皆様こんにちは
今、イチゴ酵母の前種法で
カンパーニュを焼いたのですが。。。失敗です
前種はトロっとしていていつもの感触とは違う感じ
の種でした。今回のやり方は何がまずかったのか？
本捏ねをして一次発酵、ベンチタイム、二次発酵して
オーブンへ入れたのですが・・・生地がとっても
軟らかく発酵籠から出そうとしてもナカナカ出てくれず
変な形のまま焼成。。。何がいけないんだろう？？？
レシピはこんな感じです↓↓
苺酵母液 １００ｇ ☆前種用
強力粉 １００ｇ ☆前種用
強力粉 １５０ｇ（本捏ね用）
塩 ３ｇ
イチゴ（生） ４０ｇ
発酵エキス ５０ｇ
グレープシードオイル １０ｇ
前種は材料を混ぜて室温で約１０時間
（６時間では発酵がイマイチだったので１０時間まで放置）
この前種に他の材料を加えて１５分捏ねる。
（この時点でも生地はダルダル・・・手にくっついて離れないほど）
仕事へ行くので野菜室に入れて７時間。帰宅後
２時間は室温に置き、ベンチタイム２０分のあと
発酵籠に移し二次発酵は発泡スチロールに入れて
２時間。オーブン予熱中に籠から生地を出そうと
しても籠にくっついて離れない。そのまま仕方なく
焼成。出来上がりは、やっぱりイマイチ
何がいけないのかな？捏ねがイマイチだったのか？
それとも過発酵なのか？？？前種は春で６時間と
書いてありましたが、膨らみが甘かったので延長
したのが拙かったのかな？今回は写真なしで・・・
パン作りされている方、教えて下さい
カゴには上新粉をつけていましたが離れませんでした。
慰めにポチっと(^^ゞ
明日も素敵な一日になりますように～☆彡