asterisk-cafe　おいしいアネ菓子アネごはん -5ページ目

風呂吹き大根&スイートナッツソース

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スイートチリソース、ピーナツバター、醤油を合わせるだけの「スイートナッツソース」を使った、和の定番の風呂吹き大根です。

ふっくらジューシーな大根は、それだけで美味しいけれど、でもちょっと単調な味、ともいえるかも。。。

ちょっとだけ辛みがあって、ナッツの歯ごたえのある濃厚なこのソースでいただくと、いくらでも食べられて、ごはんのお供にピッタリです(●´∀｀●)ノ

★レシピ

●風呂吹き大根&スイートナッツソース

４人分

■ 材料

　スイートナッツソース……大さじ８

　大根…４cm×４

　米のとぎ汁…適量

　ブロッコリースプラウト…適量

Ａ（水に浸けておく）

　昆布…２×５cm程度

　酒…大さじ１

　水…600m程度l

■ 作り方

１．大根は、皮をむき、隠し包丁を入れる。

２．鍋に、大根を入れ、大根が隠れる程度まで、米のとぎ汁を入れる。

３．強火にかけ、沸騰したら中火にし、箸がすっと通るまで30～40分煮る。

４．大根を取り出し、水で洗い、鍋に戻し、Ａを入れ、中火にかけ10～20分ほど加熱する。

　※大根が水に隠れなければ、更に水を増量する。

５．大根を皿に盛り付け、スイートナッツソースとブロッコリースプラウトを乗せる。

◆MEMO

※スイートナッツソースについては、こちら♪

★スイートナッツソースを使ったレシピはこちら♪　順次公開していきます。

厚揚げのスイートナッツ田楽

米ナスのスイートナッツ田楽

鶏のスイートナッツソース焼き

スイートナッツソースの紫蘇巻き

スイートナッツソースでもろきゅう風

スイートナッツソース&野菜スティック

風呂吹き大根&スイートナッツソース

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参加しています♪

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特にまとめサイトへの引用使用はご遠慮くださいませ。

厚揚げのスイートナッツ田楽

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前記事「スイートナッツソース」を使った簡単レシピ。

厚揚げに、スイートナッツソースを乗せてオーブン（or魚焼きグリル）で焼く、好みでネギを乗せる、以上(･ー･)ゞ

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外はカリッと焼けて、中はもちっとした厚揚げに、甘辛いピーナツ味噌♪

お酒にも、ごはんにもよくあいます♪

★レシピ

●厚揚げのスイートナッツ田楽

４人分（厚揚げ２枚）

■ 材料

　スイートナッツソース……大さじ８

　厚揚げ……２枚

　長ネギ（みじん切り）……15cm

■ 作り方

１．オーブンを180℃にセットして余熱する。

２．厚揚げは食べやすい大きさに切り、スイートナッツソースを乗せる。

３．オーブントレイにオーブンシートを敷き、２を乗せ、焼き色がつくまで、15～20分焼く。※焦げ目がついてきたぐらいで、刷毛でみりんをさっと塗り、再度５分ほど焼くと、ツヤよく焼き上がります。

４．お皿に乗せ好みでネギを乗せていただきます♪

◆MEMO

※油揚げでもよいですが、ソースの味が濃いので、薄い油揚げに乗せて焼くと味が濃い目になります。油揚げだけ焼いて、ソースは別添えのほうがオススメ♪

※スイートナッツソースについては、こちら♪

★スイートナッツソースを使ったレシピはこちら♪　順次公開していきます。

厚揚げのスイートナッツ田楽

米ナスのスイートナッツ田楽

鶏のスイートナッツソース焼き

スイートナッツソースの紫蘇巻き

スイートナッツソースでもろきゅう風

スイートナッツソース&野菜スティック

風呂吹き大根&スイートナッツソース

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スイートナッツソース＊材料３つを混ぜるだけ

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スイートチリソース、ピーナツバターって、「買ったけど全部使い切れない食材ベスト10」に入りそうなふたつ、ですよね。

でも、このふたつを混ぜて、醤油を加えると、驚きの美味しさに変身♪

ナッツの風味が濃厚で、歯ごたえがカリコリして、ちょっと甘くて、ちょっと辛くて、ちょっとしょっぱくて、和でも中華でもアジア風ごはんでも、なんにでも使える万能ソースになります。

