夕べは、お世話になっている社会保険労務士の友人がご来社。
久しぶりにオフィスご飯です。
スピリチュアル、結婚、仕事、ワイン、家族、
懐かしい共通の友人のこと、
とにかく話はつきません。
彼女とは８年の付き合い（しかも彼女は私の１０歳年下）なのに、
１８年前の知人にまでたどり着いちゃうので、本当に面白いのです。
ご縁なんですね。
あっという間に時間が過ぎていきましたが、
今日の食事会のために作った料理の一つを紹介します。
ナスとボロネーズソースのパスタグラタンです
【材料】
ナス：１袋（４～５本）
にんにく：１カケ 切らずに丸ごと
たまねぎ（大）：１個 みじん切り
セロリ：１本 葉っぱまでみじん切り
乾燥ポルチーニ：２０G みじん切り
牛ひき肉：３００G
赤ワイン：３００ｃｃ
ホールトマト：２缶
パスタ：ペンネやマカロニ
チーズ：シュレッド
生クリーム：少々
A．
にんにく１カケを寸胴に入れてオリーブオイルで香りを出す。
そこに玉ねぎを入れ、甘い香りが出てくるまで中火で炒める。
セロリを加え、透明感が増すまで炒める。
牛ひき肉を加えよーく炒める。
（時間があるときは野菜と別で水分が飛ぶまで炒めて、フランベして後で混ぜる）
エリンギとポルチーニ、ポルチーニの戻し汁を加える。
ホールトマト２缶を加える。
煮立ったら赤ワイン３００ｃｃを加える。
中火～弱火でコトコトに詰め、
煮汁が半分くらいに煮詰まったら出来上がり。
（オレガノ、タイム、バジル、ナツメグなど適宜加えてももちろんOKです）
B．
ナスを輪切りにし、塩で空く抜きをしておく。
たっぷりめのオリーブオイルで、ナスを炒める。
焼き色がついたら、塩とタイムで味付けしておく。
Ｃ．
パスタ（ペンネやマカロニやラザニア）を茹で、
軽くオリーブオイルを絡めておく。
オーブン皿にCパスタを敷き、
その上にAソースをたっぷりかけ、
Bナスを表面全体に飾り、
生クリームとたっぷりのシュレッドされたチーズをかけて、
余熱しておいたオーブングリルに入れて、
焼き色がついたら出来上がり！
本来は時間をたっぷりかけて作るのですが、
今回は他の料理も含めて１時間半で作っちゃいました。
ポイントは仕込みです
時間が無くても決して焦らない。
野菜などの具材の大きさは同じサイズにすること。
火加減を上手に調整しながら作り、
火を止めて寝かせておけば、角が取れてきます。
今回は３分の２くらい余ったので、
ボロネーズソースは冷凍しました。
使うときは仕上げにバターでモンテしたり、
生クリームを加えると味にコクがでて美味しいですよ。
ちなみに一緒にあわせたワインはコレ
ニュージーランドのSILENIのメルロー2004。
なかなか滑らかで、ぴったり合いました。
ごちそうさまでした。