皆様こんにちは
今朝もだいぶ冷え込んだようで、初霜
初雪が観測されたようです。でも日中は汗ばむような気が
しましたが、皆さんの地域はいかがでしたか？続きまして
まったく進歩のないバゲットでございます
毎度…変わり
映えしないものが見えますが、これはもう自分との戦い
大げさだけど。。。焼いて焼いて焼きまくるしかない！！！
「気泡が出ないのは、なぜでしょう？」と、先日vivianさんに
図々しくも聞いてしまいました
ちょうどイベントの最後の
質問の時にも同じ質問をされた方がいたのですが。。。
その時の答えは、発酵時間を変えてみて下さい。との事。
でも、私。。。発酵時間は色々と変えて作ってるんです
それでも駄目なので、最後のサインをして戴く時に再度…
ひつこいけど聞いてみました。すると私のバゲットを見て
下さっていたようで、クープはイイと思うので、加水が低い
のかなぁ～と思って観てたんですが何％で仕込んでます？
。。。と言われ、７０％です。と答えたら…「う～ん」と困ら
せてしまいました
ゴメンナサイ。。。でも、やっぱりこれは
自分でコツを掴むまで焼き続けるしかないのかも…
と
結果的に自分で思ったので、これからも焼き続けよう
と思います。こうなったら何本焼いたら気泡が入るのか
カウントしよう
ってことで。タイトルに数字つけてみた！
これで俄然やる気が出るってもんよっ
さぁ～何本目で
気泡が入るのか？？？今回も砂糖入り。これまた微妙な
気泡。。。ってか、気泡じゃなく食パンのクラムみたい
前回よりも１ｇだけ砂糖を多くしてみた。これ凄くモチモチ
瑞々しいクラムになった。でも目標の気泡はダメなので
次に期待しまひょ。次はストレートで焼いてみるざます！
ここからは【ホップ種通信】です
今日もまた二番種が残りました。またベーグルか？？？
１番種の残った種でベーグル２回焼けましたよ
明日は
２番種の残りで何を作ろうかねぇ～。。。
ということで、
今日は三番種仕込み。今回少し違うのは、水が前回より
少し多めになってること。あとはフランスパン粉は今日で
終わり、明日からは使わない。ちなみにフランスパン粉は
スペルト小麦を使ってみた。古代小麦なので何となくイイ
かなぁ～と思ったから。今回は米麹とグラニュー糖を先に
混ぜておいたので、忘れずに混ぜたのだ
でもね。。。
撹拌時間がずれてしまったのね
段々大雑把になって
ゆく。性格だから仕方ないけど
ホップちゃん、頑張れ！
Ａ ２５ｇ B 130ｇ C ２０ｇ D ２６ｇ E ７５ｇ
F １０ｇ G 3.5ｇ H ２１０ｇ I ５ｇ
α化でんぷん ３８ｇ 前種が少し多くなってしまった。
二番種、前日19時作成。１時撹拌。８時撹拌。17時撹拌。
三番種作成前に撹拌、19時三番種作成。
ただ今、ある目標に向けてブログ時間を削っているのでコメントを
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