ただ混ぜるだけ、なのに(●´∀｀●)♪

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材料はほんとにこれだけ♪

なのにびっくりするぐらい美味しくて、召し上がった方に「ナニコレ!?　何でできてるの!?」と驚かれます。

わたしの母世代（60～70代）の方にもとっても気に入られるので、意外な材料の割には、多くの世代に受け入れられる味、みたいです。

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そもそも、このソースの元は、アネ１冊目の本『asterisk*cafeアネちゃんのごはんいっぱいの幸せ』でご紹介した、「ピーナツバター味噌で米なす田楽」。

これは、ピーナツバター、醤油、みりん、砂糖を混ぜたものでした。

こっちも混ぜるだけで濃厚なお味噌が作れて、お気に入りレシピでしたが。

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その後、アネは進化♪

スイートチリソースに目覚めました♪

で、次の本『夜にちょこっとココットごはん』では、スイートチリソース活用レシピを多数掲載しています(●´∀｀●)ノ

あまりに沢山思いついて、あまりに沢山提案したので、担当編集者さんに「夜ごはん本であって、スイートチリ本ではないので……(´･∀･`)」と言われてしまうほど…。

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スイートチリソースの材料って、砂糖、唐辛子、にんにく、酢、食塩、以上！

これひとつ使えば、５種類の調味料を使うのと同様♪

てことで、いろんなものに試して使い、いろんな組み合わせを編み出しました(･ー･)ゞ

※その詳細は『夜にちょこっとココットごはん』でも♪　←ちょっと宣伝( ´艸｀)

（スイートチリソースを魚に塗って焼くととみりん干し風になる、とか、浅漬けうまい、とか、色々…）

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で、色々試した中のひとつがこれ、スイートナッツソース♪

前述の「ピーナツバター味噌」の砂糖とみりんを、スイートチリソースに置き換えてみたところ、予想を超えた大成功♪

材料３つを混ぜるだけで、驚くべき美味しさ、デス♪

※スイートナッツソースはアネ造語

瓶に作り置きしておくと、田楽味噌として使うだけでなく、いろんなものにちょこっと混ぜて隠し味にしたり、きゅうりに漬けておつまみにしたり、超絶万能にして超絶美味、デス。

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割合も単純。

ピーナツバター：スイートチリソース：醤油=２：２：１

ちょこっとだけ残ったピーナツバーのボトルに、目分量で、スイートチリソースと醤油を入れて、まぜまぜしてもOK♪

ぜひぜひお試しあれ♪

★スイートナッツソースを使ったレシピはこちら♪　順次公開していきます。

厚揚げのスイートナッツ田楽

米ナスのスイートナッツ田楽

鶏のスイートナッツソース焼き

スイートナッツソースの紫蘇巻き

スイートナッツソースでもろきゅう風

スイートナッツソース&野菜スティック

風呂吹き大根&スイートナッツソース

★レシピ

●スイートナッツソース

180～200ml程度の瓶ひとつ分……作りやすい分量

■ 材料

　スイートチリソース……大さじ４

　ピーナツバター（粒入り・無糖）……大さじ４

　醤油……大さじ２

■ 作り方

１．材料をよく混ぜる。

◆MEMO

※清潔な瓶に入れて、冷蔵庫で１ヶ月ほど保存できます。

※スイートチリソースは写真のメープラノム製品だと増粘剤などが入っていないので、わたしのお気に入りです。

※上記材料で作る前に、大さじ２：２：１程度で作って味見してみてくださいませ♪

　気に入ったらぜひ沢山作ってくださいな♪

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エクレールのこと

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昨日のシフォンケーキの記事で、ちょこっと書いたエクレアとジェラートの専門店kisetsuさん。

以前、テイクアウトして家で開けてみたら、箱の中にとても美しく収まっていたので、なんとなく撮影してみたエクレア&ジェラート写真です(●´∀｀●)♪

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左から、レモン、塩キャラメル、ショコラリッチ♪

kisetsuさんのエクレアは、皮がサクサクで、クリームは、どれもちょうどよい甘さ、何もかもが繊細にできてる完璧なエクレアです♪

この３つは定番で、他に季節限定のものもあって、いつも本当に悩みます。

春のいちごも、夏のココナツパインも、冬のタルトタタンも、どれも美味。

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エクレアはいつも、それほど沢山は並んでなくて、まだ閉店まで時間あるのに、時々ほとんど売り切れていたりすることもありますが。

