業務日記.158

11月下旬の業務日記、飲食店はどこ12月に向けてそわそわとしだす頃、
先週オープンのメグリパの足場固め、それに相変らず採用にも注力中。

日曜日、フライドチキンの日です。メグリパでチキン＆チップスを食べましょう。
先週の経理関連のまとめとメーラーの生理など、デスクワークのみ。

月曜日、マックがCO2削減実験店舗を大阪で4店舗オープン。太陽光発電も。
今日もデスクワークと店舗出勤のみの1日。メグリパ落ちつくまでいたしかたない。
祝前日だけあって、本日も大盛況。深夜3時まであっという間。お疲れ様。

火曜日、どん兵衛訴訟和解。うどん店が社名＆店名を変更するそうで。
祝日につきデスクワーク専念、午前中と夜にわけて業務。深夜未明まで。

水曜日、バーテンダーが嵐の相葉雅紀主演でドラマ化。そういえば読んでないな。
夕方、目黒で求人広告関連の打ち合わせと、採用面接をひとつやって、
メグリパ関連の業務とショップワーク、本日も忙しかった。感謝。0時過ぎ終了。

木曜、キリンフリーが来年2月リニューアルで麦芽100％でよりビールに近い味わいに。
夕方、目黒リパブリックで食材関連の取引業者さんと顔合わせ、その後、六本木へ。
アボット泉君の新店舗に顔出して、友人弁護士Hさんのイベントに参加し、目黒に戻る。
貸切パーティー後は、悪天候もあってか、いつもよりのんびり。23：30終了。

金曜日、サッポロが韓国大手乳業メーカーと業務提携、同地での販売を本格開始。
メグリパで飲食店開業予定のH夫妻から出店にまつわるご相談のエトセトラ。
採用面接をひとつやって、現場勤務。金曜日だけどボチボチ。1：30終了。

土曜日、いいフナの日。フナでフィッシュ＆チップス。無理か。サンマはやるかも。
宇田川で役員会議、店長ズの週間レポートからはじまって、夕方からメグリパ。
スタートこそ遅かったものの、最終的には今日も大入り。感謝。3：00終了。

東京の呑みや.157

今週は新規2件含む3店舗の利用です。

new！
・TKO（祐天寺）
祐天寺駅東口ロータリーからスグ。最近できたダイニングバー？カフェ？
ランチ利用。なぜか近隣で、ほぼ同時期に類似業態3店舗がオープンしました。

new！
・Ant n' Bee（六本木）
六本木交差点から飯倉方面に歩いてスグ、右手地下1階にある地ビールバー。
カウンター、テーブルで30席くらい。タップビールは20種類以上。
同ビル2Fに系列店舗アボットチョイス、bar＆pub5店舗のDinner Rush 運営。

・Martial ARTS（六本木）
前述アントンビーから外苑東通りを挟んで向いの飲食雑居ビル7F。
戦う弁護士、リングス堀鉄平氏の経営するスポーツバー。
スタッフも格闘家。メニューもアスリート意識しているそうです。

すべては戦略からはじまる

西口貴憲著 ダイヤモンド社　￥1,500（税別）

最近、仲良くしてくださっている編集者の方が携わった書籍。
扱った中でトップクラスの出来とプレゼントしてくれました。

サブタイトルは、会社をよくする戦略思考のフレームワーク。
帯には、会社再建ストーリーを読むだけで、
戦略思考のエッセンスが学べる、と。ほうほう。

ゲームソフト会社の建て直しで出向してきた2人が、
問題分析や新規事業プランをつくっていくビジネス小説。
ストーリー形式の展開に、理解度のクエスチョンが40回程。
これ、確かに戦略づくりのフレームワークを身につけるのに、
読みやすさも含めて、初級者にはかなり有用ではないかと。
自身のケースにあわせ、シュミレーションしつつ読み進める、
300頁超ですが、じっくり考えても、2日くらいで読了できる。
戦略論の問題集として秀逸な、とってもオススメします。

