皆様こんにちは昨日は、少しゆっくり出来たけど今朝は
思いっきり寝坊したのに。。。今朝は寒すぎて布団から出たく
なかった。。。あっ、これはいつものことかっさぁ~先週の
高加水のロティ・オラン堀田塾で教えて戴いたことを少しづつ
アップしたいと思います。まずはスペルト小麦って聞いたこと
あります?使ったことは??からレッスンがスタートしました。
私、もう何年も前に色んな粉を片っ端から買ったことがあって
2回ほど使ったことがあるんですが…もう何年も前のことなの
で、忘れかけてた粉でした。スペルト小麦はこちら とこちら …
他にもありますが、怪しいパンだったのでリンクは張らないで
トラコミュ 食材知識・保存方法 |
義母からもらうモノを使いこなす…*全てを使いきるってホント大事★
おきますで、このスペルト小麦は、古代小麦と呼ばれてる
いま現在、私たちが使っている小麦の原種で…原種というと
品種改良されてない分、気候変動や害虫に強いという特徴が
あります。でも1本の茎になる麦粒の数が少ないのが難点。
そして現在の小麦を現代小麦とするなら、現代小麦より古代
小麦の方が良質なタンパク質が多く含まれてると言えるよう
です。そして他のものでもそうですが、やっぱり原種と言えば
味が濃い!粉の色も現代小麦と比べて濃い色をしてました。
製粉するのにも現代小麦よりも古代小麦の方が製粉しにく
いようで、きな粉を作るような特殊な製粉会社で製粉している
サラダ油が脳と体を壊してる?*わぉ!うちも米胚芽油にしようかな★
みたいです。ということは、製粉にも向いてないのだから…
製パンもナカナカ難しいそうで、更にフワフワなパンを作るの
も然り。。。グルテンが弱いので作業性が悪く、劣化が早い
けど、注目されている理由があって…スペルト小麦100%の
パンを食べた場合、小麦アレルギーの子供さんでも6割ほど
出ない可能性があるそうです。だからと言って家庭製パンで
スペルト小麦のパンを食べさせることは危険なので、必ず
専門機関でアレルギー反応がスペルト小麦でも無いのか?
の確認は必要らしいのですが…もし食べれる子がいれば、
米粉などで代用せずに、小麦のお菓子やパンを食べさせて
トラコミュ 食物アレルギーっ子、アトピーっ子 |
あげることが出来るってことですよねぇ~。ただ、スペルトは
少々お値段がするのと、普通のパン屋さんではあまり見かけ
ないし…今は健康(自然)食品を扱うお店などで取り扱ってる
場合が多いようなので、まずは専門機関でスペルトの反応を
見て、スペルト小麦でパンを作ってあげたりすることもできる
ってことですよねぇ。でも作業性が悪いのと劣化が早いので
すぐに硬くなってしまうという難点があります。そしてフワフワ
パンは、スペルトで作るのは困難。。。でも作ってしまうのが
堀田シェフというわけで、どんなフワフワパンが焼けたの
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トラコミュ ナチュラルスイーツ*ノンシュガースイーツ |
今日の画像は、全てお借りしました。
お餅に飽きたら…カレーもちーズグラタン
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恵方巻きにいかが?キンパ
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750gで千円以上は
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