作ってから時間がたつと、あの魅惑のサクサクが失われてしまうために、ちょっとずつ作っては並べ、作っては並べ、しているのかなあ、とも思います。

以前、欲張って多めに買って帰ったところ、次の日食べたらサクサクが失われてて、「そっかー、これはすぐに食べなきゃいけないんだ……、なんとはかない洋菓子であることよ」と、思いました。

それ以来、ちょっと恥ずかしいのだけど、２個とか３個とか、ほんとうにすぐに食べる数だけ買うようにしています。

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もしくはイートインで、プチジェラートとセットでいただく(●´∀｀●)♪

作りたてで、最もサクサク♪　プチジェラートも、ぜんぜんプチじゃなくて、たっぷりに感じます。それにコーヒーも紅茶もとっても美味しい♪

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ジェラートも美味♪

店頭に並んでるのは６種類なんだけど、持ち帰り用のカップのものなら20種類ぐらいあって、これまたいつも悩ましい……(｡･ρ･)

でも、店頭にあれば、必ず頼むのは、枝豆（づんだ）のジェラート♪

それからココナツパインも♪　冬の柚子もはずせません♪

ちなみに上の写真は、手前から、パクチー、ソルダム、ブラックオリーブ。

パクチー、はまりますねえ（♡´▽｀♡）

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ところでなぜアネはこんなにもエクレア好きなのか、と思ったら。

ずっとサボってたこのブログに答が書いてありました。

幼少期に完全に洗脳されてた♪

つまり、『チョコレート戦争』の〝エクレール〟のせい、だったんですね♪

アネ、過去にこんなこと書いてるし。

普通のケーキも、好きなものがいろいろ沢山ありますが、エクレアはわたしにとってなんか特別なお菓子。

もしかしたら「夢のお菓子」という位置づけ、なのかも（*´∇｀*）♪

ぐりとぐらのカステラ、ぐるんぱのビスケット、ちびくろさんぼのほっとけーき、みたいに。。。

書いてたらまた食べたくなってきました（♡´▽｀♡）♪

kisetsuさんのサイトはこちら♪

Pâtisseries Glaces Kisetsu（パティスリーグラスキセツ）

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アネ式アールグレイシフォンケーキ＊タピオカ粉でもっちり

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シフォンケーキ、大好きです♪

だいぶ以前、ひとり暮らしをしていて、まだオーブンを持っていなかった頃、シフォンを焼きたいがためにデロンギを買いました。その辺の思い出についてはこの辺とかこの辺を参照のこと♪

デロンギさんでは、20cmのシフォンは焼けなかったのですが（17cmでもやっと……）、今はもうちょい大きなオーブンがあるので、思う存分焼いております。

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いろんなシフォンを焼いていますが、紅茶シフォンもアネ定番のひとつ。

アールグレイシフォンは、「なーんか紅茶風味が足りないなあ」と、どんどん紅茶を増やしていって、今やティーバッグ８包も使っています。

４～６月に月曜食堂をやるとなって（※月曜食堂については文末を参照のこと）、お菓子は何を出そうかなあ、と思って、知り合って10年、かなりの種類のアネ菓子を食べてくれてる友人・ボムちゃん（最近はみんなにヨーダと呼ばれてる）に相談したら。

「紅茶シフォン!!!　あれ食べたーい♪　アネさんの紅茶シフォン、紅茶が濃厚で美味しいんだもん♪」と言われ、即決定♪

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そんなわけで、期間中３ヶ月ずっと、アールグレイシフォンと、もう１種類をお出ししていましたが、評判がよくて、ヘビロテされる方も……。

みなさま、普通のシフォンと違ってもちっとしてる、と。

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アネ、今回お出しするために、いつものレシピを再検討して、試作を繰り返していたのですが。

そんなとき、たまたま富澤で買ってほったらかしにしてたタピオカ粉と、いつもパンに加えているバターミルクパウダーを、ふと入れてみたんですよね。

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そもそもうちの母がシフォンが苦手で。

腰がなくて食べた気がしない、と……(｡´Д⊂)

