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山形風芋煮

東北地方の秋の行事・芋煮会。

15～6年前に、知人が開催した東北３県（岩手・山形・宮城）の芋煮を作って食べる会に参加したことがあります。

そのときに初めていただいたのが、山形風の芋煮♪

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わたしは３～７歳の間、山形県の新庄市に住んでいて、山形での芋煮会は何度も経験しているのですが、たまたまなのか、山形でも地域によって違うのか、わたしが食べた新庄の芋煮は、サツマイモが入ってるけど、でもベースは普通の豚汁だったりで。

この醤油で煮付けるタイプじゃなかったんですよね。。。

＊

それから、仙台でやった芋煮会は、普通の豚汁。ちょっとお芋が多い感じの。

お芋も、サトイモだったり、ジャガイモだったりなんでもアリ。

味付けも、醤油味のけんちん汁風のもあったかもしれませんが。

でも、この牛肉入りで、醤油で煮付けるタイプじゃなかったんですよね。。。

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なので、大人になって、前出の東北３県芋煮会でこの山形風をいただいて、「なんて美味しいの!?」と大感激。

今まで作ってきた芋煮は、「芋多めの普通の豚汁」に格下げになりました(´･∀･`)

ちなみに、その会でいただいた岩手風は、舞茸がたっぷり入ってるもので、キノコの出汁でとても美味しかったけれど、でも山形風ほどのインパクトはなく……。

＊

山形風は、すき焼きにサトイモがたっぷり入っているような味付け。

牛肉のお出しがサトイモにじわっと沁みて、本当に美味しいです♪

山形のお醤油は甘いので、もしそれが手に入ればそれで作った方がより美味しく、より山形風にできると思います(●´∀｀●)ノ

★レシピ

●山形風芋煮

４人分

■ 材料

　サトイモ……10～12個

　こんにゃく……１～２枚

　牛肉（薄切り）……240g

　長ネギ……２本

Ａ

　水……1000ml

　日本酒……500ml

Ｂ

　醤油……大さじ２

　砂糖……大さじ４

Ｃ

　醤油……大さじ４

　砂糖……大さじ２

　みりん……大さじ２

■ 作り方

１．サトイモは土を落として皮をむき、５分ほど下茹でし、水洗いしてぬめりを取っておく。こんにゃくは一口大にちぎって下茹でする。

２．牛肉は一口大に、長ネギは長さ5cmに切る。

３．１鍋に１、２、Ａを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にする。

４．牛肉の色が変わってほぼ火が通ったら、Ｂを入れ、落とし蓋をして水分が具材にかぶるぐらいまで中火で10～15分ほど煮詰める。

５．更にＣを加え、弱火で煮詰める。

６．最後にみりんを回し入れ、一煮立ちさせ、盛り付ける。

◆MEMO

※サトイモは冷凍のものでもOK　その場合は、下茹で不要です。

※二度に分けて調味料を加えると、味がよく沁みて美味しくなります。

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参加しています♪

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水彩イラストと煮物

食の仕事もしつつ、今も、イラストレーションの仕事もしています。

よく言えば器用、悪く言えば器用貧乏なので、頼まれれば、いろんなタッチで何でも描きます。

画家的なイラストレーターではなく、どちらかというと、デザインに適した、説明的な挿絵を描くのが得意。。。

作品、というより、あくまで仕事イラスト。

自分が描きたいものより、お題を出されて、条件のある中で、的確で、感じのよいイラストレーションを描くことが得意、というか。

超精密な機械とか、家電とか、電車なんかもよく描いております。

出版社にいた頃は、よく地図やチャートなんかも作ってました♪

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上のイラストは、水彩で食材を描いて、という仕事。

水彩ってあまりやったことがないし、若い頃にちょろっとやってみたら性に合わなくて、わたしにはムリムリムリムリーと思っていたのでしたが。

頼まれたし、久しぶりにやってみるか、と描いてみたら。

意外と楽しくて、意外と上手にできました♪

＊

料理もそうなのですが、年取ると気が長くなって、せっかちだった若い頃よりもよくできることがあるものですね。

母がよく、年を取ったら煮物が上手に作れるようになった、と言っているのですが。

絵もそんな感じ。

若いときは、絵の具が乾くの待ってられなかったのですが。

今はそれなりに気が長くなって、ちょっとは待てるようになりました。

お節も、以前は筑前煮だけは母が担当だったのですが、最近はわたしでも上手に作れるようになってきた気がします♪

