2月のある日、「バレンタインデー&お疲れ様会」という趣旨でモモヅマ~がディナーの機会をセッティングしてくださいました。場所は東京駅の東京ステーションホテル内。落
ち着いた和食のお店「丸の内一丁目 しち十二候」でした。
【参考】お店のウェブサイト
店に行く前に東京駅付近を少し散策しました。予約時間が早めの夕方だったので、まだ明るい時間帯に到着したのです。東京駅の赤レンガ駅舎は、いつ見ても威風があって東京の玄関口というイメージです。東京の玄関口の駅といえば、上野駅や新宿駅も候補に挙がると思いますが、神奈川県出身のアシモモ~としては、やはり東京の玄関口といえば東京駅なのです。
七十二候の先付は、わさび菜、タコ、たけのこを用いた春らしい一品で、辛子味噌がアクセントなっていました。
お椀は、白魚豆腐で、豆腐を崩すと白魚が現れます。春の味が凝縮されています。白色と菜の花の緑色とのコントラストもまた、春を連想させる色使いだと思います。また、ちょっとでも白魚豆腐を崩すと汁が濁ってしまうところ、このように全く濁りなく提供する、その技術がまた素晴らしいと思います。一椀の作品と言える一品でした。
お造里は、会席料理ではお椀と並んで「華」で、選りすぐりの鮮度の良い魚を出して客をもてなすものです。この日は、ヒラメとブリで、土佐醤油という珍しいお醤油が用意されました。ヒラメは普段なかなか食べられない魚です。その白身で上品な味を存分に味わいました。
お凌ぎとは、ちょっとしたご飯物や麺類のことです。 空腹をしのぐと言う意味で「おしのぎ」と呼ばれるようです。この日は、ヒラスズキの手巻き寿司でした。ヒラスズキは一般的に言われているスズキとは異なり、臭みがなく食べやすく、味わいはタイに似ていて、淡白ながらも上品なうま味があると言われています。また、この海苔がなかなかの逸品とお見受けしました。磯の香りが著しく、パリパリ感も極まっていました。1本の手巻き寿司ですが、細部にまで神経が行き届いていると思われました。
こちらが、「しち十二候」名物の焼ごま豆冨です。熱々に熱せられた皿に盛られてきて、スプーンですくって食べます。
焼き物はブリの西京焼き。ブリの焼き加減が、生ではない、しかし焼き過ぎない、という絶妙な頃合いであるのに感銘を受けました。
炊き合わせは、四季の野菜を使って、素材本来の味を堪能するものです。海老が卵の衣をまとっているのが色が鮮やかで印象的です。また、ごぼうの煮物は味がしみていて、ごぼう本来の味わいが引き出されていて秀逸でした。
お食事 は、大根、ニンジン、ゴボウなどが入った釜炊きごはんでした。これがまた、繊細な一品で、大根が大根らしく仕事をしているのが感じられるのです。ごぼうと大根が主張し合わずに協業しているようなイメージでした。
大変良質な和食をいただきました。ちょうど海外出張から戻った直後で、お疲れ様会を兼ねていました。出張中の暴飲暴食を終えて、胃腸をいたわるような和食だったかと思います。お店を出たら、すっかり夜の雰囲気になっており、東京駅も夜の装いとなっていました。夜には夜の風情があると思います。背後の高層ビルの明かりが入ってしまうのが、興ざめではありますが。