まあねえ、そういうお菓子、なんだけど、確かに、雲か霞かを食べてるみたい、かもねえ、なんて思って、確かにもうちょいしっかり食べた気がするシフォンにしたいなあ、と……。

そこで、もちっとしっとりできるんじゃないかなー、と思ってタピオカ粉。

風味がよくなりそう、とバターミルクパウダー。

どうやらそれが正解だったようで、もっちりシフォンになりました♪

で、やっと、母も、なんかこれなら好きかも、と……(●´∀｀●)

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そんなことで、タピオカ粉&バターミルク入りでしっとりもっちり、紅茶の味が濃厚なシフォン……。ぜひお試しアレ♪

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そうそう、食堂では、このアールグレシフォンには（前出のベルギー風ワッフルにも）、蔵王ミルクのジェラートを添えて召し上がっていただいていたのでした♪

※写真手前に見える白いのデス。わたしの盛り方がヘタで、なんだかバターみたいだけど、ジェラートです。

仙台には、アネ超絶お気に入りのkisetsuさんというエクレアとジェラートの専門店があって、わたしのシフォンやワッフルに、ぜひ蔵王ミルクのジェラートを添えたいな、とお店にお願いして、毎週のように買ってきて、アネ菓子に添えていたのでした(●´∀｀●)♪

ちなみに、食堂のごはんメニュー、豆乳担々麺には杏仁ジェラートを、豆乳グリーンカレーにはココナツジェラートを♪

辛い料理の〆に甘いジェラート、、、必須ですもんね♪

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kisetsuさんのサイトはこちら♪

Pâtisseries Glaces Kisetsu（パティスリーグラスキセツ）

季節の食材を使ったジェラートは、どれも美味しくていつも迷います。

エクレアも、サックサクで超絶美味（♡´▽｀♡）♪

冬になると登場する、ゆず風味のホットチョコレートも大好きで、今からもう楽しみにしています♪

★レシピ

●アネ式アールグレイシフォンケーキ

20cmの型ひとつ分

■ 材料

Ａ……紅茶液

　水…200ml

　アールグレイティーバッグ（煮出して使用）…４包（約８g）

　　※トワイニングのティーバッグがオススメ

Ｂ……卵黄生地

　卵黄……６個分（約100g）

　きび砂糖……15g

　三温糖……20g

　　※手持ちの砂糖を合わせて35gでもOK

　サラダ油……40g（60ml程度）

　　※米油がオススメ

　アールグレイティーバッグ（生地に混ぜる）…４包（約８g）

　　※トワイニングのティーバッグがオススメ

Ｃ……粉類（合わせてふるっておく）

　薄力粉（ファリーヌ）……140g

　タピオカ粉……10g

　バターミルクパウダー……10g

Ｄ……（粉・油分・水分など他の材料が混じらないように要注意）

　卵白……７個分（約230～240g）

　グラニュー糖……90g

　塩……ひとつまみ

　クリームタータ（L-酒石酸水素カリウム）……あればひとつまみ

　　※加えると膨らみが安定しますが、入れすぎると酸味が気になります

■ 作り方

１．小鍋に水200ml、アールグレイティーバッグ４包を入れ、沸騰したら火を止めて、蓋をして、５分ほど蒸らし、紅茶液のみ計量して150mlにする。

２．Ｂをボウルに入れ、ハンドミキサーでよく混ぜ、１の紅茶液を加えてよく混ぜる。

３．生地に混ぜる方のティーバッグは、バッグから茶葉を出し、２のボウルに入れ、よく混ぜる。

４．３にＣの粉類を加えて、ハンドミキサーで練るようにして、もっちりするまでしっかり混ぜる。

５．別のボウルに、Ｄの卵白、塩ひとつまみを入れ、最初軽くほぐすように溶いた後、ハンドミキサーで泡立て、白っぽくなってきたら、３回ぐらいに分けてグラニュー糖を加えながら、角が立つぐらいしっかりしたメレンゲを作る。