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参加しています♪

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鮭はらこ飯2016＊米油が隠し味♪

＊

秘密のケンミンSHOWによれば。

鮭はらこ飯は、宮城県民熱愛のグルメ、だそう♪

以前、麻婆焼きそばが宮城県民熱愛のグルメだと紹介されてて、「何それ知らないけど……」と思ったアネでしたが。（周りの多くも知らなかった）

鮭はらこ飯は、確かに満場一致で県民熱愛のグルメ、と言って過言ではない、と思われます(●´∀｀●)♪

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アネブログにも何度か登場してますし、一冊目の本『asterisk＊cafeアネちゃんんおごはんいっぱいの幸せ』（主婦と生活社）にも掲載してて、またかー、な気分もしますが。

でもでも、若干のバージョンアップなどもあるので、またまたご紹介♪

てことで、８年ぶり、３度目の出場デス♪（←甲子園風）

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アネ、以前より、鮭はらこ飯の、生鮭を煮るときには、サラダオイルを加えることを推奨してきましたが。

そもそも、伝統的なレシピでは、サラダ油を使うことはないんですよねー。

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でも、たまたま、わたしが、鮭はらこ飯のロケ撮影（鮭の産地・亘理の漁港にて）のために、あらかじめ自宅で鮭を仕込んで行くことになった際。

いざ撮影となったときに、魚の表面が乾いて美味しそうに見えないと困ると思い、生鮭を煮る際に、サラダ油入れて煮て、更に上からも乾燥防止にちょっとかけて、それをラップで密封して持って行ったのですね。

何しろ味より見栄え重視、なので、とにかくパサッと見えたら困るので……。

＊

で、撮影終了して、持ち帰って食べてみたら、これがなんとも美味しいのですよ♪

煮魚ってちょっとバサバサっとなって、身がみしっとしまって、食感がいまひとつだったりもするのですが。

わたしの鮭はらこ飯は、サラダ油のおかげで魚も美味しい、と自画自賛♪

鮭の表面から水分が蒸発することで、みしっとパサッとした食感になるのかと思いますが、サラダ油でコーティングすることで、ふっくらできるのだと、考えております。

このレシピは、これまでも鮭はらこ飯を作ってきたであろう母の友人や、亘理の名店で食べ歩きもしてきたわたしの友人にも、このレシピはとても評判がよいのです♪

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また、以前のレシピでは、使うサラダ油は、特に米油と指定していませんでしたが、やっぱり米油のおかげで、鮭だけじゃなく、ごはんも美味しく炊けてるような気もしています。

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それから、生鮭についても。

鮭は、安いものだと産卵ですっかり身が痩せてしまった雌だったりするそうで。

脂の乗った雄の鮭で作ると、よりふっくらしっとりの鮭となるのであります♪

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いくらの醤油漬けは……。

以前ブログに載せたものを、マイナーチェンしたレシピ（アネごはん本に掲載）を、近日公開したいと思っております。

仙台では、そろそろ北海道の生筋子が出始めていて、もうちょっとすると宮城県産のものも売られるようになります。

毎年この時期は、食べたいものが目白押し……（♡´▽｀♡）

アネ式鮭はらこ飯、ぜひぜひお試しくださいませ♪

★レシピ

●鮭はらこ飯2016

４～６人分（３合が炊ける土鍋ひとつ分）

■ 材料

　お米……３合分

　昆布……３×５cm程度

　水……350cc

　生鮭…２～３切れ（大きさによって加減してくださいな）

　　※できれば、脂ののった雄の鮭がオススメ♪

　いくらの醤油漬け……好きなだけ♪

　　※こちらの作り方より更に美味しい最新版レシピは近日公開予定♪

　ブロッコリースプラウトor青紫蘇……適量

Ａ

　日本酒……40cc

　みりん……40cc

　醤油……35～40cc

　　※東北人は40cc、他地域の方は好みで♪

　砂糖……ひとつまみ

　サラダ油……大さじ１

　　※米油オススメ♪

■ 作り方

１．ボウルに水、昆布を入れ、30分おく。

２．米は研いで、ザルで水気を切っておく。

３．生鮭は、皮と身の間に包丁を入れ、骨があったら取り除き、一口大に切っておく。

※皮やアラのところからも美味しい出汁が出るので捨てないでとっておく。

４．フライパンにＡを入れて中火にかけ、沸騰したら、３の生鮭の身、皮とアラを加えて３分ほど煮て、火が通ったら、生鮭の身はバットに取りだしラップをぴったり被せ、皮とアラは捨てる。煮汁は粗熱を取っておく。

