ビストロ・パマルシリーズ『タルトタタンの夢』を読んで以来、いつか挑戦してみたいと思っていたタルトタタン。
料理教室でレシピを学んだタイミングで、母からたっぷりのりんごをもらったこともあり、ついに挑戦しました。
本来は紅玉が定番ですが、今回は手元にある フジりんご を主役に。
甘さと爽やかさを活かしつつ、キャラメルと酸味でバランスを整える工夫をしています。
材料（12cm丸型またはパウンド型）
- フジりんご … 5個
- グラニュー糖 … 120g
- 無塩バター … 60g
- レモン汁 … 大さじ½
- 冷凍パイシート … 1枚
- シナモン … 適宜
※型にはオーブンシートを敷いておくと、ひっくり返すときに崩れにくくなります。
作り方
1️⃣ キャラメル作り
砂糖と水大さじ1（分量外）をフライパンに入れ、中火で濃いめのキャラメル色になるまで加熱。
2️⃣ バターとレモン汁を加える
バターを溶かし、レモン汁を加えて香りを引き締めます。
3️⃣ りんごを煮詰める
8等分に切ったりんごを加え、落し蓋をして中火～弱火で約30分。汁けがなくなるまで煮詰めます。
4️⃣ 型に並べる
煮あがったりんごを型に並べ、シナモンを振ります。
5️⃣ パイ生地をかぶせて焼く
型に合わせてパイ生地をのばし、上からかぶせる。
180℃のオーブンで約25〜30分、こんがり色づくまで焼きます。
6️⃣ 冷蔵庫で寝かせる
粗熱が取れたらアルミホイルをかぶせ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
7️⃣ 翌日、仕上げ
型ごとひっくり返し、りんごが表面に出るように盛り付けます。
🍎フジりんごで作るポイント
- 焼き立てはフジの甘さと爽やかさ、翌日はキャラメルと酸味がなじんでしっとり。
- 砂糖控えめ＋レモン汁で、紅玉風のバランスに近づける。
バターあり／なしの比較
今回はりんご5個分で1台に収まったので、もう1台は バターなしバージョン に挑戦。
- バターあり（B） → 弱火でじっくり煮詰め、色濃く柔らかく仕上がる。
- バターなし（N） → 中火で短時間仕上げ。色はやや淡いが、りんごの形がしっかり残る。
型に隙間なく敷き詰めてからパイ生地をかぶせ、余った分を内側に折り込むと切り分けたときにりんごが安定します（料理教室で学んだコツ）。
見分けやすいように、パイ生地に「B」「N」と切り込みを入れて区別しました。
仕込み完了
りんご10個分のタルトタタン。見た目は小ぶりでも、トレーを持つとずっしり重みがあります。
ここまでで「仕込み編」は終了。冷蔵庫で一晩休ませ、明日は紅茶と一緒にいただく予定です。
開封が楽しみです✨