この辺でオーブンをシフォンケーキモードにセットして予熱をはじめる。

※シフォンケーキモードがなかったら、160°にセットする。

６．４のボウルに、５のメレンゲの1/3を加え、生地が均一になるまでスパチュラでよく混ぜる。

７．更にメレンゲの1/3を加えて、今度は、全体がだいたい混ざる程度にスパチュラで大きく混ぜ、５のメレンゲのボウルの方に、生地を移す。

８．メレンゲを下から持ち上げるようにして、全体を大きく混ぜ、均一になったら型に流しいれる。

９．生地をシフォン型に入れたら、煙突部分と外側の型をしっかり持って（特に煙突部分を下に押し付けるようにして）、左右前後にゆすり、生地が平らになるようにする。更に、菜箸を生地に差し入れ、そっとグルグル回して気泡を消す。

９．オーブントレイにそっと乗せて、オーブンにもそっと入れ、セットしておいたシフォンケーキモードにおまかせして焼く。

※シフォンモードがなければ、160℃で25分程度焼いた後、150℃で25分程度、トータル57分焼く。

これは、うちのオーブンのシフォンケーキモードで焼いた場合の、庫内の温度を実測したものです。

それぞれのオーブンの温度設定と、庫内の温度が正確に合っているかどうかは不安があるので、できればオーブン用の温度計で一度確認してから焼くと間違いないと思います。面倒ですけど。。。

10．焼けたらすぐにオーブンから出して、型をさかさまにして粗熱がとれるまで（30～45分）冷まし、シフォンナイフで切り出し、すぐに食べない場合はラップで密封する。

◆MEMO

※材料の銘柄指定は、あくまでアネ的オススメ、わたしが今のところベストと思って使用している材料です。

※紅茶は、同じトワイニングの缶入りの茶葉を、ミルサーで挽いて試してみましたが、どういう訳かティーバッグの方が美味しくできました。なので、ティーバッグ使用がオススメです♪

※タピオカ粉を入れない場合は、同量のコーンスターチや片栗粉、それもない場合は薄力粉を加えてくださいな。

※バターミルクパウダーがない場合は、あればクリープを加えてくださいませ。それもなければ入れなくてもOK

※シフォン型を前後左右にゆする際に、煙突部分を上から押さえるようにしたり、トレイに移すのにそっと置いたり、というのは、型の底から生地に空気が入るのを防ぐためです。詳しくはこちらをどうぞ♪

※焼き上がったシフォンケーキは冷凍保存ができます。

ホールのままラップに包むか、カットしてそれぞれをラップに包んで、更にジッパー付き保存袋に入れ、冷凍庫へ。常温に出して20～30分で食べられます。

※シフォンケーキは、冷蔵庫で冷やすとより美味しくいただけます。常温で液体のサラダ油を使用しているため、冷やすと固まるバターで作ったお菓子のように、食感が悪くなることがないんですよねー。

★これまでのシフォンケーキレシピや記事はこちら♪

『ふ～んわりシフォンケーキとローカロリーのお菓子』（主婦の友社）

★月曜食堂レシピはこちら♪　※順次アップしていく予定です

●アネごはん

油揚げそぼろの三食丼＊2016バージョン

豆乳担々麺＊2016バージョン

豆乳グリーンカレー＊2016バージョン

鶏のさっぱり煮寒天ジュレ寄せ

豚のはちみつ味噌漬け焼き丼＊2016バージョン

厚切りハムと２種のチーズのホットサンド

●副菜&サラダ

ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）

シャキシャキじゃがいもとツナの明太マヨサラダ

揚げ茄子の中華風冷製

大根の浅漬け・柚子胡椒風味

ミニトマトのマリネ

●アネ菓子

桜のシフォンケーキ

アールグレイシフォンケーキ

マンゴーとヨーグルトのシフォンケーキ

豆乳で作るベルギー風ワッフル

おからのチョコレートブラウニー

ソイソイクッキー

ソイソイチョコチップクッキー

ソイナッツチョコチップクッキー

粉雪クッキー

アーモンド&アーモンドクッキー

★月曜食堂とは……

「asterisk*cafe 月曜食堂 at sawa's cafe」のこと。

2016年４～６月に、sawa's cafe（仙台・北四番丁）に月曜限定でオープンしたasterisk*cafeの1day cafe。

計13回、延べ人数300～350人ほどのお客様にお越し頂きました♪

会場となったsawa's cafeは2016年７月に惜しまれつつ閉店されました。

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