５．１の水に、４の煮汁を足して、540mlになるようにする。

※味見をして、煮汁が残ってたらそれを、なかったら醤油を加えてもよい

６．土鍋に２の米、５の液を入れ、上に１の昆布を乗せて、蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火で10分、火を止めて10～15分蒸らす。

※時間をおかずに、必ずすぐに炊いてくださいな。

７．炊きあがったごはんをしゃもじで切るように混ぜ、お茶碗に盛り付け、４の鮭の身、いくらの醤油漬けを乗せ、ブロッコリースプラウトor青紫蘇を乗せる。

◆MEMO

※土鍋がなければ炊飯器で作ってもOK

※生鮭を、サラダ油（できれば米油）を加えて煮ると、みしっとした食感にならずに、美味しく作れます。

※生鮭を煮た後に、ごはんに盛り付けるまでの間そのままにしておくと、水分が飛んでしまうので、魚の身にぴったりつくようにラップをするとよいですよ。また、煮汁が残っていたら、鮭に回しがけておくのもオススメ♪

※鮭は、産卵を終えて痩せてしまった雌よりも、脂が乗った雄で作るのがオススメ。わたしの地元では、仙台朝市などで、雌雄を指定して購入することができます。

★以前の鮭はらこ飯・いくらの醤油漬けレシピはこちら♪

いくらの醤油漬け＊2016……近日公開予定

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参加しています♪

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さつまいもごはん＊はちみつが隠し味♪

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さつまいもごはん、大好物です♪

栗ごはんもいいけど、手軽に作れるこれも、秋には欠かせません(●´∀｀●)♪

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さつまいもごはんの時、わたしは必ずはちみつを入れます。

はちみつは、白米を美味しくする、ということをTVで見たのですが、その理由のひとつが、はちみつの酵素・アミラーゼがでんぷんを分解して糖にしてくれる、ということだそうで。

「だったら、さつまいもも美味しくしてくれるよねえ？」と♪

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また、さつまいもを塩水でアク抜きするのは、より甘さを引き立てるため、です。

ちょこっと塩分が入ると、甘みをより強く感じます♪

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土鍋でじっくり加熱されるおかげもあってか、さつまいもも、ごはんも、とても美味しく出来上がります♪

炊飯器でも作れますが、ぜひ土鍋ごはんをお試しくださいな。

★レシピ

●さつまいもごはん

４～６人分（３合が炊ける土鍋ひとつ分）

■ 材料

　米……2.5合

　もち米……0.5合

　日本酒……大さじ１

　はちみつ（あれば）……大さじ１～２

　水……540ml

　　※できれば冷蔵庫で冷やしておく

　さつまいも……１～２本

　塩……大さじ１

　ごま塩……適量

■ 作り方

１．米を研ぎ、ザルで水気を切り、水と一緒に土鍋に入れて、30分おく。

２．もち米はさっと水で洗って、ザルで水気を切っておく。

３．さつまいもはよく荒い、７mm程度の厚さに切って、1000mlの水に大さじ１の塩を加えた水に５分ほどつけて、ザルで水気を切る。

４．１の土鍋に、もち米、はちみつ、日本酒を入れ、上から２のさつまいもを乗せる。

５．土鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火で10分ほど加熱し、火を止めて10～15分蒸らす。

６．炊きあがったごはんをしゃもじで切るように混ぜ、お茶碗に盛り付け、ごま塩をふる。

◆MEMO

※もち米がなければ、全量を普通のお米（うるち米）で作ってもOK

※はちみつを入れてごはんを炊くと、はちみつの酵素・アミラーゼがごはんのでんぷんを分解して糖に変えてくれるため、美味しく炊きあがります。

という定説がありますが、さつまいものでんぷんも同じように働いて甘くなるのでは、と思い、わたしはさつまいもごはんの時も必ずはちみつを入れています♪

※は炊きあがったごはんの上のさつまいもは、一度バットなどに移してから、ごはんを盛り付けてもよいデスヨ。最後に上にさつまいもを乗せると、より美味しそうに見えます。特にお弁当などにはオススメ♪

