというお手軽低コストアイテムですぐにできちゃいます。
でも僕は濃いのが好きです。
だから生クリームをたくさん使います。乳脂肪たっぷりのやつです。
そして卵もいいヤツ使ってます。
黄身も濃いし、生で食べると全然違います。
この二つを使うと卵白も無駄なく、かつ美味しい、かつお手軽なプリンができます。
ただ。
最初で述べたとおり、コストがかかります。
卵も一個40円くらいするし、生クリームに至ってはスーパーで買ったら200ccで450円くらいするやつなのです。
手間ひまかけても牛乳は生クリームに変身してくれないので、濃厚プリンが食べたくなったらリンネに来てください。
ディナーサイズはランチセットの3倍入った大容量です。ランチでは物足りない、という方は18時からお待ちしております^ ^
