皆様こんにちは
今日はタイトルでもわかりますが・・・
ちょっと専門的なお話です。パン作りをしていない方
には、申し訳ありません
でも自家製酵母を楽しんで
いる方にとっては、とても面白い記事だと思います。
グルっぽ で酵母についての寿命の話題が出まして
色々調べてみました。すると一つの記事に辿り着いた
ので、ご紹介したいと思います。まず酵母を起こして
酵母エキスになったものは、元種という粉と水を加えて
パン種になるのですが、その元種を仕込む前の状態。
「酵母エキスは、どのくらいが寿命なのか？」という
ことです。そのエキスは長い間冷蔵庫に入れておくと
下の方に沈殿物（オリ）が発生します。これはワイン
にも同じような現象がありますよね。このオリの事を
まとめた記事を見つけたので、気になる方は覗いて
見て下さいね
めっちゃ気になる記事→☆☆☆
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【追記】昨日の記事では、皆様いろいろご指導頂きありがとう
ございました。実は昨日のパン作りのあとから前種を仕込み
今朝、ＰＣを開く前に次の生地を仕込みましたので、これから
パンを作ろうと思っています。なので皆様からのアドバイスは
次回の時に参考にさせていただきます。本当にありがとう
ございました。これからもどうぞよろしくお願い致します。