飲食店を開業しようとしている方へ
あるデータによると、
開業から3年後に残っている飲食店は2割に満たないそうです。
これだけを聞くと、「飲食店は失敗しやすい」ように感じがちですが、
開店したお店を見て、
「お客が入りそうにないなぁ」
と感じることはありませんか？
・メニューに魅力がない
・値段が高い
・近くの競合店が強い
・居心地が悪い
・店のセンス、オーナーのセンスが・・・
「お客が入りそうにないなぁ」 と感じるポイントは
人それぞれ違うと思いますが、
あなたがその店を見て感じることはほぼ当たっていると言ってよいと思います。
飲食店の繁盛の原則は、
そんなに難しいものではありません。
ではなぜ失敗する店があるの？ と疑問が湧くでしょうが、
失敗する店を作るからです。
・お客の求めるものより自分が出したい料理を出すこと
・金額設定の根拠がお客側に無いこと
・マーケットの読みが甘いこと
・思い込みで進めてしまうこと
・「予算の都合で・・・」等、妥協箇所が多いこと
こんなものです。
こんなことをしでかして、8割は失敗する店になるのです。
そんなお店を見たあなたが、
「お客が入りそうにないなぁ」 と感じるのです。
別に、飲食のプロでなくてもダメだと分かる部分はありますよね。
マーケットインの謙虚な耳を持っていさえすれば、
お店が繁盛する確率はグンと高くなります。
私のお手伝いの力なんて、微々たるものです。