時間軸に一定の長さを持った戦略を練るという仕事は、
本来、経営者だけのものではなくて。
日々の業務をこなすことが、戦略の上に形成できているか、
それは、個人として先を見据えたこととは、まったく別物。
仕事のできるできない論はもちろんのこと、
この辺りに資質や器ってのが見え隠れする景色。

目の前の足し算と、先からの割り算、100％毎日考える。

業務日記.157

11月3週目の業務日記、いよいよ目黒リパブリックがオープンです。
今週は、オープン前イベントが複数、ここでオペレーションを固めていきましょう。

日曜日、今春卒業した1万人以上の高校生が職探し中。バーテンダーはどうだろう。
朝から深夜までPC作業、今週、以降はメグリパオープンの作業に専念したいからね。

月曜日、七五三から着物の日でもあるとか。はい、着物で呑みに来てください。
午後から深夜まで、目黒リパブリックの現場立合い。総合的なチェックなど。

火曜日、いいいろの日です。いい色のカクテルでも呑みましょう。
午後からメグリパ、知人友人約30名にご協力いただいて営業シミュレーション。
1回転店をまわしてみて、やっぱり課題だらけですね。まずは体験してみるとこから。
終了後もアドバイザーの泉君など交えながら打ち合わせして、23：30終了。

水曜日、インフルエンザ流行の兆しが出てるとか。早めのワクチン接種を。
今日も午後からメグリパ、残工事のチェックと取引先＆メディア向けレセプション。
終了後は、明日以降のトレーニングの方法などについて打ち合わせしつつ、23：30終了。

木曜日、ボジョレーヌーヴォー解禁、低価格商品増えましたね。ドンキは￥578。
午後イチで目黒リパブリックへ。突発的な課題を抱えて、対応策のミーティングなど。
夕方取材対応で、一度恵比寿に移動。再びメグリパ、プレオープン大盛況で0：00まで。

金曜日、ボジョレ、ガラス瓶詰めであることがルール化。ペットボトルは今年まで？
本日、目黒リパブリックが、いよいよグランドオープン。14：00に店舗入り。
オープン前イベントを十分な回数行ったことで、少し余裕のある営業の見込み。
ありがたくも予想を裏切っての大繁盛、まだまだオペレーションに難アリでしたが、
ご来店くださった皆様には、この場を借りて改めて御礼申し上げます。感謝。
深夜までお客様の出入りもあって3：00退店。

土曜日、ピザの日。メグリパのピザのハッピーアワー、年内開催を目指すぞ。
習慣化した起床時間、2時間睡眠でも守れるようになった。今日も6時過ぎには業務開始。
午後から宇田川でディレクターmtg、店長ズからのレポートと続き、
メグリパの現場勤務、今日はボチボチな感じで23：30に退店。お疲れ様。

東京の呑みや.156

新規2店舗含む4件のご紹介。

new！
・TODOS（恵比寿）
恵比寿西口五差路から渋谷方面、vinsantoから程近い場所にあるbar。
アイテムとしてはワインに注力してるようです、印象的な内装。
同ビル（たぶん？）に、系列の女性接客業態のクラブがあるとか。

new！
・ON THE CORNER（渋谷）
渋谷の宮下公園交差点から宮益坂に抜ける途中にあるカフェ＆ダイナー業態。
朝から深夜まで利用可能、店の入口部分はデリっぽくなってます。
ABカフェや中目黒ラウンジのABちゃんが参加したパーティーカンパニーの運営。

new！
・吉成（渋谷）
こちらは前述のオンザコーナーをさらに宮益坂方面に上がった魚料理やさん。
刺身、煮魚、焼魚、かなり豊富で、酒類の品揃えも充実。ブリカマ塩焼きに日本酒。
渋谷snootyfoxのすぐ近くに、系列店舗がひとつあるそうです。

・こんぴら茶屋（目黒）
目黒駅東口、目黒リパブリックの手前にある、有名なカレーうどん屋さん。
店前で、既に売りのカレーのうどんの匂いでやられます。ゴハン入れるもありとか。
ぐるなびには、目黒店とあるので、他にも系列店があるものと思われます。