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参加しています♪

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白黒猫プロジェクト

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中学の同級生が、子猫を預かることになったけど（飼うかどうかは未定）、猫のことが全くなんにもわからない、とプチSOS。

写真見たら、足袋之介（故猫・享年15）によく似た白黒八割れさん。。。

もうひとりの同級生（中高が一緒）も、溺愛してた白黒猫に先立たれていて、写真見て「見に行きたい!!」というので、わたしもお供してきました。

その子猫氏、拾った時のタビと同じぐらいだから、会ったらタビを思い出して泣けてしまうかも、とちょっと躊躇してたのだけど、でも、とりあえず友人も困ってるみたいだし、やっぱり子猫見たいしで、お邪魔。

で、ちょっとだけタビ似の女の子とご対面……。

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体重は、タビ拾ったときの330gよりはだいぶ大きい540g、たぶん生後１ヶ月ぐらい？　これまでもちゃんと栄養取れてたみたいで、なんだかプクプク♪

というか、タビは完全に捨て猫で、鶏ガラみたいにガリガリだったからな……(つД｀)･ﾟﾟ･｡

＊

とりあえず、ごはんはよく食べる♪　水もちゃんと飲みます♪

ただ、猫のトイレをどうしてよいのかわからなかったそうで、何も用意しなかったところ、夕べはソファーに粗相されてしまったと……。

で、どうも、その後はずっと我慢してるみたいで、ニャーニャー言い続けてる……。

とりあえず、へその緒つき猫を育てたという友人が、排尿の手助け（温かいしめったティッシュで刺激）したら、ペットシーツにびっくりするぐらい沢山……♪

トイレがないのはあまりにも可哀想だから今すぐ行こう、と、みんな（友人×２、友人娘、アネ）で、近所のホームセンターに猫グッズ購入ツアー♪

なにしろ猫ホリックなご意見番２名（わたしと友人）がいるので、「あれがいいよ」「こっちにしたら」とガイドをしつつ、猫トイレや猫おもちゃを購入（*´∇｀*）♪

＊

戻って来て、トイレをセットしたら、ずっとがまんをしていたみたいで首尾良く……♪

出すもの出したら、すっきりしたらしく、いっちょ前に毛繕いなど……（♡´▽｀♡）

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でもって、新しいおもちゃに大興奮♪　ネズミサッカーに夢中になって興じていました。

＊

友人が職場の方から「お試しで……」と預かってきた子猫だそうで。

他に欲しい方がいたらそちらへ、という話もあるみたいで。

だから、また会えるかどうかはわからないので、「幸せになるんだよ♪達者で暮らせよ♪」となでなでして帰ってきました。

＊

タビに似てるから、会ったら辛いかな、と思ったけれど、もうひとりの友人とも、「柄は似てるけど、やっぱり違うもんだねー」と話してて。

それに、タビと初めて会った時に感じた、赤い糸、ならぬ、白黒の糸は、ぜんぜん感じなくて。

タビを拾ったとき、ゴミ捨て場の段ボールの蓋を開けて目が合って、「わたしアパート暮らしなんだからムリムリムリ……」と頭は考えてるのに、心のどこかでは、なぜだか「この子はわたしが飼うことになるんだろうな」と思ってて。

実際、奇跡的に大家さんもOKしてくれて、猫伴侶となって、その後実家にUターンして、死別するまで計15年。

今まで、タビの他にわたしが縁を感じる猫は１匹もいないんですよね。

やっぱりタビ猫はわたしの運命の猫、だったのよね、と……。

（そう考えると、また、喪失感の海で遭難しそうな気持ちになるんだけど……）

＊

そんなことで、猫との出会いは、ご縁なので、この白黒猫ちゃんにも、友人宅なのか、よそのお宅か、よいご縁に恵まれて、末永く可愛がられて過ごせたらいいなあ、と節に願うアネなのでした。

※タイトルの「白黒猫プロジェクト」は、なんとなくCMでよく見るゲームの名前にちなんで…(●´∀｀●)

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