業務日記.182

5月4週目、今月は業務優先で、できなかったことも多い。リズム取り戻すぞ。
今週は、FG現場勤務、それと新規の取引業者開拓的なことが主になるかな。

日曜日、宇田川にプレミアテキーラ専門の立ち呑み屋が来月オープン。お。
今日は久々に午前中の業務のみ。午後以降は自宅と近所でのんびり過ごす。

月曜日、世界亀の日。亀について知り、敬意を払い繁栄させる日とか。はいはい。
午後は渋谷、青果関連、求人関連で各種業者さんらと打ち合わせ。
夜はFGに、知人友人が集まってくれていたので、一緒に呑み。

火曜日、節電の夏に向けて、冷製メニューの開発を進める飲食店が多いとか。
午後、下北沢。取引業者さんからアポイントの直前に延期の連絡、ナシだな。
その後、FGで決済関連、店舗物件関連の営業さんらと続けて打ちあわせ。
途中、店舗取材の対応も。夜はそのまま現場勤務。

水曜、4月度外食産業売上前年比2,8％減。3月より持ち直すも酒業態は10.3％減。
特にアポが無い日、下北FGの現場勤務と周辺の店に挨拶行ったり。

木曜日、渡辺美樹氏が陸前高田市の復興対策参与に。ぜひ活躍して欲しい。
朝学校の日、すっかり失念していて慌てて向かってぎりぎりセーフ。危ない。
デスクワークもずれ込み、外出後も予定変更など落ちつかない動きの一日。
最後はFGに、友人らが飲みに来てくれたので一緒に呑んで終了。

金曜、4月の成田利用の外国人旅客数が前年比63％減、3月より大きく落ち込む。
アポ無し。早朝から日中デスクワーク、夜はFG。最後はご来店のBNIチームと呑み。

土曜日、ミスドが揚げないドーナツをリリース。これは何気に学びがある。
毎週恒例、怒涛の社内mtg。企画室吉田からはじまって、店長ズの週間レポート、
恵比寿の真嶋MGRと個別mtg、下北から宇田川に移動して、セミナー＆交流会参加。
21：00過ぎに下北に戻って、0時過ぎまではFGで現場勤務。今週もお疲れ様。

東京の呑みや.179

今週は、下北中心に6店舗行ってきました。新規3軒です。

new！
・MASA3（中目黒）
ナカメの駅から歩いて2～3分、山手通りを大橋方面で左折路地、居酒屋業態。
ランチ利用。ガッツリB級グルメ系。店名はマササンジョウと読むそうです。

new！
・こけら（下北沢）
下北沢南口、Fairgroundと同じビルの1Fにある、魚介系居酒屋。
酒類は多様というよりポイントを抑えてる感じ、魚介シェアが高いメニュー構成。
オーナーさんは魚真出身だそうで、地域の人にしっかり愛されてるお店かと。

new！
・Bullet（下北沢）
下北沢南口、こちらもFGから歩いて30秒。雑居ビル3Fにあるダーツバー。
結構本気な感じで、店内もダーツ一色。ドリンクは全般カジュアルな感じ。
運営形態は不明、朝7時までやっていて、夜な夜な仲間が集まる店のようです。

・Rhythm（下北沢）
下北沢南口、茶沢通り沿いタウンホール近くのローソンの2FにあるBAR。
席間に余裕があって、ローチェアー＆ソファ、シガーをやるのに最適かと。
茶沢のBARはどこも長くやっています。ここもおそらく10数年。

・WHISKYCAT（下北沢）
下北南口、商店街を抜けて茶沢通り右折、左手1F路面店のBAR
長いカウンターと、落とし目の照明、万遍無い揃えの酒で、BARらしBAR。
やっている方々は変わっていますが、同地域では老舗の域に入るお店ですね。

・3-SKY（下北沢）
前述WHISKY CATから三茶方面に歩いて、代沢の交差点を左、右手にあるBAR
駅から遠く、小さなハコ、まさに地元の常連さんが集まる酒場なんでしょう。
独立前から下北で仕事していたオーナーバーテンダーさんが個人経営かと。

岩崎君を紹介しよう！

ご存知の方も多いかもしれませんが、今年2月入社。
本部商品開発室という部署に所属する岩崎君です。はい。

本人のプロフィールは、コチラをご参照のほど。

もう、すっかり八面六臂の大活躍。

現在は、渋谷Snootyfoxのランチを担当しながら、
新店舗下北沢フェアグラウンドのメニュー開発、調理指導、
そして今月いっぱいは現場勤務も。

既に、全体通じてのBARベースメニューや、
olimのメニュー改訂、社内料理ゼミや指導も担当。
来月からは、目黒リパブリックのオペレーション、
そして、渋谷snootyfoxの大幅メニュー変更などなど。
シャチョーの思いつきで、次から次に溢れる仕事を、
バシバシこなしていく、できるオトコは違う。


私服がグレートムタですが。

テストをつくろう！

毎月、ペーパーテストなど実施しています。

比較的、バーテンダーとして経験の長いMGRが中心となって、
ひとつずつカテゴリを担当して、作成したものを、
毎月行われているカクテル研究会の際に実施。

来月からは、人の入れ替わりに併せて担当変更。
ウィスキーや、ビール、ワインといった酒の知識部分を、
事前の社内ゼミで学び、テストでチェックするスタイルです。

カクテル、サービス、マーケティングといった、
従来あったカテゴリはいくらか外して、
研究会スタイルのゼミなどで学んでいくことに。

学びの体制も、さらに固めていきましょう。

スピードアップに取り組もう！

商品開発担当の岩崎君が、よく言うのが、
「できないことはやるべきでない。」

以前、ウチにいたコガ料理長は、
「どんなに旨い酒や料理が出せたとしても、
提供時間が遅れたら、お店の商品とは言えない。」

料理人たちの言うことは至極真っ当、ある観点で同じこと。
正当なところも含めて、いろんな理由があるにせよ、
どうもBARという場所では、提供時間の感覚が緩い。
時間がゆっくりと流れるのは素晴らしいが、
そりゃ客席の話であって、カウンターの下の手捌きは別。

下北沢フェアグラウンドは、フルーツカクテルに注力。
10～12種類のフルーツを常備し、多様なカクテルを提案しつつ、
400円台からの低価格提供。然るべく、オーダーをいただきます。
当然、集中すれば、時間意識せざる得ない状況に。

仕込み、手捌き、優先順位にオーダーコントロール、
併せての商品開発。手間をかける場所は瞬間じゃない。
BAR以前に、飲食店の基礎中の基礎に立ち返って取り組もう。

フジタが。