家族からの要望で今年はシンプルにイチゴのデコレーションケーキです。
オラフに見えるかなぁ～(´Д` )
材料:直径15cm丸型
卵1個(Lサイズ)
グラニュー糖52g
卵白2個分
グラニュー糖50g
薄力粉65g
ベーキングパウダー2g
バター27g
作り方
1. 卵とグラニュー糖52gを混ぜ合わせ、クリーム状にします。
2. 卵白にグラニュー糖50gを3回くらいに分けて加え8分立てのメレンゲを作る。
3. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて篩っておく。バターを電子レンジで温めて溶かす。
4. メレンゲの1/2を1の卵クリームに加え、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。
5. 残りのメレンゲに4の生地を加え、ゴムべらで底から掬い上げるように混ぜ合わせる。
6. 篩っておいた粉類を加え、粉っぽさが残らないように掬い上げるようにしっかり混ぜ合わせる。
7. 溶かしたバターに6の生地を一掬いくらいを取り、しっかり混ぜ合わせる。
8. バターを混ぜた生地を残りの生地に戻して、さっくり混ぜる。
9. 型に型紙を敷き、型の8分目まで生地を流し込む。
10. 型を2度軽く叩き落とし余分な空気を抜く。180℃28分焼成。
11. 焼きあがったら、型ごと軽く叩き落とし型から抜き、粗熱を取る。
デコレーション材料
生クリーム300g
グラニュー糖35g
苺18粒(小さめ)
フランベシロップ
☆水30g
☆グラニュー糖20g
☆リキュール10g
1. 水とグラニュー糖を合わせてナベに入れ煮溶かし、沸騰させる。
2. 耐熱容器にリキュールを入れて、1のシロップを流し込みアルコール分を飛ばす。
3. 生クリーム200gとグラニュー糖25gを8分立てにする。
4. 苺10粒をヘタを取りスライスする。
5. スポンジ生地を厚さ1cm×3枚にスライスして、底の1枚を裏返して2のシロップを刷毛で染み込ませる。
6. 固めに立てた生クリームを一掬いのせ、パレットナイフで生クリームを伸ばす。
7. ヘタ側を外にして円を作るように並べる。中央は苺を置かない。
8. さらに生クリームを一掬いのせ、苺が見えなくなるようにナッペする。
9. スライスした上の生地を裏返しで重ねてサンドする。シロップを刷毛で染み込ませ、生クリームを一掬いのせ伸ばす。
10. スライスした残りの苺を同じ用に並べる。中央は苺を置かない。
11. 再び苺が見えなくなるようにナッペし、スライスした真ん中の生地をのせ、シロップを刷毛で染み込ませる。
12. サンドに使った固めの生クリームを使って、クラム隠しをして、ツヤのある少し柔らかめの生クリームで仕上げのナッペをします。
13. 好きな形の口金を絞り袋に入れて、苺を飾れるように生クリームを絞り、苺を乗せて完成。
※1サンドする時、中央は苺を置かない理由はカットする時に苺が引っかかりカットの最中に崩れてしまうのを防ぐためです。
※2クラム隠しとは、スポンジ生地がポロポロっと、表面に出てくるのを抑える役割があります。
※3フランベ用シロップのリキュールはお好みで。我が家ではオレンジ系のホワイトキュラソーとかコアントローを使います。
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