皆様こんにちは
昨日は、ミニキューブパンにロールパン
勢いで作ったバターロールと沢山のパンを焼きました
さて、ロールパンとバターロールの違いって皆さん、ご存じ
でしょうか？私は今までバターが入っているのと、入って
いないだけの違いだと思っていましたが…それだけでも
ないみたいです
まず、バターは強力粉の一割以上
入ること。それと、お砂糖の分量がロールパンよりも多く
卵が入っていること、仕上げの照り卵はバターロールが
仕上げ発酵後に
塗って焼成。に対してロールパンは
焼成後にバターを塗って照りを出すそうです
さてさて
うんちくは、このくらいにして…残念な結果をご覧下さい
１月24日 室温18度 最終発酵の温度が低かったせいか膨らみイマイチ。
一次発酵５時間、パンチなし、ベンチ2０分 最終発酵１時間。
【強力粉】100ｇ 【ﾃﾞｭｴﾘｵ粉】50ｇ 【酒粕酵母元種】75ｇ 【塩】３ｇ
【砂糖】15ｇ 【エシレ無塩発酵バター】22ｇ 【牛乳】75ｇ 【卵】15ｇ
今回は初の粉【デュエリオ粉】を使ってみました。こちらは
パスタに使うデュラム粉を含んでいるので黄色みのある粉
だそうですが…成形の写真、撮りましたが少し黄色がかって
いるのがおわかりでしょうかね
食パン、デニッシュなどの
菓子パンに向いているそうです。バターロールリベンジですね
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